美食9个风靡餐桌的小凉菜,学会了就可以自己做啦!

爱种草的种草酱2018-05-20 14:24:56


【凉拌干豆腐丝】



主料:千张250克 黄瓜半根 胡萝卜半根

辅料:小葱2根 香菜1棵 干辣椒1个 蒜2瓣 食用油30克 香油少许 花椒粉1/2小勺 白糖少许 食盐适量

做法

1.将干豆腐叠在一起铺开切成三份

2.锅里放水烧开,放入干豆腐再次水开煮1~2分钟干豆腐变软捞出,放入凉水中过凉

3.将干豆腐取出叠在一起卷起来

4.然后切成细丝抖开,丝尽量切细些,越细越好

5.黄瓜胡萝卜切成和干豆腐一样的细丝,小葱顺长斜着切成细丝,干辣椒也切成细丝,大蒜用刀拍一下切成蒜末、香菜切段

6.将干豆腐、胡萝卜、香菜和干豆腐丝都放入小盆中,上面放上葱丝、蒜末、花椒粉、盐、白糖和干辣椒丝

7.将食用油烧到滚烫后浇在上面,再放点香油然后拌匀即可装盘了



【麻辣酱黄瓜】



主料:黄瓜1千克

辅料:尖椒200克 大蒜2头 生姜50克 香菜10颗 盐1大勺 白糖200克 色拉油3大勺 酱油300克 味极鲜酱油2大勺 白酒4大勺 红辣椒10个 花椒1大勺

做法

1.黄瓜洗净,切成粗条,加入盐1大勺和白糖2大勺,腌制大半天,中间翻动几次,至黄瓜充分出水

2.将黄瓜条尽量挤干水分

3.放入大盆

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根

5.起炒锅,烧热后加入色拉油,爆香姜片后,下入干红辣椒段和花椒,小火煸炒至香味浓郁

6.加入酱油

7.加入味达美

8.加入白糖

9.大火烧开1、2分钟后,加入白酒,立即关火

10.待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制,片刻后可食,2、3天后更入味

小贴士

密封冷藏保存,随吃随取,2周不坏,更长时间我就不知道了。



【凉拌麻辣海带丝】



主料:海带丝50克 红椒1个

辅料:油适量盐2克 大蒜1瓣 味极鲜酱油10克 醋7克 糖5克 芝麻油5克 花椒油3克 辣椒油10克 香葱2根 熟白芝麻5克

做法

1.备好食材:干海带丝、红椒、大蒜、香葱

2.先将海带丝用清水泡发(大概泡半小时至一小时)

3.海带丝泡发好后用清水多次清洗干净,再用开水煮5到8分钟左右捞出

4.红椒切丝,大蒜切末、香葱切粒

5.煮好的海带捞出后控干水分,再将蒜末和葱花放在上面

6.锅中倒入少许油,中火烧热后放入红椒丝快速煸炒片刻

7.炒好后连油带菜一起倒在蒜末和葱花上,使其炝出香味

8.跟着放入调味料:盐、味极鲜酱油、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油和熟白芝麻,拌匀后便可开吃啦,非常开胃哟!

小贴士

1、干海带丝里会有些泥沙,泡发好后一定要洗干净哦

2、红椒丝快速炒出香味即可,不要炒时间过长

3、调味料的量可根据自己口味来调放

4、海带性寒,甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者最好别食用



【凉拌芹菜腐竹】



主料:芹菜适量 腐竹50克 胡萝卜50克 蒜5克

辅料:盐3克 食用油15毫升 鸡精1克 白醋15毫升 香油少许 花椒少许

做法

1.准备食材

2.泡发腐竹。将腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入1小勺盐和适量的凉水

3.用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发

4.将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用

5.锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯1分钟左右捞出

6.将腐竹放入锅中焯1分钟捞出

7.将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用

8.盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀

9.锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中

10.滴少许香油拌均即可

小贴士

1、泡发腐竹最好用凉水,这样泡发好的腐竹外形完整,大概泡发需要两个小时左右。

2、在焯蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,可以往锅中倒少许食用油,这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。



【菠菜拌香干】



主料:菠菜200克 豆腐干2块

辅料:鲜酱油5克 盐2g 芝麻油5克 花椒油少许 熟白芝麻适量

做法

1.菠菜洗净放入沸水中焯水1分钟捞出,再放入凉开水中过凉后捞出

2.跟着把香干过热水捞出

3.菠菜过凉后挤出水份切小段

4.香干切细条

5.将改刀后的菠菜和香干放入碗中,并加入调味料:盐、鲜酱油、芝麻油、少许花椒油和白芝麻,拌匀即可

小贴士

1、菠菜不能焯时间过长,那样颜色会变黄的

2、调味料可以按自己喜欢的口味来调制



【手撕鸡丝拌豆皮】



主料:鸡胸脯肉1小块;豆腐丝1把;黄瓜1根;紫甘蓝 2片

辅料:花椒 1小把;蒜 2个;红辣椒 2-3个;生抽 1勺;香醋 2勺;辣椒油 1勺;盐1勺

做法

1.准备好原材料

2.锅中加入适量的水, 加入红辣椒、花椒和少许盐, 将鸡脯肉放入里面煮熟

3.煮好鸡脯肉捞出放凉,再将它手撕成细条

4.将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟

5.焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中

6.黄瓜和紫甘蓝分别切成丝

7.将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底, 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝, 再放入挤压出来的蒜泥

8.表面上撒些花生碎, 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油

烹饪技巧

1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟, 入味又去腥; 一般用筷子很容易插进肉中去了,就说明熟了;再等它量一会儿,就可以手撕成细丝了;

2. 就着焯过鸡肉的水, 将豆皮丝也焯熟, 再过凉开水; 准备好其它的配菜, 都切成细丝;

3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入,再在表面放入蒜泥和花生碎,最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料;我没有放盐,因为焯水时加入了盐, 拌菜时加入了生抽,如果口味重点,再加点盐。



【胡萝卜拌黑木耳】


主料:胡萝卜1根

辅料:黑木耳100克 大蒜20克 橄榄油10克 盐1克 生抽1汤匙 醋1汤匙 鸡精1克

做法

1.木耳提前一晚泡发

2.胡萝卜洗净、擦丝,黑木耳去根洗净

3.先把黑木耳焯水

4.胡萝卜后面再放

5.然后一起捞出过凉

6.大蒜捣成泥

7.胡萝卜木耳控水,放入适量盐

8.适量鸡精

9.再放适量生抽

10.适量醋

11.放橄榄油

12.放入蒜泥

13.拌匀即可

小贴士

大蒜放点盐可以很快捣成泥。



【全麦吐司黄瓜沙拉】


主料:黄瓜1/2根 吐司1片 花生50克

辅料:沙拉酱适量 椒盐粉适量

做法

1.花生米放入微波炉叮3分

2.取出趁热撒上椒盐粉,冷却后就变得酥脆可口了

3.取出沙拉酱、黄瓜、吐司

4.黄瓜洗净去皮

5.全麦吐司、黄瓜分别切粒

6.放入大碗中,挤上沙拉酱

7.倒入花生米,拌匀即可

小贴士

不喜欢吃黄瓜可以换成水果,花生米洗净沥干水,放入微波炉高火叮3分钟就可以了,冷却后会变得香酥可口,沙拉酱随意添加,按自己喜好了~


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