【一周靓汤】闷热潮湿影响食欲,不如来点理气和胃的汤润一润

食在广东2018-05-14 09:59:21

时令食谱

大寒丨小寒丨大雪丨小雪丨立冬丨霜降丨贴秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑夏至立夏谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥


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二月二,龙抬头

明天就是“龙抬头”啦

按照个别地方的风俗,过完“龙抬头”才算过完年

春季广州潮湿闷热,让不少朋友食欲不振

本周我们也推荐了多款调理肠胃的汤水

周末可以在家试试哦



三高人群也能喝


竹荪豆腐煲鱼丸


主要功效:补中益气、强身补虚

适合人群:一般人群均可食用,尤其适用于食欲不振、高血压、高血脂、免疫力低下、肿瘤等人群。


材料:

       干竹荪10g、南豆腐500g、鱼丸80g、生姜适量(3~4人量)。


制作方法: 

       将干竹荪清除杂质后用温水泡发,南豆腐稍冲洗,切块,鱼丸洗净对半切开备用;在锅内加入1000ml清水,先下鱼丸和生姜;待大火滚沸后再下南豆腐和竹荪;水开后改用中小火再滚20分钟,待所有食材均熟即可调味出锅。


汤品点评: 

        竹荪,也称“竹笙”,是一种名贵又保健的食用菌,我国“草八珍”之一,有“菌中皇后、山珍之王、素菜之王”之称,其味道鲜美、营养丰富,所含多糖成分与其他菌类一样,能增强免疫力、抗肿瘤等作用,同时含有一定量的膳食纤维,能够维持并保护肠道功能,预防肠癌的发生。很多人不知道怎么选择干竹荪,这里小编就告诉大家,一朵完整的竹荪分菌盖、菌柄、菌伞三部分,选购的时候可以选择菌柄较大的,因为它的口感比较好;另外,干竹荪看起来是淡淡的黄色,千万不要贪漂亮选择白白的,白竹荪可能经过了熏制加工。

        此外,汤中添加了豆腐,其性味甘凉,具有益气和中、滋阴润燥的功效,是高血压、高血脂、高血糖人群的理想食物,南豆腐水分含量较多,口感嫩滑,很容易消化吸收,对于小儿食欲不振、营养不良都有较好的食疗作用。再配以补益的鱼丸,既可以作为一般人群保健食用,同样适用于食欲不振、高血压、高血脂、免疫力低下、肿瘤等人群。



健脾养阴调肠胃


猴头菇玉淮炖鹧鸪


主要功效:补虚抗癌、健脾养阴

适合人群:体虚、消化不良的人群。


材料:

       干猴头菇(干品)20g、玉竹10g、鲜山药200g、鹧鸪1只、瘦肉50克、红枣2枚(3~4人量)。

制作方法: 

        猴头菇先用温水浸泡2小时,待全部泡软后用手反复挤压,换1~2次水再浸泡、挤压,泡发洗净焯水后备用;红枣洗净,玉竹洗净后稍浸泡,鹧鸪去毛杂洗净斩块飞水备用。

        将猴头菇、玉竹、红枣、鹧鸪、瘦肉一起放入大炖盅,加入适量的清水至炖盅八分满,隔水炖约2小时,调味即可食用。


汤品点评:

       中国的美食文化博大精深,源远流长,猴头菇作为一种珍贵的食用菌类,素有“山中猴头”之称。因其形似金丝猴头,猴头菇由此得名,也称“刺猬菌”“猴头菌”。菌肉鲜嫩,香醇可口,民间有谚:“多食猴菇,返老还童”,足见它在百姓心目中的地位。

       猴头菇性平,味甘,平素家庭用它来煲汤可以补脾胃、助消化,还有防癌抗癌的作用,其含有的多糖多肽、酚类及其衍生物等物质,对于消化不良、十二指肠溃疡、慢性胃炎、神经衰弱等均有一定的疗效。

       玉竹滋阴生津养胃,性平味甘,能补阴润燥、生津止渴,而淮山可以补脾、肺、肾三个脏器,其为药食两用之品,可经常食用。

       鹧鸪甘、温,具有滋养补虚的作用,民间也有“一鸪顶九鸡”的说法,是健脾消疳积的良药,也是滋阴补阳、强身健体的保健食材。再用红枣点缀,使得汤水既好喝又兼有补虚、健脾胃的功效。


理气和胃驱寒意


小茴香猪肚汤


主要功效:理气和胃、散寒止痛。

适合人群:适合脾胃寒凉胃痛、食欲不振、腹胀的症状者。


材料:

        小茴香10g、鲜淮山200g、蜜枣2粒、白胡椒8粒、猪肚1个、姜适量(4人量)。

制作方法: 

       猪肚洗净,刮去白膜,翻转用生粉反复揉擦,冲洗后汆水,取出切成条状;鲜淮山削皮洗净切斜块;小茴香、胡椒冲洗。汤煲内加水2升及材料,武火煮15分钟改文火煮45分钟,加入少量食盐调味即可。


汤品点评:  

       春季应于肝,提倡“增甘减酸”,是为了避免肝气升发太过而横伐脾土,故需减少酸味食物同时以甘味食物增强脾胃功能;当然也需要调控情绪。由于这个特点,春季也是胃病的高发期。

       茴香其实有大、小茴香之分,平常卤水、调味食用的是大茴香,也叫八角茴香、大料,小茴香在南方使用率比不上大茴香,但在北方是制作茴香饺子的材料,同时也是一种治疗寒疝、食少吐泄、脘腹胀痛、寒凝痛经等常用的中药材。小茴香辛甘温,理气止痛、温中散寒。所含的小茴香酮、茴香醚等挥发油成分,能缓解疼痛、抗炎、抗菌,性温的小茴香能增强肠道蠕动、缓解胃腹胀气不适等症状。与暖中效果也不错的胡椒、健脾益肾的鲜淮山及健脾胃补虚的猪肚一起烹饪的小茴香猪肚汤,适合脾胃寒凉胃痛、食欲不振、腹胀的症状者饮用,这一类胃病者平素喜温热饮食,一沾寒凉则易诱发胃痛、腹泻等不适。本汤性温,胃热、发热者不宜。


消食解腻热量低


青红萝卜煲猪头肉汤


主要功效:消食排便


材料:

      青萝卜750克,红萝卜250克,黄豆芽250克,猪头肉(或猪展肉)500克,生姜适量(3~4人量)。

制作方法: 

       猪头肉切块,放在开水里烹煮20分钟,去掉污物和部分油脂;青萝卜和红萝卜去皮洗净切大块;往锅里倒入2升清水,将上述食材放入水中,以武火煲开后改文火继续煲半小时,最后调味食用。


汤品点评: 

       有些地方过农历新年,自腊月初八就正式开始,直到来年二月初二“龙抬头”才结束。明天将迎来后者这个民间传统节日。这天一般处在惊蛰前后,大地回春,万物复苏,农耕在即,一切都是新的开始。


       不少人会在这天吃猪头肉,但是由于猪头肉过于肥腻,直接吃掉显然不太健康,脂肪容易超标,扔掉又太可惜。我们可以巧妙地用应节的猪头肉煲汤,搭配热量低、可以消脂解腻的食材,比如青萝卜、红萝卜和黄豆芽,这样既可以满足大家过节的美好愿望,又可以轻松做到健康养生,一举两得。若不喜欢吃猪头肉,也可以用猪展肉替代。


编辑/赵冬芹


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