大师教你做年夜饭!风味独特的京酱肉丝,家中菜谱必备!

郑州吃货团2018-10-14 10:48:26


出 品 | 郑 州 吃 货 团 

编 辑 | 萌七


上周末

萌七约着闺蜜一起去吃了烤鸭

脆嫩的鸭肉,配上葱丝、黄瓜条、甜面酱…

用荷叶饼卷着吃,妥妥的北京范儿!



除了烤鸭,还有像京酱肉丝

这种自带「仪式感」的菜

我都特别喜欢



这颜值,够得上年夜饭压轴菜规格了


京酱肉丝是一道传统的北京菜,甜面酱炒香裹上肉丝,就着清爽的葱丝、黄瓜丝和豆腐皮,吃起来口感丰富,两口下肚,再卷一个,那阵势绝不次于北京烤鸭。



关键是这京酱肉丝看着是道大菜,做起来却是真简单,基本上把肉炒好就完事儿了。你要是懒得切各种丝,酱香的肉丝直接拌饭吃也是超赞。




京酱肉丝



01 食材


猪里脊肉 黄瓜 胡萝卜 葱 鸡蛋

淀粉 料酒  甜面酱 白糖 芝麻油



02 步骤


1.猪里脊肉切细条


切之前将肉放冰箱冷冻1小时,肉硬一点更容易切


2.黄瓜、胡萝卜、大葱分别切丝


不喜欢葱丝的可以换成绿豆芽


3.里脊肉加盐、料酒和半个蛋清,再加1勺淀粉搅拌均匀腌制15分钟



4.干豆腐皮烫熟,码上切好的各种丝,卷成卷,再斜切成小段,摆盘~


为了好看,盘子中间垫层葱丝,肉炒好了放上面


5.起锅入油,下肉丝快速滑炒,肉色一发白就关火盛出



6.另起锅入油,小火放入甜面酱,加提前泡好的葱姜水(或清水)、料酒、白糖,翻炒




7.最后放入肉丝,炒至均匀裹上酱汁,淋一点芝麻油,翻炒均匀就可以盛出摆盘



  TIP 1   京酱肉丝怎么炒才嫩


先用盐将肉丝抓匀到有点发粘,再放入调料,最后加一些红薯淀粉,这样炒出来的肉质最滑嫩。



  TIP 2   酱的比例是多少


3:1:1,也就是3汤匙甜面酱加1汤匙糖再加1汤匙香油。


  TIP3   炒酱怎么炒


“酱”很重要!火一定不要大,否则酱一下锅很快就煳了,加入白糖之后更要不停翻炒。




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萌七之前去西安

吃了一次正宗的羊肉泡馍

之后再也忘不了那味道


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