一个月不重样的“过早”!这项满是江湖气的全城运动,借樱花季正好走一遭吧~

旅行微资讯2019-06-21 13:10:45

樱花烂漫的三月,有人前往日本看樱花雨,也有人去武大人挤人。

而武汉这座被误会很深的城市,大多数人对它的刻板印象,还只停留在黄鹤楼、户部巷和武大的樱花上。 


九省通衢的大武汉绝不是一个温情脉脉的城市,这座接地气的城市,除了好看的樱花,还有味蕾丰富劲道的热干面,香嫩酥脆的豆皮,口感饱满的牛肉粉....

▲图:@MissPiggy

每天一早街头巷尾便摆满了早点铺,

摊豆皮的师傅将重铁锅玩弄于股掌,毫不畏惧;

面窝在油锅里滋滋作响,香气逼人;

做热干面的大哥从撒作料到淋芝麻酱,一气呵成....

老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸干面声混在一起,香味连绵不断。


▲图:努力认真的小陈同学

丰富多彩的早餐文化让武汉这座城市有着强烈的市井气息,蔡澜先生曾说:“处处的早餐文化,因生活优裕而处于消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上‘早餐之都’”。

▲图自微博@nezaa

而把武汉文质彬彬的称为“早餐之都”,在很多武汉人心里并不受用,粗狂热情的武汉人,管吃早餐叫作“过早”看似用“过”字将早餐轻描淡写,却无所不体现在这座城市里。

武汉人心中的“过早”

随意却有着无可取代的位置



一个过早,煎煮焖炸蒸炒都会被用上,面粉菜肉都会出现在碗里。把“过年”“过节”“过生”的“过”字用在这里显得既重视而又随意,体现了早点在武汉人心中重要的地位。



▲图:鱼辣个蛋

这座接地气的城市,把“过早”早已发展成庄重、随意而又不可或缺的街头文化。


这里的人对过早从没有清晰的时间界限,睡醒后的第一餐,都可称为“过早”,能是早上七点也可以是近中午的十一点。满大街的早点摊,白烟缭绕、香气四溢,人来人往过早的人,吃喝行走一阵风,形成了武汉独具特色的市井风情。


▲图:著作佐郎▲图:夏落酷

过早也可以不限场地,可以在小摊位旁的凳子上,也能在店内整洁的桌子上,还可以在人来人往的街道上。形式也并不拘泥,站着吃、坐着吃、走着吃,甚至是端着碗穿过大街小巷,这样的文化形成了独一无二的美食江湖


▲图:飞鸿踏雪-

长江汉水将武汉一分为三,形成了武昌、汉口、汉阳三镇隔江鼎力的格局,三镇人的活动形式各有不同,但却都是从一句“Niá过早了冇?”开始新一天的。


汉口的会为了油饼包烧麦,早上坐轮渡去武昌;武昌的会为了汉口的骏骏牛肉粉,不顾早高峰的拥挤,挤到汉口来。


仿佛没有什么能够阻止武汉人的过早,就算是在40多度燥热的夏天,也愿意端上一碗热干面一杯冰米酒,坐在路边的小凳上汗流浃背。士可杀,不可不过早啊!


粉面系

面食的花样,也是不带重样的美食江湖



同是吃早饭,每个地方却不尽相同。有的讲究精致,慢工出细活,而武汉的过早更像是一个饱览世事的老江湖,简单随意却有深谙其道的美食路子。面类也有五花八门的吃法,名声在外的热干面,爽口顺滑的牛肉粉,武汉码头文化代表的糊汤粉......



▲图:努力认真的小陈同学


|| 热干面- 蛋酒的酸甜配鲜香的热干面,才有饱满的味觉体验

▲图:努力认真的小陈同学

热干面即不同于凉面,又异于汤面。事先滚水烫煮面条,长筷上下翻动防止面条打结,熟至七八分时捞起。这个过程称为掸面,面条是否劲道,就在于老板掸面时的腕力和耐心了。


▲图:坚果满地跑

后经过过冷和过油的工序,淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,才能有丰富饱满的味觉体验。吃的面条纤细爽滑有筋道,配上香浓味美的酱汁,均匀拌好后色泽黄而油润,不竟让人食欲大增。

而一碗简单的热干面才不能代表传统的过早,还需要作为“标配”的蛋酒或清酒才能凸显其味,夏季暑气正浓时还能配着带冰渣的绿豆沙或红豆沙。酒的酸甜滋味配着辣鲜香的热干面,五味中和,完美平衡了。


老田记面馆

老田记面馆,是隐藏在汉口的不很起眼的小小门面,招牌已经被烟熏得泛黑,换了三次,却引来了《舌尖上的中国》节目组的驻足与关注。曾经的搪瓷碗、烫面的竹漏勺、旧木凳子,和这家店坚持使用几十年前的粮票一样,无论世事如何变换,永远默默做自己那碗简单又地道的热干面。

地址:江汉区江汉二路140号近南京路


天天红油赵师傅热干面

▲图:努力认真的小陈同学

顾名思义,赵师傅的热干面中除了传统的麻酱,还加入了“红油”,辣味相比其它也要稍微浓烈一些。一口下去,丰富的滋味刺激味蕾,味蕾被打开,人也从晨早的睡意之中清醒过来。


▲图:努力认真的小陈同学

除了热干面,赵师傅家的油饼包烧麦也是不可错过的美食,酥脆的油饼,裹起软糯的烧麦,烧麦里夹有各种配料,在唇齿间流转,让人回味无穷。

地址:武昌粮道街139号

其他推荐

李记热干面:解放大道684号附54号

熊腊生热干面馆 :宝裕路与京汉大道交叉口北

姚嫂热干面:武昌鲁磨路216号高压小区旁


|| 牛肉面(粉)- 看似普通却在过早中占着不容小觑的分量

▲图:In-lee

面和粉本不稀奇,从某些意义上来讲牛肉面(粉)本是湖南人的最爱,洞庭湖隔开了两湖的地理位置,但是并没有完全独立两湖之间的饮食习惯。牛肉面(粉)经由湖南又在湖北发扬光大,如今在武汉人的过早里,牛肉面(粉)却占据着不容小觑的分量。


而哪种牛肉面(粉)面馆好,除了品尝面汤的味道是否足,还有就是米粉是否容易断掉,Q弹软糯都是很大的衡量标准。在牛肉面(粉)的店家也会提供酸豆角、雪里蕻,不可小觑它们的价值,它们可是中和辣油和咸度的最佳秘诀哦!


鹿鸣春牛肉粉

100多平的店铺饭点总是挤着乌泱乌泱的食客,这家店开了几十年,全青山人几乎都知道的牛肉面馆,现在仍旧吸引着无数吃客前往。


▲图:好吃水果甜不甩

店里每天得备足200斤新鲜水牛肉,先卤后泡,再用猪骨、鸡骨、玉米熬的高汤煨制,共需十五个小时左右。牛肉卤得烂而入味,汤头却微微偏甜,在嘴里转化为淡淡的茴香。最值得称赞的是他家的油饼,酥脆美味,沾着牛肉粉的汤汁吃那真的幸福感满满的。

参考价格:牛肉粉11元,油饼1元

营业时间:6:00——10:30

地址:青山区工业三路与冶金大道交汇处


骏骏牛肉粉

▲图:姬小蝉

骏骏的精髓在它的汤底,纯正牛骨头味儿,一勺秘制红油,香辣提味。米粉很Q弹软糯,肉正味足,而脆脆的香菜又很解油腻。


▲图:鸽子与蜗牛

地址:汉口中山大道16号 

营业时间:10:00-22:00

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燕子牛肉面:江汉区渣家路(近江汉北路金茂大楼) 07:00-24:00

金焱牛肉粉大王:万松园小区雪松路30号

精粉世家:马场角横路79号


|| 鲜鱼糊汤粉- 武汉的过早,没有比这个更鲜的了

▲图:努力认真的小陈同学

千湖之省,百湖之市,早餐固然不能少了鱼。店主傍晚到集市淘鱼,彻夜熬煮,骨化肉碎后,形成鱼汤。刚形成之初为了抵饿,便加上生米粉起糊,为遮掩腥臭味,会加大量胡椒。


▲图:柴伙夫斯基

早上来上一碗,有点荤腥,热辣,和着稠稠的糊汤粉,也算是种享受了。再加上一两根油条泡起,早就已经垂涎欲滴了。武汉的过早,没有比这个更鲜的了。


老杨家鱼汤糊粉

米粉下锅焯一下捞出后,浇上浓汤,点盐、胡椒、姜末、葱花等。盛出来的糊汤上,热气氤氲着淡淡河鲜味。


加上刚新鲜出锅的油条,撕成一小截一小截泡在糊汤粉里,浸泡过糊汤粉汤汁的油条酥酥的,趁着没有完全泡软时吃一口,味道是大写的鲜美啊!

地址:武汉市江岸区汇通路3号

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鲜鱼糊汤粉:汉阳朝阳路60号盼盼烧烤往归元寺方向 

斌斌鲜鱼糊汤粉:胭脂路侯补街91号长虹菜场旁 06:00-12:00

沈记鲜鱼糊汤粉 :南京路江汉一路路口


煎炸系

豆皮、面窝、油香…半个月都吃不完



煎炸蒸煮,丰富多样的形式,五花八门的早点,来到武汉,只能准备256g的胃,好好大干一场。豆皮、面窝、苕面窝、汽水粑粑、煎包、油条、糯米鸡、欢喜坨、油香….半个月都不带重样的过早,只能一来再来了。



|| 豆皮- 薄皮裹上丰富的糯米,成为无数人的过早首选

豆皮是武汉四大小吃之中历史最为悠久的,看起来比较容易烹饪,但却藏着不少门道。将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,最后再用油煎制而成,其皮金黄透亮,入口酥松嫩香。


▲图:狂热者

而豆皮的口感如何,除了食材的选取,用料混合的比例,火候的把握,甚至是用油量的多少都会成为至关重要的因素。


王师傅豆皮馆

名声在外的王师傅豆皮,也是一家多年老字号了,《舌尖上的中国》也曾介绍过这里。还是原来的味道,料足味重,让人赞不绝口。


▲图:wenjinZ

王师傅豆皮创新加入了豆瓣酱卤的豆腐干和香菇笋丁,制作时豆皮正反两面各淋一遍酱汁,吃在嘴里便有饱满的味觉体验。

营业时间:10:00-22:00

地址:江岸区汉口高雄路东段(近台北一路)


曾记豆皮大王

武汉的街头巷尾隐藏着很多真正好吃的豆皮,曾记豆皮大王就算是其中一家吧。初遇这里的人都会被它的味道惊艳,这家不管是用油还是辅料都恰到好处,不油不腻,十分可口。

地址:汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口

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阿斌三鲜豆皮:武昌区水陆街 

老通城:交易街中信银行旁(吉庆街店)

严老幺烧麦三鲜豆皮:前进四路与自治街交叉口 

味美香豆皮:洪山区广八路轻音社附近 


|| 面窝- 像甜甜圈的特色小吃

作为武汉当地的特色小吃,面窝的成分中并没有面粉,大部分是粳米磨成的米浆,加一定比例的黄豆浆、葱花、细盐。这中间薄脆有小洞,四周厚软的早餐点心,别看这一个小圈圈,它的悠久历史可以追溯到清朝光绪年间。


▲图:努力认真的小陈同学

因做法简单而备受欢迎,将合浆舀入四周下凹中间凸起的铁勺,下锅炸成后像个甜甜圈。


三镇民生甜食馆

▲图:旅食家JoJo桑

三镇民生甜食馆算是武汉人最爱的平民餐馆之一了,是武汉的老字号,也有几家分店,但胜利街的总店仍旧是口碑最好的一个。


▲图:黄金手枪手PK铁板猪肘子

这家店不仅有正宗的口味,建筑也别具一格。老字号的店铺屹立在忙碌的街口,店内的装修保留着几十年来的风貌,仿佛还是过去的场景。

地址:江岸区胜利街86号(近合作路)

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马场角精粉世家 :汉口马场角横路

陈记炸酱面(黄陂街总店):汉口民生路黄陂街81号

金包银糍粑面窝 :自由路户部巷小吃一条街


|| 欢喜坨- 裹着一层芝麻的胖团子,一口下去就泄了气

历史悠久的欢喜坨还有个更为人熟知的名字——麻圆,而且它也以这个名字入选“中国名点”。


▲图:我的芝麻绿豆

糯米粉滚成圆团,再裹上了一层芝麻,炸熟后的欢喜坨外脆里嫩,色泽金黄,一口咬下去便像泄了气一般,四溢着糯软香甜的口感。


丽华早点

这家老字号不管是周边甚至在武昌都小有名气,揭盖时的锅中冒出的热气,食物递到眼前时的扑鼻香味,那种平凡却温暖的生活气息,让丽华早点被无数人念念不忘着。这里的欢喜坨,酥脆可口,咬一口那份甘甜便四溢而出。

地址:大成路12号(近司门口)


|| 糯米鸡-没有鸡肉的糯米鸡同样招人喜爱

裹着五花肉、香菇、笋丁、香干丁的糯米,再用面糊包裹一层下锅炸到金黄,外层焦脆,里面软糯咸香,成为无数武汉人满载着小时候的记忆。


武汉的糯米鸡只有糯米没有鸡,现在武汉大街上糯米鸡的踪影渐渐少了,而还是有些餐馆保留了传统小吃能够得以品尝。

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正宗黄金小面窝糯米鸡·藕元子: 武昌区自由路112号 

民生甜食馆 :胜利街86号(近合作路)


|| 油香武汉人爱吃的夹糖心的油饼

“油香”是老武汉的街头小吃,以油香扑鼻而得名。在上世纪70年代前后曾经风光无限,如今在武汉街头越来越少见了。


油香内馅原本为红糖,而为了顺应大部分人口味,稍作改良,内馅改为桂花白糖更受欢迎。外皮酥脆,火候控制一点都不能马虎,十来分钟大小火,相互交替。


老油香

一家开了近26年的老店,生炉子,烧炭火,老面发酵,烫熟面,备料,准时出摊,准备第一锅油香,卖完收摊,周而复始,全年无休。


面皮用精细的面粉过筛,加水,高温熬制,烫成熟面,又快速冷却,软糯不粘牙,Q弹又不失嚼劲。白糖调味,甜而不腻,桂花清香,温柔中和。层层口感,相互叠加。一口下去,回味无穷。

地址:武汉市武昌区中山路284号-3号


|| 糯米包油条江湖武汉也有精细的早餐

舀一勺糯米碾平,一层绵糖粉撒匀,一勺芝麻调料粉撒匀,再铺一层糖粉,油条撕段,按在糯米中间,湿润不黏的白布一卷,用力捏握成形,两端蘸糖和芝麻粉,白嫩饱满的糯米包油条诞生。


▲图:宁波

和油饼包烧卖类似,糯米包油条也受欢迎。和上海的粢饭团不同,长条形,不封口,一眼能看见里面的所有材料。甜口是经典,烫糯米铺底,桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉,一样不能少。


何嫂糯米包油条

一家开了22年的糯米包油条摊,成了一群人的味蕾念想,伴随着很多人从小吃到大,就算离开每次回来也会来吃这家寻找记忆中的味道。


糯米包油条分甜、咸、椒盐味道,招牌甜味的秘制芝麻粉更是自家磨的,而糖和油条、糯米的多少,全部凭顾客口味来。

地址:循礼门江汉北路口往青少年宫方向90米左转院内

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珍珠糯米包油条:一元路坤厚里北门前 06:30-09:30

武大糯米包油条:武大桂园路尽头左拐


蒸食/汤系

油炸煎一应俱全,蒸煮汤类也面面俱到



武汉的过早种类繁多,除了面类、油炸煎,也有稍显清淡的蒸食/汤系类。五花八门的早点满足着不同人群的过早,在武汉永远不会因早点形式的单一而吃腻,每天都能有新期待。



||烧麦满口留香,过早中不可缺少的烧梅

▲图:努力认真的小陈同学

武汉管烧麦为烧梅,或许因为蒸熟后外形如武汉市花梅花。薄薄的面皮里裹着糯米、香菇、肉末等,封口时捏出一个形状,蒸熟后内容物隐约可见。


同叫烧麦,广东的则重在肉馅,武汉却重在糯米与胡椒的混合味道。


严老么烧麦三鲜豆皮

▲图:misiya lee

武汉烧梅的最大特点就是油大味重,而武汉很多早点摊子也有一个特别标识,白纸糊一块牌子大写着“重油烧梅”。


透明的的烧卖皮混合着胡椒的辛香和肉丁的鲜甜,对味蕾极具冲击力。除了烧麦,这家的三鲜豆皮也很受欢迎,皮脆香脆香,卤汁裹着糯米和料非常好吃!

地址:汉口自治街240号(近十九中)

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王师傅豆皮馆:汉口高雄路东段,近台北一路

阿斌三鲜豆皮:水陆复兴路口

丙祥烧麦:球场街球场热干面馆旁


||汤包制作精细的汤包,吃也郑重一些▲图:努力认真的小陈同学

汤包是一种很多城市都有的食物,汤包的制作会相比其他包子类的东西会更加精细一些,在用料上也会更加讲究,吃起来放佛也更为郑重一些。首先要将鲜猪腿肉剁成肉泥,在拌以肉冻和其他佐料,而武汉的汤包贯以七个为一笼。


四季美汤包

▲图:赵小猴

该店被武汉人誉为“汤包大王”,一年四季都有美食供应。有名厨在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包,肉皮用得新鲜,肉馅要一指膘的精肉,蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹,受到食客的好评,汤包成为主打。



最经典的吃法是先轻咬破表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。

地址:汉口中山大道江汉路口附近

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华美汤包:中山大道Happy站台B111号

易胖汤包:北湖夜市正街人德里1号楼4楼


||豆腐脑甜嫩爽口,无数人的钟爱

▲图:逗比小公举

武汉豆腐脑的主流是白糖豆腐脑!虽然武汉也有卖什锦豆腐脑的,但武汉的街边都是甜豆腐脑。甜甜嫩嫩的豆腐脑,入口即化,是很多人钟爱的早餐。


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民生甜食馆 :胜利街86号(近合作路)

老字号韩腊贵早点 : 水果湖路190-8号


|| 桂花糊米酒/蛋酒武汉人才懂的正宗味道

过早时,一碗桂花糊米酒几乎是一切面食的最佳搭配。它与普通米酒在口感和视觉上差别很大,桂花的香味让酒的香味更浓。吃上去有淡淡粘稠的感觉,但是十分的可口。


而热干面+蛋酒,也是武汉人的过早标配。一碗清甜解腻的蛋酒通常是现冲现做,将鸡蛋搅匀再倒入米酒和白糖,用开水冲开,甜润的蛋汤中混着淡淡的酒香喝上一口顿觉通体舒爽。

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赵师傅油饼包烧麦:武昌粮道街139号

三镇民生甜食馆 :胜利街86号(近合作路)

严氏烧麦 (友谊路店) :友谊路双洞正街48号


||水饺&抄手各地叫法各不同,却是无数地方的早餐必备

馄饨这种东西,四川人叫抄手,广东人叫云吞,武汉人叫水饺。在老武汉,没有人把水饺叫馄饨,一直到北方人将饺子带入城,“水饺”才变成了“饺子”。


▲图:武汉吃货

水饺是武汉人冬天的人参果。水饺出锅时,捞起来放在碗里,一个个浮在汤面上,有种说不出的可爱。

相关推荐:

匠芯抄手:胜利街347附2号(二中广雅中学斜对面)

熊太婆原汤水饺:粮道街与胭脂路交汇处如家对面

谈炎记:利济东街1号(利济北路口)


各种各样的小吃滋养着这个江城,何不去品味武汉人的过早文化,那些大街小巷里的美食,定会让你念念不忘!当然还也别忘去赏个樱花满足少女心啦~


赏樱地推荐


|| 武汉大学- 一到樱花季,便人山人海

被誉为全国最美大学的武汉大学,种植了数千株樱花树,日本樱花、山樱花、垂枝樱花等十多种品种。


▲图:一个木儿

在樱花大道、老斋舍观赏最佳,乱花渐欲迷人眼,恍惚之间来到了日本。

地址:武汉市武昌区珞珈山路16号


|| 东湖磨山樱园- 满山遍野的樱花海

作为世界赏樱胜地之一,东湖磨山樱园有一万多棵樱花树,全园用了日式庭院造景,抬头一座五重塔和一座红桥,漫山遍野都是一片樱花海。


▲图:谷粒

在这里可以尽情的拍拍拍,美景丝毫不减武大的樱花,还没有可怕的人山人海,除了樱花,园内的其它美景也不错。

地址:武汉市洪山区东湖磨山

门票:60元

开放时间:8:00-17:30


|| 晴川阁- 视野开阔,樱花烂漫

晴川阁的樱花虽不及武大的茂密,但却别具姿态,“晴川历历汉阳树,芳草萋萋鹦鹉洲”。在这里登高望远,漫步在青草如茵,竹木葱茏的园内,更是惬意。


樱花随风飘落,落在晴川阁的各个角落,春意在目之所及的地方呈现。

地址:武汉市汉阳区洗马长街86号


快来以赏樱之名,一本正经去武汉“过早”吧!