学会这8道三鲜菜的做法,这个小长假都不用出门了!

西安趣生活2018-05-15 22:04:06

三鲜浇汁日本豆腐

日本豆腐 / 虾仁100g / 胡萝卜半根  / 香菇7朵 / 鸡蛋1个 / 红椒1个 / 水淀粉2汤匙 / 食盐1/2茶匙 / 姜1小块 / 细香葱 / 植物油 / 高汤小半碗

1.新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段
2.香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花
3.取出日本豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味
4.日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色
5.炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用
6.重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿
7.再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒
8.炒至虾仁变色后加适量盐调味
9.加入小半碗高汤,小焖片刻10.加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可



烧烩三鲜




水发海参3个 / 鱿鱼1块 / 鹌鹑蛋10个 鸡蛋2个 / 姜1块 / 葱1段


1.鸡蛋摊饼切块备用
2.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝
3.锅里放油,炒香葱段姜丝
4.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热
5.放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀
6.兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟
7.大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可



三鲜蒸排骨




肋骨2根 / 火腿 / 冬笋 冬菇 / 姜片 / 葱段


1.排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用
2.排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时
3.冬笋冬菇切片,火腿条
4.盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上
5.上锅蒸30分钟
6.蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡
7.浇在排骨上即可



三鲜虾仁




虾仁100g / 白蘑菇100g / 冬笋100g 油4勺 / 荠菜适量 / 料酒1勺 / 淀粉1勺香油几滴 / 盐1小勺 / 砂糖1小勺


1.冬笋绰水,把冬笋、蘑菇都切片备用

2.荠菜切碎,虾仁用料酒、盐、淀粉腌一会

3.起油锅,先把虾仁炒一下,盛出备用

4.起油锅,放入三鲜翻炒,加点盐,加点砂糖,继续翻炒

5.最后把虾仁放入炒匀,起锅前淋香油即可



地三鲜




茄子1根 / 土豆1个 / 青椒1个 小葱 / 油盐 / 大蒜 / 酱油 / 淀粉


1.准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片; 青椒切成片
2.锅中放入适量的油, 下入土豆片煎一下
3.再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用
4.先将茄子块撒点盐腌制一下, 再拌入适量生粉裹在茄子表面上
5.锅中放入适量的油,下入茄子块去煎
6.当茄子煎得微微发软,且表面金黄时下入煎好的土豆片
7.再倒入适量的酱油, 焖煮一下
8.八成熟时下入青椒块
9.再加入适量的盐和水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡汁
10.盛入盘中, 表面撒些小葱



三鲜水晶包




韭菜200g / 鸡蛋2个 / 猪肉末100g 水晶皮6张 / 胡萝卜50g / 虾仁 100g 鸡粉 / 五香粉


1.韭菜洗净,切碎;鸡蛋炒散;虾仁处理干净,切碎

2.炒锅放油炒肉馅,放入虾仁、放入胡萝卜碎继续翻炒,最后加入韭菜末
3.再拌入事先炒好的鸡蛋,放入盐和五香粉即成馅
4.水晶皮泡软后,包上做好的馅料,韭菜叶用热水焯软,扎紧包子口即可



三鲜馅水饺




面粉400g / 猪肉馅300g / 虾米50g 韭菜100g / 香菇5个 / 食盐 / 酱油 味精2g / 姜5g / 香油 / 五香粉


1.将海米洗净,用开水泡上
2.香菇、韭菜洗净,切末
3.猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状
4.加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅
5.面粉和成面团,饧20分钟,然后搓成面剂,擀成饺子皮,放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可



三鲜卷




韭黄或白菜梗 / 瘦猪肉 鸡蛋 / 盐 / 香油 / 淀粉 / 胡萝卜

1.白菜梗(不是白菜叶)或韭黄洗净切段;胡萝卜去皮切丝;放入开水锅中烫熟,捞出沥干水分(要沥干水分,白菜梗可以稍微轻轻挤出水分)

2.将瘦猪肉切丝,加入盐、淀粉、少许料酒,拌匀腌10分钟,油锅爆炒熟透,装盘备用

3.碗中打入鸡蛋,加入盐和淀粉拌匀,倒入平底锅煎成蛋皮

4.将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗,加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依口味加入胡椒粉等其它调料),放入摊开的蛋皮,卷起来(卷得紧一些不然切的时候会散),切成段,放入盘中即可