上海大肉包研究,这些肉包你都吃过吗?

发现上海2018-11-18 11:06:15

来源:魔都觅食记 微信 SHLife0021


在上海

白馒头、淡馒头都是馒头

但是肉馒头可大不一样

可是不少人从小到大的记忆里

很重要的一部分



传统大肉包里面的般是白汤,不加酱油和葱,只用盐糖姜调味。皮不可过薄也不可过厚,以肉汁浸润厚度一半多为佳,一两一只。原来的点心店都采用热气肉制作馅料,当天售完即止。



肉馒头的面皮微微发黄,松软香甜,内馅肥瘦适宜,肉汁四溢,最妙的要数两者连接处,馅和皮中间那薄薄的一层,既带着肉馅的鲜味,又不失面皮的绵软




绿杨邨酒家


老字号的本帮江浙菜,他家最有名的就是菜包和肉包了,每天都会排很长的队。



所有的包子都是现做现蒸,肉包和菜包每人限购20个。包子皮薄馅大调味正点,咬上去香甜十足。



地址:奉贤路282号


秋霞阁


每次去秋霞阁的点心窗买各式包子,永远都是排着队。肉包里面的馅心特意用馄饨皮裹住,锁住肉汁,这点很有特色。



肉包买回去就算第二天重新蒸热再吃还是很好吃,会有满满的汁水流出来。



地址:定西路591号


德兴馆


德兴馆的大肉包还是原来的白汤,所以肉馅看上去是白色而不是红色。肉馒头的皮看上去比较厚,但实际很蓬松又不失嚼劲,配上里面的肉汁简直完美。



每天早上买两个德兴馆的肉馒头当做早餐真的很灵!



地址:多家分店


阿炳汤包


阿炳家的肉包算是最受欢迎的了!皮超级薄,又有点像海绵蛋糕的质感在公利医院门诊部的对面一家小小的店,总是排很长的队。



而且他们家的价格也便宜,各种馅的包子都是1.5元一个,肉很大,咬上去有弹性也有汤汁。



地址: 浦东新区 苗圃路(定水路口)


弘兴餐厅


国营老字号,传统的大食堂。弘兴的包子是苏式的,偏甜,个头非常大,馅料汁水足,但不是一包油的那种,是像汤包里的汁一样。


肉馅也很有嚼劲,配上松软的包子皮正好。可以把它当作一个无限放大版的苏式汤包,吃完非常有满足感。



地址:卢湾区鲁班路193号丙


又一村


四平路邮电新村的老字号,开了几十年。附近的居民都知道,最近也变成了名副其实的网红店。



除了大肉包,他家的锅贴和馄饨也深受好评。



地址:四平路591号


北万新


淮海路的是家老字号店,里面的肉包很多人从小吃到大。



包子的馅也是白汤,不放酱油,没有什么甜味,是很纯正的肉馅的味道。



地址:淮海中路462号


一品香包子


在物价飞涨的年代,这家店包子的价格一直保持在1.5元也是很亲民了,最贵的招牌蛋黄肉包也就2元钱。



一品香的肉包味道也特别,肉是嫩的,但是有股香肠火腿味,皮很松软。



地址:胶州路210号


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