十四道家宴菜谱,堪比国宴,超详细教程!

职业厨师网2018-06-12 14:02:04

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 凉拌剁椒团圆皮蛋

  主料:皮蛋(4个)

  调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)

  步骤:

  1、准备材料。

  2、皮蛋剥去壳洗净。

  3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

  4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

  5、开吃啦~~~~~


三鲜福包

  原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

  配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

  调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

  勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

  步骤:

  1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

  2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

  3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

  4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

  5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

  6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

  7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。


金瓜鲜蘑海蛎煲

  原料:海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

  调料:生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

  做法:

  1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

  2、所有食材切成丁。

  金瓜鲜蘑海蛎煲

  3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

  4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。

  5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。

  金瓜鲜蘑海蛎煲

  6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。

  7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

  8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。


福气满满小枣馍

  原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

  制作过程:

  1、干枣洗净,浸泡2小时。

  2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

  3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

  4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  5、面团取出轻轻揉匀。

  6、面团切成小剂子,搓细。

  7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

  8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。

  9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。

  11、放入蒸笼中静置20分钟。

  12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。


除夕守岁荷花酥

  原料:

  水油皮

  白色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

  红色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 红曲粉5克

  油酥

  低粉100克 植物油50克

  椰蓉馅

  椰蓉100克 黄油50克 糖50克 牛奶50克

  做法:

  1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。

  2.将低粉和植物油混合,做成油酥。

  3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

  4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

  5.将两种面团分别搓成长条。

  6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。

  7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。

  8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。

  9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。

  10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。

  11.将擀好的面团从上而下卷起。

  12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。

  13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。

  14.将面团团成圆形,擀圆

  15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。

  16.将椰蓉馅放在面片中间。

  17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。

  18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。

  19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。..


可口饮品酸梅汤

  材料:

  乌梅5-8颗、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量

  做法:

  1、准备材料。

  2、乌梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。

  3、放入锅内加适量清水。

  4、大火煮沸,转中小火煮20分钟,放入冰糖,融化后关火。

  5、晾凉捞出材料。

  6、放入水壶冰镇。

  灰灰小贴士:

  ◎冰糖用来调节酸梅汤的酸甜度,怕酸的可以多放一点。

  ◎甘草加多了会发苦,所以少许即可。

  ◎玫瑰茄没有可以不加,只用乌梅和山楂干、冰糖也很好喝。

  ◎冰镇后风味最佳哦。

  ◎胃溃疡的筒子们不要多喝,会刺激胃酸分泌。

  ◎最好不要用铁锅和铜锅(有山楂,铁锅不适合煮酸性物质),砂锅、玻璃、不锈钢都可以。


新潮团圆饭大阪烧

  主料:卷心菜、五花肉盐、腊肠。(适量)

  调料:好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)

  步骤:

  1、卷心菜和预拌粉的比例为3:1

  2、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;

  3、水量是口感的关键,本需75ml,量杯越少越不精准,可配合电子秤先量取150ml,后倒出一半重量即可;

  4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块,随后入鸡蛋搅拌均匀;

  5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉,搅拌至均匀裹住面糊,盐调味;

  6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;

  7、在不粘锅中预热植物油,从锅中心倒入拌好的混合物,洒少许黑胡椒,上盖用小火慢焖5min翻面,翻面时先滑入盘中,锅内垫五花肉,再将盘扣入锅中盖住五花肉,再继续小火4min;

  8、出锅淋好烧酱和美奶滋,缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。


金银元宝饺子

  材料:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。

  辅料:平菇568克、香葱8根、生姜大块。

  调料:盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。

  做法:

  1、准备好面粉和南瓜。

  2、冷冻鸡胸肉两盒。

  3、准备好平菇、香葱、生姜。

  4、取200克白面和成白面团。

  5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。

  6、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。

  7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。

  8、鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。

  9、姜葱洗净剁细末。

  10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。

  11、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。

  12、饺子皮对捏成半月形。

  13、 将饺子俩角对捏,成元宝状。

  14、如此包完所有的饺子。

  15、锅中水烧开,下入饺子,煮熟。

  16、 煮好的饺子装入盘中。

  贴心叮咛:

  1、平菇水分一定挤干,不然饺子容易露馅。

  2、南瓜水分较大,和面不用另外加水。

  3、鸡肉本身味鲜,不用再加味精。(不过我也很少用味精哦)


年年有余 孔雀开屏鱼

  原料:鳊鱼一条

  配料:火腿 姜 葱 青红辣椒

  调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

  步骤:

  1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

  2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

  3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

  4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

  5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。


淮南牛肉汤

  原料:科尔沁牛肉 姜片 八角

  步骤:

  1、牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净

  2、放入八角、姜片,放入适量盐,我家都喜欢很软一点的,其实硬一点好切。要是炖硬一点的,水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多,可以炖牛骨头。更好。

  3、牛肉捞出来晾凉备用。


步步高升 金灿灿的辣炒年糕

  材料:糯米粉 200克、粟粉 200克、鸡蛋黄 2个、蟹棒 一盒、(辣酱、酱油、盐、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉酱 全部适量)

  做法:

  1.准备原料。

  2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。

  3.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时,以你的容器大小为准)

  4.用手把年糕搓成需要的形状,用刀分割。

  5.锅里水沸后,下入蟹棒。

  6.蟹棒控干水分备用。

  7.两个蛋黄搅匀。

  8.上锅蒸10分钟。

  9.蒸熟后晾凉备用。

  10.锅里加热油。

  11.下入年糕煎制。

  12.加入蟹棒。

  13.加入辣酱。

  14.加入盐、糖、蒜汁。

  15.加入酱油翻炒匀。

  16.加入芝麻翻拌。

  17.晾凉的蛋黄切碎。

  18.蛋黄碎铺在盘底装饰。

  19.炒好的年糕准备装盘。

  20.蛋黄上铺一层年糕。

  21.挤上沙拉酱。

  22.再铺一层年糕。

  23.一层层的摆上年糕。

  24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。


茄汁包心丸 


  主料:猪前腿肉200克

  配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

  调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

  步骤:

  1:主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

  2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。

  3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

  4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。

  5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。

  6:收口,再做成肉丸。

  7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。

  8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。

  9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。

  10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

  11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。

  12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。


八宝钱袋

  材料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

  制作过程:

  1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用

  2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁

  3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出

  4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可

  5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推

  6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入

  7、大火烧开后,转小火炖15分钟

  8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可

  小贴士:

  1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦

  2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼

  3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破

  4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多


甜蜜蜜金丝鸟窠

  材料:红薯、糖、水

  做法:

  1、准备材料

  2、红薯切长方形块,削匀溜

  3、到油锅中炸熟

  4、捞出沥油

  5、一段分别插上牙签

  6、锅中倒入白糖烧融化

  7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可

  8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出

  9、装盘,可以配点香香的桂花酱

  小贴士:

  1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比这个难些,下次试试。

  2、薯球插牙签,是为了方便缠绕糖稀,长方形也是为了增加面积,可以削圆。也可以用细小的叉子。

  3、拉丝越细越好,尽量避免糖坨大块地挂在薯球上,影响美观,糖干后稍加热,动作迅速。炸的薯球一次不要太多,因为糖反复加热,糊后会苦。

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