如何做出好吃又正宗的麻婆豆腐?

培优e学通2018-11-20 12:01:33

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麻婆豆腐时至今日,花样多变,好吃又下饭,那么最传统的方式大家还记得吗?


由来:麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。


食材:嫩豆腐(1盒)、牛肉(也可以使用猪肉)、干辣椒、姜、葱花

麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)


做法:

1、嫩豆腐切成小块、干辣椒切成丁、牛肉和姜切成末

2、将生粉和清水调匀,做出生粉水

3、锅内烧开水,加入盐,将切好的豆腐放入沸水中(约30秒),捞出沥干水

4、取出空碗,依次倒入麻辣酱汁中所有调料,搅拌均匀,做成麻辣酱汁

5、炒锅内热油,小火加入姜末和干辣椒爆香,倒入牛肉末(也可以使用猪肉),炒至肉变色,倒入之前做好的麻辣酱汁,与牛肉一起翻炒,煮至沸腾

6、倒入豆腐,轻轻拌匀,最后倒入生粉水,洒上花椒粉,即可装盘,最后洒上葱花做点缀。

 

最后配上一碗白米饭,绝美!!!


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