炖肉时的泡沫该不该撇?天冷就该吃炖菜!

私房菜达人2019-02-10 14:45:36


图文来源于网络


猪肉炖粉条



用料

猪肉400克;粉条(干)150克;葱白1根;八角2个;冰糖8克;姜3片;生抽2大匙;食盐1/2小匙;老抽1小匙;花雕酒1小匙;植物油1小匙;


做法

1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水

2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂

3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色

4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味

5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

6、煮至中途,把葱段和姜片捞起

7、粉条提前用温水浸泡至软

8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条

9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间略长些

10、煮至粉条软化,加少许盐调味即可



传统大锅菜




用料

五花肉300克;红薯粉200克;白菜8片;叶子肉丸10个;香菇20朵;土豆2个;西红柿2个;香菜3棵;八角1个;食盐15克;冰糖5粒;老抽10克 ;醋5克;香油2克;花生油适量;水适量;


做法

1、五花肉切丁,焯水后控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

2、香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二

3、大白菜用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用

4、土豆切块,红薯粉泡软,西红柿、切块,香菜、切小段,加入适量的醋和少量香油拌匀

5、炒锅内放适量的花生油,加入大料和冰糖炒一下糖色

6、待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉,中火翻炒至肉丁上色

7、下土豆和香菇翻炒2分钟

8、放大白菜,调适量盐翻炒至软,加入西红柿炒匀

9、加入适量的白开水和粉条,煮至粉条变软无硬心下肉丸子,继续小火炖煮至肉丸子热透

10、出锅前调入拌好的香菜即可食用



小鸡炖蘑菇



用料

鸡800克;榛蘑(干)100克;葱白1段;干辣椒3个;八角1颗;花椒粉1/2茶匙;蒜4瓣;姜3片;生抽2汤匙;食盐1/2茶匙;植物油2汤匙;


做法

1、干榛蘑洗净用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分剪去硬根

2、浸泡榛蘑的水静置至澄清

3、土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中

4、大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,将鸡块捞出控水待用

5、锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香

6、放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦

7、放入生抽和花椒粉,翻炒均匀

8、将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味

9、炖煮30到40分钟至鸡块软烂即可.



腌笃鲜



用料

春笋500克;咸肉150克;五花肉250克;豆腐皮200克;姜4片;小葱2棵;高汤1升;黄酒3勺;


做法

1、去皮的春笋,焯水备用

2、五花肉切大块,放入凉水中一起煮开

3、五花肉焯水去血沫后捞出

4、提前准备一锅高汤,高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着

5、咸肉也切成厚片,将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

6、春笋切大块放入汤中,同时放入姜片

7、倒入黄酒和姜片,中小火炖煮半小时

8、豆皮系扣后比较耐煮,将豆皮结放入汤中,小火炖煮1小时

9、放入小葱,尝尝味道,如果味淡的话可以放点盐就可以享用了



蔬菜炖鸡



用料

鸡1只;土豆170克;藕190克;菜花200克;香菇10朵;干贝20克;虾米25克;辣椒 1个;大葱2根;姜15克;蒜3瓣;冰糖20克;酱油58克;黑胡椒适量;水300克;食盐1/2茶匙;植物油100毫升;


做法

1、提前泡发小香菇、海米、干贝、香菇洗净、海米洗净、干贝撕成小碎条、将鸡洗净斩件、花椰菜刻成小朵、莲藕切片,土豆切丁,大蒜去皮,姜切片,红辣去籽切片,葱切段

2、将莲藕、土豆、分别下油锅炸到金黄色后捞出备用

3、花椰菜下油锅炸到金黄色捞出备用

4、倒入鸡块爆炒到金黄色后盛出,用锅中爆出的鸡油再爆香海米和干贝丝

5、倒入葱白部分、姜片和大蒜、小香菇一同爆香,倒入鸡块同炒

6、翻炒均匀后加入料酒、酱油、冰糖翻炒均匀

7、加入水煮沸,转入铸铁锅中继续烧沸后转小火,将鸡在铸铁锅中炖煮25分钟

8、加入事前炸好的莲藕、土豆、花椰菜等,翻炒均匀后再焖5分钟即可



培根菌菇煲



用料

杏鲍菇1根;鲜香菇5朵;口蘑5朵;金针菇1小把;培根3条;蒜3瓣;蚝油1勺;食盐3克;白糖2克;植物油2大勺;水半碗;小葱1根;


做法

1、准备好所有材料

2、将所有的菇类去根蒂洗净后,切薄片备用,金针菇撕开,培根切段

3、锅加适量植物油,先将培根片煎至微焦,逼出油份,然后装盘备用

4、煎过培根的锅爆香切碎的蒜粒,先加入杏鲍菇片,煎至两面金黄

5、杏鲍菇移入砂锅,加半碗水大火煮开

6、依次加入香菇片、口蘑片、金针菇,盖上盖子焖煮1分钟

7、最后加入培根以及一勺蚝油调味,盖上盖子继续焖煮1分钟

8、最后出锅前,撒一点白糖提鲜,少许盐即可,可用香菜或葱段点缀