这些食物一定要放冰箱?不看不知道……

丁香医生2018-07-12 09:34:46


前不久,我们发了一篇《这些食物,真的不要放冰箱》(可点击题目直接阅读),不少好奇宝宝问丁当:


那哪些食物应该放冰箱呢?


丁当扶了扶眼镜,你猜答案会不会是「除了不让放冰箱的这些」?开个玩笑啦。


这个关于冰箱「寸土寸金」的问题,就继续请范志红老师来细细讲解:除了剩饭剩菜、生鱼生肉,你的冰箱空间应该留给哪些食物?




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这些食物,应该放冰箱


1. 蔬菜

蔬菜,特别是绿叶蔬菜在室温下存放时,其中的营养成分会逐渐损失,而且亚硝酸盐快速增加。


可惜啊……大部分超市都把蔬菜放在室温下卖,毕竟比较节能,也符合传统习惯。


诚心地建议大家:


蔬菜买回来后,立刻用保鲜膜或塑料袋包好,一包包分开放在冷藏室内。也可以先用厨房纸巾包好再放入塑料袋,可以让蔬菜更水灵、更新鲜。


▼ 一家做得不错的超市


2. 酸奶

酸奶放在室温下,其中的乳酸菌会很快死亡,失去部分保健价值不说,喝起来还会更酸、口感变差。


有些超市在搞促销打折时,常常把酸奶放在常温下卖……要不要买,你们懂的。


3. 巴氏奶

也就是保质期标了只有几天的鲜牛奶,如果放在室温下,细菌会大量繁殖,进而导致牛奶变质。


售卖时它们都是放在冰箱冷柜里的,所以买回来后要么也尽快放冰箱,要么就马上喝掉,开封后最好能在几小时内喝完。


记得尽量买小包装、1 人份的,不要贪便宜买大盒的。



4. 熟肉制品、豆制品

比如卤牛肉、酱肘子、盐水鸭。这些食物中可能滋生细菌,甚至是多种危险的致病菌。


而且,豆腐、豆干、豆皮这些豆制品,水分多一些,比肉制品更容易坏。


这些食物最好能放在冰箱深处靠内壁的地方,或者放入保鲜盒中。


5. 所有开封后的食品

罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等,本来是不需要放在冰柜里卖的。


因为它们经过了灭菌工艺,又是密封包装,完全可以在室温下放很久。可一旦你打开包装,就容易变质了。所以,在你吃不完的时候,就需要把剩余部分放冰箱。


最好呢,开封后倒出自己能吃完的量就好,余下的盖上盖子或用夹子夹好,立刻放入冰箱中。



一个关键:购买食品的时候,一定要看清楚保质期条件是什么。


前面提到的酸奶、巴氏奶、罐头等,没开封的时候可以在什么样的温度下放多少天,这些信息都会明明白白写在包装上的。


如果一种产品在 4~6 ℃ 能保质 7 天,绝不意味着在室温下也能放 7 天。



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如果希望食物能放得久一些


另外一些东西,如果短时间内吃完,并不需要放入冰箱;但如果希望能放得久一些,也需要放入冰箱。


比如虾仁等海鲜干品。


它们非常容易在室温下吸潮进而品质下降,时间久了还有可能产生致癌的亚硝胺。


又比如各种酱类调味品。


它们虽然能在室温下临时存放,但也存在脂肪氧化和风味变化的问题。


如果估计自己在两个星期内都吃不完,还是放在冰箱里比较放心。


沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱,开封之后也是必须放在冰箱里的。



有一个居家省钱小贴士要给大家:


有些食物放在冷藏室里,快要过期还吃不完,可以转移到冷冻室。


比如说,盒装豆腐容易坏,如果快到保质期了,自己却要出差,没法按时吃完,怎么办?


扔了倒不如把它打开,切成丁或片,然后套上保鲜袋扎紧,放入冷冻室。记得一定要切成小块,不仅速冻容易,解冻也更方便。



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买新鲜吃新鲜,才是王道



如果你家的冰箱已经塞成上图这样了,那你真的需要重视下了。


理论上来说,如果不谈安全性,也不考虑节约资源的问题,仅仅就产品的品质而言:


绝大多数食品在低温下存放,确实都有更好的保存效果。


但是……冰箱可不是保险箱啊!即使放冷藏室的馒头面包,也依然会看到长霉的,对不对?


市场上每天都有丰富的新鲜食物,何必花费大量电力把食品保存几个月甚至几年呢?


难道因为我们有了容量越来越大的冰箱,就要肆意延长食品的储藏时间吗?


尽量吃新鲜的食物,吃多少买多少。对于健康,对于环境,甚至对于口感,都是更好的选择。



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