#年菜#主食篇:招财进宝,翡翠白玉烧麦

籁籁美食2018-04-15 15:45:57


翡翠白玉烧麦                 


中华民族绚丽多姿的节日中,春节是最悠久、最隆重,最富民族特色的节日。传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶,一直到正月十五,其中尤以除夕和正月初一为高潮。


逢年过节似乎总与吃离不开。春节食俗中,除夕年夜饭是最为人们所期盼。除夕,是旧历年的腊月三十夜,称“大年三十”,又叫团圆夜。


春节食俗中的年夜饭与平时吃饭不同:其一,注重阖家团聚;其二是年夜饭的食材和菜式多寓意吉祥,一道道佳肴盛馔温馨撩人,往往寄托了人们对来年的美好期愿。如五福临门、三阳开泰、鸿运当头等等,尤其以谐音“福”、“禄”、“寿”、“喜”、“财”等的菜肴最为人们所看重。



今天就介绍一道适合团年宴的主食,寓意蒸蒸日上,招财进宝的翡翠白玉烧麦!这款好看又好吃的主食,外形宛如一棵白菜,色泽如玉的菜帮子翠绿欲滴的菜叶子,包裹着晶莹弹牙的香菇糯米内馅,呈上桌一定锦上添花,为团年宴增添一道靓丽的风景。。。


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翡翠白玉烧麦

 

制作材料:面粉400g(均分成2份),烧卖内馅适量,菠菜1抓(约85g)主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐少许


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作过程:如↓图所示)  


1.菠菜叶放入清水盆中浸泡、清洗干净,控水切段后放入搅拌机中,加入纯净水搅打成汁。

 

2.将适量菜汁加入200g面粉盆中和成光滑的菠菜面团待用。




3.将另1份面粉(200g)加入清水,调入少许盐,也和成光滑的白面团备用。


4.将两份面团搓揉成长条状,并将绿色的菠菜面团擀成长方形的面片,把等长的白色长条放置中间。


5.从一边起卷,将菠菜面片包裹住白色长条,再次搓揉使收口处贴紧,切分小剂,剖面可以清晰看到双色面团中心白边缘绿。

 


6.用擀面杖将小剂面团擀成圆形面片。将圆形面皮边缘处擀薄,宛如裙边状。


7.依此做法,将所有烧麦皮制作完成。将事先准备好的糯米香菇馅包入烧麦皮中。


8.将烧麦顶部收口捏紧,使其形状有如一棵白菜,最顶端的“菜叶”呈现绽开状的。


9.蒸锅坐水煮开,将烧麦生胚放入锅中加盖蒸制。


10.蒸制约8分钟后熄火,虚蒸23分钟即可出锅热食。

 

小 贴 士

 

好吃的烧麦内馅做法:将糯米洗净浸泡2小时后隔水蒸熟;香菇、笋干等泡发切丁,炒锅注油烧热,将五花肉切丁入锅煸炒至出油变色,调入花雕酒、生抽、老抽,盐,糖调味,加入香菇水焖至汁收一半时,加入香菇丁、笋干等,待熟软入味后加入蒸熟的糯米翻炒均匀即成。


 


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