30道宴客拿手菜 ,简单 易做 又美味!

营养美食网2018-04-15 13:09:49

  如果你没在家请小伙伴们吃过饭,理由有三种:1、你不会做饭,2、你不会做饭,3、你不会做饭……

  1、麻婆豆腐

  具体制作方法

  第一步:准备食材。豆腐一块牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量葱姜蒜适量。

  第二步:将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

  第三步:将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。(用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉)

  步:把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

  步:将花椒碎末备用。

  步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

  步:将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。

  第八步:往锅中倒入1碗热水。

  第九步:把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时放入1小勺盐调味

  第十步:将水淀粉放入锅中勾芡

  第十一步:将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。

  第十二步:关火,然后将豆腐盛到碗里,再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。


  2、回锅肉

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。

  第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

  第三步:将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末红辣椒切段备用。

  第四步:将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。

  第五步:煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

  第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。

  第七步:将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

  第八步:放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。


  3、水煮牛肉

  这道菜口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

  第二步:尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

  第三步:往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

  第四步:锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒变的红亮即可关火。

  第五步:将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

  第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

  第七步:往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

  第八步:将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

  第九步:将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型后再搅拌,否则容易脱浆)

  第十步:煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

  第十一步:放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

  第十二步:将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

  第十三步:锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

  第十四步:撒上少许香葱即可上桌。

  小提示

  1、 做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

  2、 牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。

  3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。

  4、 牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。

  5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。

  4、辣子鸡

  这道菜光看卖相,红红火火,似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉,外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

  通常在外面吃到的,都是用油炸过的。我们在家里做,自然是越省油越好。所以,我改良了做法,更适合居家一试。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

  第二步:将花生仁炸熟备用。

  第三步:将鸡肉冷水下锅,再放入姜片和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,再将鸡肉煮三到五分钟,然后捞出备用。

  第四步:往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖,然后腌制15分钟左右。营养美食网  QQ:2037841789  我们一起学做饭吧! 

  第五步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可,另外最好用平底锅),然后将鸡肉一块块的放入锅中,小火开始半煎半炸。

  第六步:第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

  第七步:将油温烧高一些,然后将鸡肉再次放入锅中,煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)

  第八步:锅中留一点点留油,然后将花椒和干辣椒放入锅中,小火煸炒至出香味。

  第九步:将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

  第十步:将油炸花生米放入锅中,再撒少许熟白芝麻,煸炒匀均即可盛出上桌。

  小提示

  1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

  2、 在剪辣椒段的时候,要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

  3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候,一定要把盐放足。

  4、 可以用现成的油炸花生米,这样更省事一些。

  5、水煮鱼

  这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

  第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

  接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

  第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

  第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

  第五步:往锅里倒入适量的热水。

  第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

  第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

  第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

  第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

  第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

  小提示

  1、关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。

  2、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

  3、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

  4、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

  6、宫保豆腐

  豆腐的做法有很多种,这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,只是将鸡丁换成了豆腐。另外,我为口感更加清爽,特意将花生换成黄瓜。这道菜色泽红润,味道鲜辣甜香,是一道非常下饭又易做的家常菜肴。

  豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

  第二步:将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

  第三步:锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。(在豆腐刚放入锅中时,如需翻动,轻轻晃动锅即可,千万不要用铲子翻动,容易将豆腐弄碎)

  第四步:豆腐炸至表面金黄时捞出。如图

  第五步:准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)

  第六步:锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)

  第七步:将豆腐放入锅中翻炒匀均。

  第八步:将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

  第九步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。

  7、酱肉丝

  这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝,口感丰富、相得益彰。

  以前经常在餐厅吃这道菜,后来在家多次练习,终于做出味美可口的京酱肉丝。以下就和大家分享一下我的做法。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。

  第二步:将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。

  第三步:往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。

  第四步:锅中倒入适量的清水,水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟,然后捞出备用。

  第五步:锅中倒入适量的食用油,油热后将肉丝放入锅内,迅速滑开。

  第六步:直至肉丝全部变白即可捞出备用。

  第七步:锅中留少许底油,然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。

  第八步:煸炒至白糖全部融化,开始从锅底往上冒小泡。

  第九步:将肉丝放入锅中煸炒匀均,让每个肉丝都粘满酱汁,然后在出锅前淋少许香油即可。

  小提示

  1、做这道菜,最好选用猪里脊肉。

  2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。

  3、还可以再搭配一些黄瓜条,口感会更好。


  8、五香毛豆

  具体制作方法

  第一步:准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

  第二步:将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟,然后反复揉搓几下,将毛豆清洗干净。

  第三步:用剪刀将毛豆的硬角剪掉。

  第四步:锅中倒入适量的水,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟,让调料的香味充分的煮出来。

  第五步:将毛豆放入锅中,再放入2勺盐和几滴食用油,大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。(在煮的时候,全程不要盖锅盖,这样煮出来的颜色会更漂亮,放一点点油也是同样的道理)

  9、

红烧肉

  红烧肉不同的地方有不同的做法,比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等,虽然都是用五花肉、酱油、糖,但是口感和味道却都不太相同。以下,给大家介绍一种最简单的红烧肉做法,保证一学即会。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

  第二步:五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

  第三步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

  第四步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

  第五步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

  第六步:将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。

  第七步:放入姜片继续翻炒。

  第八步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

  第九步:收汁。

第十步:装盘上桌。


  10、啤酒鸭

  这道啤酒鸭,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合,味道更加醇厚,入口鲜香,回味微甜,色泽红亮诱人,是一道非常美味的简单家常菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。

  第二步:将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。

  第三步:锅中放入适量水,水烧开后将鸭块放入锅中,再放入两勺料酒。再次烧开后,将鸭块捞出备用。

  第四步:锅中倒入适量的底油,油热后放入鸭块,小火开始煸炒。将鸭块中的所有水份都煸炒出来。

  第五步:将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。

  第六步:往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽,然后继续煸炒1到2分钟。(使鸭肉充分上色)

  第七步:将啤酒倒入锅内,再放入两勺盐。大火烧开后,转小火炖煮15分钟。(如果鸭肉块比较大,可以往锅中再加一些水,然后延长炖煮的时间)

  第八步:将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。

  第九步:关火装盘即可。

  11、东坡肉

东坡肉,传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口,深受众多人喜欢。

慢火、多酒是做这道菜的窍门,所以通常要炖制很久才好吃。用电高压锅来做完全是为省时省力,如果大家时间充裕,可以用普通砂锅来做。

具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉800克、酱油100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

第二步:将五花肉切大块,姜切片。

第三步:五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。

第四步:将清洗干的香葱铺在锅底。

第五步:把姜片放在香葱上。

第六步:将五花肉肉皮朝下放在锅内。

第七步:将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

第八步:盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。

第九步:第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

  12、珍珠圆子

  这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧! 

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

  第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

  第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

  第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

  第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。

  第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

  第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

  第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

  第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

  第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。

  13、香辣虾

  这道香辣虾有一点干锅的感觉,汁浓味道,色泽红亮,香辣诱人,方法简单,很适合居家制作。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。(辣椒的量随自己的口味来)

  第二步:将虾须剪掉。

  第三步:去掉虾线。

  第四步:芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。

  第五步:锅中倒入少许油,油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色,如图。然后沥干油,盛出备用。(我用的半煎半炸的方法,这样比较省油。如果想口感更加酥脆,大家可以改成油炸)

  第六步:锅中倒入少许油,油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入姜片煸炒出香味。

  第七步:将虾放入锅中煸炒匀均。

  第八步:将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。

  第九步:调味,放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均,出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。

  14、腐乳猪蹄

  这道腐乳猪蹄软糯咸香,入口Q弹,越啃越让人上瘾。而且做法简单,零失败,厨房小白也可以试试哦~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪蹄两个、腐乳4块、姜适量、干红辣椒3个。(剁猪蹄是个力气活,如果可以,还是麻烦卖肉的老板帮忙剁好吧~别难为自己~)

  第二步:将猪蹄提前放入清水中浸泡5-6个小时。(这一步是为去除猪蹄中的一些杂污,以便更好的去除腥味。值得一提的是,现在天气越来越热,最好将整盆放到冰箱冷藏室中)

  第三步:将腐乳压碎备用,如图。

  第四步:焯水。将猪蹄冷水下锅,然后倒入两勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,将猪蹄捞出备用。

  第五步:锅中倒入一点点油,油热后将猪蹄放入锅中,小火煸炒至猪蹄表面微黄。

  第六步:往锅中放入15克左右的冰糖,小火煸炒至冰糖融化(全程一定要用小火,不然容易糊锅)。再把姜片、干辣椒放入锅中煸炒匀均。

  第七步:将腐乳倒入锅中,再倒入1勺酱油煸炒匀均。

  第八步:倒入大一碗水,再放入1勺盐。大火烧开后转小火炖一个半小时。(盐不用放太多,因为腐乳中有盐味。另外,也可以用高压锅来炖,省时省力~)

  第九步:时间炖足后,转大火将锅中多余的汤汁收干即可装盘上桌。

  15、大盘鸡

  大盘鸡很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有:食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。

  第二步:将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

  第三步:锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

  第四步:锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

  第五步:将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。

  第六步:将鸡块放入锅中煸炒匀均。

  第七步:放入冰糖、生抽煸炒至上色。

  第八步:将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。

  第九步:将土豆放入锅中炖15分钟。

  第十步:在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。

  第十一步:将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。

  第十二步:放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

  第十三步:最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

  小提示

  1、 传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

  2、 剁鸡肉需要稳、准、狠,是个力气活,尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定,就把这个光荣的任务交给男同胞,你只负责站在一旁称赞就可以啦~

  3、 啤酒可以使这道菜增香不少,所以不建议换成水。

  4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道,需要多少放多少。

  5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。

  6、 烤馕是提前在外面买的,几块钱一个。如果没有烤箱,就直接切成块放在盘里,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

  16、梅菜扣肉

  梅菜扣肉,一道无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口的硬菜。其口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮,汤汁黏稠鲜美,配上一碗米饭,真真是极好的。

  梅菜扣肉的方法很多,而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

  第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。

  第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

  第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

  第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。

  第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。

  第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。

  第八步将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

  第九步上火蒸两个小时即可。

  18、酸菜鱼

  非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜餐馆吃饭,这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口,非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难,以下详细介绍。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

  第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

  第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

  第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

  第五步:将鱼骨剁成小段儿。

  第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

  第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

  第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

  第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。

  第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

  第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

  第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。

  第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

  第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

  第十五步:这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅。

  第十六步:将成熟的鱼片倒入大碗中。

  第十七步:锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒。

  第十八步:将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。

  小提示

  1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼。

  2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

  3、最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同。

  4、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

  5、煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

  19、干锅排骨

  推荐理由:排骨外焦里嫩、口口留香、莴笋脆爽、香辣下饭。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。

  第二步:将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。

  第三步:冷水下锅。将排骨焯一下。

  第四步:将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

  第五步:将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。

  第六步:煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。

  第七步:将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

  第八步:锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

  第九步:将莴笋放入锅中煸炒匀均。

  第十步:将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。

  第十一步:将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。


  20、香卤鸡爪

  具体制作方法:

  第一步:准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

  第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

  第三步:把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用),然后放入锅中,再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火开始煮。

  第四步:再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

  第五步:大火烧开后,将汤里的浮沫撇出,然后转小火炖10分钟。

  第六步:关火,浸泡3个小时后,即将鸡爪捞出食用。

  21、可乐鸡翅

  相传在一个餐厅里,厨师偶然将可乐打翻撒到红烧鸡翅的锅里。因为时间紧张,只有硬着头皮继续做。待鸡翅成熟时,厨师发现加了可乐的鸡翅颜色更加漂亮、口感也更加鲜嫩还有一股迷人的香气。客人吃后称赞不已,于是厨师便将此传开,并更名为可乐鸡翅。可乐与鸡翅,原本毫无关系,但因偶然相遇在一起,便成了绝配。

  这道菜做法简单、味道鲜美、色泽艳丽、咸甜适中、入口嫩滑,既保留了可乐的香气又让鸡翅裹上了诱人焦糖色,深受大家喜欢。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鸡翅十只、可乐半瓶、姜一小块。

  第二步:将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。

  第三步:锅中少放一点点油,然后将鸡翅放锅中,小火煎至表面金黄。

  第四步:把姜片、八角放入锅中,煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中,再加少许酱油、盐提味,大火烧开后转小火炖15分钟。

  第五步:转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可。

  第六步:装盘上桌即可。

  小提示

  1、 关于放多少可乐。这个主要看自己的口味,如果你喜欢甜味重一点的,可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味,可以少放一些,还可以适当加一些水。

  2、 可乐的多少,还直接关系到成品的色泽。可乐多,可以不放酱油。相反,可用酱油调色。

  3、 收汁的时候,一定要不停的翻炒。不然会糊锅。

  22、

炝炒土豆丝

  这道菜口感脆爽、香辣下饭又实惠易做,虽是一介家常,却胜过无数美味。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。中等土豆两个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

  第二步:将土豆去皮切成丝、蒜切末、干辣椒去籽切段备用。

  第三步:锅中倒入适量的油,油温六七成热的时候,放入花椒和干辣椒爆出香味。

  第四步:将蒜末放入锅中,煸炒出香味。

  第五步:将土豆丝放入锅中,煸炒匀均。

  第六步:出锅前,撒少许盐和鸡精调味,再淋少许香油,翻炒匀均即可。

  小提示

  1、 这道菜想要好吃,就要选择新鲜的土豆。土豆越新鲜,口感越脆。

  2、 如果是新手,在买土豆的时候,最好选泽外形规整、扁平椭圆的,这样比较好切。

  3、 如果对自己的刀功没有信心,那就可以借助刨丝器。

  4、 切好的土豆丝,一定要放在清水中,不然会变黑。可以用凉水多淘几次,以有效的去除淀粉。

  5、 在炒这道菜的时候,一定要大火快炒。

  6、 喜欢爽脆口感的,炒制的时间就要短一点。喜欢软一点口感的,炒制的时间就要稍久一些。

  7、 喜欢吃酸辣口的,可以在出锅前烹一点白醋。

  23、香炸藕盒

  这道香炸藕盒,味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不难,两片莲藕中夹上肉馅,放入油锅中炸熟即可。非常适合居家制作。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

  第二步:将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

  第三步:将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

  第四步:将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀均,然后静置15分钟备用。

  第五步:开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

  第六步:将香葱末放到肉馅中搅拌匀均,

  第七步:淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

  第八步:取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

  第九步:将藕夹放入面糊中,使表面匀均的裹上一层面糊。

  第十步:锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

  24、

蒜蓉西兰花

  这道菜清淡可口,营养丰富,制作也不难,但是想要做得好吃又好看,却不容易。以下,跟大家分享几个做好这道菜的小窍门,大家可以借鉴一下。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。西兰花500克、蒜适量。

  第二步:将西兰花掰成块、蒜切末备用。

  第三步:将西兰花放入淡盐水中浸泡半个小时。(小窍门:这一步可以很有效的去除西兰花上的残留农药,也可以让西兰花的口感更脆嫩)

  第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后将西兰花放入锅中,再倒入1小勺食用油,焯1分钟捞出。(小窍门:在焯西兰花的时候,往锅中倒入1勺油,焯好的西兰花颜色会非常鲜亮)

  第五步:锅中倒入适量的油,油热后将一半的蒜末倒入锅中煸炒出香味。

  第六步:将焯过水的西兰花放入锅中煸炒匀均。

  第七步:放入1勺盐、半勺鸡精调味,出锅前再将另外一半的蒜末放入锅中翻炒匀均。(小窍门:出锅前再放入适量的蒜末,可以让蒜香味更浓)

  第八步:炒好的样子。

  25、

蚂蚁上树

  细碎酥香的肉末粘在粉丝上,尤如蚂蚁爬在树上,所以得名“蚂蚁上树”这道菜粉丝油亮诱人、口感柔软滑嫩、肉沫酥香、风味别致,是一道非常有名的家常菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。粉丝两小把、猪肉1小块、葱适量、姜适量。

  第二步:将粉丝用温水泡软。(泡10分钟即可,不需要太长时间)

  第三步:将粉丝捞出沥干水份,然后稍稍切短。猪肉剁成末、葱姜切末备用。

  第四步:锅中倒入适量的油,油热后将肉馅放入锅内煸炒至肉色变白。

  第五步:将葱末、姜末、1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒放入锅中,煸炒出红油。

  第六步:往锅内放入半勺盐、2勺糖、半勺老抽煸炒匀均。

  第七步:将粉丝放入锅内翻炒匀均,然后沿着锅边倒入小半碗清水。

  第八步:待汤汁收的差不多的时候,放入鸡精和香油翻炒匀均,即可装盘。

  26、白灼虾

  白灼虾方法简单却十分美味。简单的烹饪方法,原汁原味的保持了虾的鲜嫩口感,蘸上料汁,滋味十足,是一道居家制作零失败的美食。

  虾的营养丰富,其肉质松软,易消化。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有健身强力效果。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鲜虾适量、姜一块、葱一段。

  第二步:虾清洗干净,去掉虾线和虾须。

  第三步:准备蘸料。姜切末,放入一个碗中,然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。(姜可以起到增香祛寒的作用,所以不要省掉。没有蒸鱼豉油,就用生抽代替)

  第四步:锅中倒入适量清水,然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。

  第五步:大火将水烧沸腾后,再煮2分钟。

  第六步:将虾放入锅中,再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。

  第七步:将虾捞出放入清水中,然后要换一两次水。

  第八步:将虾和蘸料装盘即可食用。(最后可以将蘸料中的姜末过滤掉,吃着口感更好)

27、红薯粉蒸肉

  这道菜主要是用蒸的烹饪方法,菜品味美可口,寓意着全家生活、事业蒸蒸日上。

  五花肉与红薯搭配,香甜的红薯吸收了肉的油脂,使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以买到,很常见)

  第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

  第三步:把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。

  第四步:红薯切块备用。

  第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

  第六步:将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

  第七步:所有肉片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)

  第八步:将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

  第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中,再把碗取下来。

  第十步:吃之前,撒上少许香葱碎即可。

28、剁椒鱼头

  这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜,将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜,做法也不难,很推荐大家在家制作。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。

  第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

  第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

  第四步:将腌好的鱼头放在盘中。

  第五步:往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

  第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)

  第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。

  第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。

  第九步:将热油浇在鱼头上即可上桌。

30、

红烧带鱼

  这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时,满屋子的香味,绝对让人食欲大增。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。

  第二步:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。

  第三步:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。

  第四步:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。

  第五步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)

  第六步:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

  第七步:将带鱼放入锅中煸炒匀均。

  第八步:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。

  第九步:往锅中倒入适量的热水。

  第十步:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。