16款时令春笋菜品做法,等你来收~

港式点心师网2019-06-14 16:11:03

一、剁椒春笋

食材:春笋 500g、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、剁椒酱 适量


做法步骤:

1、春笋切丝或者切片,葱、蒜切末;

2、将笋放滚水里焯一下,去掉涩味;

3、锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒;

4、加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可。



二、酱焖春笋

原料:天目笋干250克。

调料:葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。


制作:

1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。

2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。


小贴士:

1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。

2.在卤制笋干时要使用高汤煲制,这样会增加笋干的香味,否则口感不好,失去香味。

3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。


特色:酱香浓郁、口感筋脆。



三、凉拌笋丝

这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。


材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐


步骤:

① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。



四、春笋酿

食材:春笋 500g、五花肉 800g、葱姜 适量、料酒 适量、淀粉 少许、白胡椒粉 少许


做法步骤:

1、用清水将春笋洗干净,按纹理切半。

2、春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟,最好用高汤。

3、五花肉剁碎,调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉,拌匀,撒上葱姜和少许水。

4、在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

5、兑入少许高汤,放入蒸锅内,水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。



五、春笋红烧肉

食材:五花肉、春笋

辅材:姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油


做法:

1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。

2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。鸿运苏帮菜

3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。


小窍门:

1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁,如果不习惯香葱或黄酒的味道,也可以按自己的习惯调整。



六、春香黄鱼卷

制作:

1、春笋150克切小粒;黄鱼肉500克切小粒,冲水;

2、锅内下熟猪油20克烧热,下葱花、姜末各5克炒香,下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀,加水50克,加盐4克炒匀,淋湿淀粉勾薄芡,淋芝麻油5克出锅,放凉入冰箱冷藏;

3、取调好的黄鱼馅100克,加香菜梗末30克拌匀;取南翔春卷皮10张,抹上黄鱼馅,卷成圆锥形;

4、锅下色拉油500克,烧至三成热,下黄鱼卷炸至成熟、金黄色,捞出控油,装盘即可。


特色:

这道菜将黄鱼肉切粒,用熟猪油炒制,炒好的馅料冷后凝固在一起,再用南翔春卷皮卷制,做好的菜品,外酥里嫩,鱼香味浓。



七、腌笃鲜

食材:春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒 50ml


做法步骤:

1、将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。

2、再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。

3、炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用

4、肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟

5、最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。



八、春笋鸡丝

食材:春笋 150g、鸡胸肉 100g、青椒 1个、红椒 1个


做法步骤:

1、春笋切丝,鸡胸肉顺纹路切丝备用。

2、往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉,再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲,直至把鸡丝里的水分吸干,感觉鸡丝有些微微发粘即可。

3、锅中水烧开,先下入切好的笋丝汆烫一分钟,然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出,沥干水分。

4、鸡丝搅散后水再次烧开,鸡丝变色便可捞出,倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后,一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。



九、牛肉松炒龙笋

制作/刘洪彬


竹笋是一种粗纤维健康蔬菜,但是口味却比较寡淡,将其用煲仔酱煨透,搭配四川特色灯影牛肉丝同炒,色泽红亮,肉质麻辣干香,龙笋爽脆入味。


批量预制:

1、干龙笋(即毛竹笋)洗净杂质后纳入盆中,倒入开水后盖上盖子焖发,放凉后倒掉水,再加热水焖发,连续三次至

发透(脆爽且略带韧性),捞出后沥干水分,切成8厘米长的细条。

2、锅下底油烧热,放入龙笋段3斤中火煸掉水汽至呈淡黄色,调入成品煲仔酱100克、辣鲜露40克炒匀,加二汤4斤中火烧开,转小火烧浓汤汁,调入适量白糖、味精。


走菜流程:

1、灯影牛肉50克撕成丝。

2、取煨好的龙笋350克(带少许原汁)倒入锅中,中火翻炒去掉水汽,投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一起翻匀,收干汤汁后起锅装盘。


制作关键:

1、要选肉质爽脆的嫩龙笋干入菜。

2、发龙笋时要多换几遍水,去掉其苦涩味。

3、要把龙笋炒得干一点,充分去掉水汽,这样更容易烧入滋味。 



十、雨后春笋

主料:春笋300克、高温玻璃纸1张

配料:刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克

调料:蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克


制作:

1.春笋去皮加水煮20分钟捞出,切条、刀板香切粒;

2.锅放油烧制6成热,下入笋拉油;

3.锅入葱油煸香,刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤,下少许高汤入春笋,调入调料烧2分钟收汁带欠,淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。


特点:打破春笋的传统出品方式,提高了菜品的档次。



十一、春笋咸肉鲜蒸黄鱼

主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克

调料:食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克


做法:

1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;

3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;

4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;

6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰。



十二、蚕豆瓣春笋炒鸡丁

制作流程:

1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。

2、春笋100克剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后改成1厘米见方的小丁。

3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水,捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热,下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香,下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即成。


特色:

 此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。



十三、咸肉蒸春笋

主料:咸肉、春笋

调料:葱少许、白糖1勺、水少许


做法:

1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;

2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水

3、锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可。



十四、农家烧春鲜

制作/赵俊 


以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料,加高汤同煮出香,卖相清丽,口味鲜美,极富春天气息,非常适合在本季推出。


制作流程:

1、昂刺鱼3条(约250克)宰杀治净,冲去血水后下入清水锅中(加少许白酒、葱姜去腥)汆烫一下,去除表面粘液,捞出沥干。

2、螺蛳200克提前放入清水中养一天,吐出泥沙和脏物,剪去尾部,洗净待用。

3、春笋150克去壳去根,洗净汆水后捞出沥干,改成滚刀块待用。

4、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热,下葱段、姜片各8克、蒜子10克爆香,下入昂刺鱼略煎,然后下螺蛳一同炒香,冲入高汤1000克大火烧开,下入春笋块,加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味,旺火烧至汤汁浓稠,起锅装盘即成。



十五、春笋炖排骨

主料:春笋2根、猪大排500克

调料:食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片、水适量


做法:

1、排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;

2、春笋切成块状,姜切片;

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩;

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水;

5、加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖;

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。



十六、酱肉四宝菇

主料:五花肉丁、冬菇、草菇、春笋、鲜蘑

辅料:葱、姜、米、娃娃菜

调料:李锦记美味黄豆酱、李锦记味极鲜特级酱油、李锦记醇香芝麻油、李锦记财神蚝油、李锦记草菇老抽、花生油、水淀粉、胡椒粉、味精、糖


制作:

1、冬菇、春笋、草菇、鲜蘑洗净切丁,下入沸水锅中焯烫后捞出,沥去水分;娃娃菜两颗择嫩叶用淡盐水浸泡;

2、铁锅洗净置火上,放入花生油烧熟,下入五花肉丁,烹入李锦记味极鲜特级酱油炒至熟捞出;

3、葱末、姜末煸炒出香味后,下入五花肉丁、冬菇、春笋、草菇、鲜蘑继续煸炒,随后入料酒,下入清汤、李锦记美味黄豆酱、李锦记味极鲜特级鲜酱油、李锦记财神蚝油、白糖、胡椒粉、味精,用大火烧沸,改小火烧入味,见汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,放入李锦记草菇老抽,淋入李锦记纯香芝麻油即成。



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