SCDA-BM|【世俗声色谈】春节美食

西浦SCDA商管分会2018-09-26 16:11:05


「 世俗声色谈 」


新年快过完,年味还未去。不知小伙伴们有没有过年胖三斤呢?今天SCDA—BM的小伙伴就来给大家分享家乡的美食与爱~


 话不多说 先来看视频 


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看完视频

是不是有种想好好再尝尝家乡菜的感觉呢?

不过

这次的春节特辑可没有那么快结束哟

接下来 还有更多的故事要告诉你



   陕西   


 肉夹馍 



肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。

它实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。


 Biáng Biáng 面



陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面,而彪彪面其实也就是我们常说的Biángbiáng面

关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。


 桂花糕



桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点。

相传,桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上,杨升庵在书房里睡着了,魁星入梦,问杨升庵想不想上月宫折桂,杨升庵说想。于是,魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫,杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,他努力地爬上去摘下了桂枝,回到书房。后来,杨升庵进京考中了状元。到了明朝末年,新都有个叫刘吉祥的小贩,他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖密侵渍,并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和,装盒成型出售,取名桂花糕。桂花糕一经售出,便引来人们争先购买。后来,由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来,并且不断提高质量,使桂花糕成了远近闻名的特产。


 铁锅炖羊肉 



相传很久很久以前,成吉思汗被推举为蒙古大汗时,他为了检阅自己的部队,维护和分配草场,每年7-8月间举行“大忽力革台”(大聚会),将各个部落的首领召集在一起,为表示团结友谊和祈庆丰收,都要举行那达慕。也就是从那时起,铁锅炖羊肉流传至今。

因为羊的各个器官都均匀入味,而且大铁锅可以把羊汤熬制到羊肉内,使之营养又美味。并且用此方法分配的时候容易均衡美满。


 羊血粉丝汤 



麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。”这是对西安羊血粉丝汤的一种高度评价。

它又称粉汤血豆腐、粉汤红丝。营养成分较为全面,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。而切羊血的刀法称为“四平”,即刀身前后,上下均保持平,刀长20厘米、宽8厘米,刀身要薄,刀刃要平。

原来这羊血粉丝是要泡馍吃的,顾客先自己将馍用手掰作铜钱般大小的块,再由服务员送至掌勺师傅手中。


   安徽   


 煮干丝 


扬州好,

茶社客堪邀。

加料千丝堆细缕,

熟铜烟袋卧长苗,

烧酒水晶肴。

                                    ——清代惺庵居士《望江南》



“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,风味之美,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”

大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。春季—旧时用竹蛏入味,以海鲜增味

夏季—宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽

秋季—用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;

冬季—宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。

大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”


 萝卜丝烧饼 



其主料是小麦面粉,配料是白萝卜等,调料为味精、猪油、花生油等,通过炸制的做法制作而成。同时也因为其主料和配料的结合,烧饼多达二十六种矿物质。让食者感受美食和健康的融合。


   东北   


 渍菜粉 



东北气候,冬季寒长,百物不长,东北酸菜,就是人们为了丰富冬季饮食,用白菜腌渍而成。酸菜有多种吃法,而渍菜粉,就是其中流传较广的一种做法。

渍菜粉,又名酸菜粉,把酸菜丝,土豆粉条,猪肉丝三者,用大火烹制而成,色泽明黄闪亮,口味独特香浓,深受东北人们的喜爱,是冬季里,餐桌上少不了的一道家常菜肴。


 杀猪菜 



原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称

“杀猪菜”在保持原风味的同时,也进行了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。


   天津  


 八珍豆腐 



八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜,属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

而提到八珍,就必须说一下这八珍是哪八珍了——海参、全贝、木鱼花、虾仁、全菌、蟹棒、鱿鱼、南豆腐。

特别的是南豆腐。南豆腐比较软嫩,直接烹调容易散掉,经过高温油煎可以很好地让它定型,并且可以去除生豆腐的豆腥味,让成菜更加诱人。


   江苏   


 蟹黄汤包 



上过《舌尖上的中国》的蟹黄汤包是江苏的传统小吃,蟹黄汤包的制作原料十分讲究,为蟹黄和蟹肉,为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"

传说,蟹黄汤包在三国时就有制作。三国后期,诸葛亮病重时,想到先主刘备在东吴招亲以后不久,托故离开了东吴,孙尚香被孙权强行留住在娘家。后来,孙、刘各自称帝,双方交战,刘备兵败,病死于白帝城。孙夫人闻讯,痛不欲生,登上北固山凌云亭,望西遥祭,投江自尽。诸葛亮由于忙于出征,未能顾上祭灵,趁现在还在世,便派人去东吴祭奠,了却心愿。葛亮就召唤跟随刘备去东吴的尉役吴老头,要其去东吴祭奠孙夫人,吴老头问带什么物品去祭奠,诸葛亮说用肉馒头祭奠。因此吴老头就找来面粉和和,用刀将猪肉斩斩碎与作料调好。又想到夫人在世时,最喜欢吃螃蟹,又弄了一些蟹煮熟,剥出蟹黄、蟹肉放在猪肉馅中搅拌做馅心。祭奠完毕后,大家问吴老头。刚才抛下江中去的是什么?吴老头笑笑,故弄玄虚地说,这是孙夫人在世时最喜爱吃的食物,是“蟹黄烫包”。吴老头掉了几颗牙,说话有点不关风,众人把“烫”字听成个“汤”字,也就随声附和说这是“蟹黄汤包”


   甘肃   


 牛肉面 



牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。的特征,且色香味美,誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味

具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。

面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱”等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。


   云南   


 口水鸡 



有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称的口水鸡是原为中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,后传入云南慢慢改进,融入云南特色

佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味集麻辣鲜香嫩爽于一身。

“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。


 水淹干巴 



干巴一词源于云南方言,意思为牛肉干。

云南的回族自古以来就有喂菜牛腌制牛干巴的饮食传统。用于腌制干巴的牛,要事先专门饲养半年左右,使其膘足体壮。一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴,备一年之需。在回族村庄,宰牛一般在清晨,宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰,称牛肉为“牛菜”

藏族用牦牛肉或犏牛肉割成块状加盐,花椒等配料,腌制成牦牛干巴。滇西北藏区气候寒冷,一年四季都可以腌制牦牛干巴。因此也诞生了这道名菜。


 小炒肉



辣椒小炒肉是一道简单的家常菜,但也是证明了其重要的地位。主料是辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

同样,在滇味上结合川菜和湘菜的特点给食客带来不一样的感觉。


   新疆   


 馕 



馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。


 手搓拉面条子 



拉条子就是新疆拌面的俗称,起源于山西“骆驼客”。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,驰名中外,深受各国人民喜爱。

“骆驼客”类似我们今天的邮差,过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具,没有快捷便利的物流,要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆,只能靠“沙漠之舟”的骆驼。所以,过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路,出门在外时间久了,家乡饭菜永远是心中的牵挂,那时沿路没有各地风味小吃的饭馆,吃了一路干粮的骆驼客们,总要做一些家乡饭慰劳自己。山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的,因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。



家的味道永远是每一位游子最珍贵的东西


而食物也是每一位游子最怀念的味道


马上要开学了


最后几天的时光里


再去好好地享受一番家乡的美食吧~