【瑞昌美食】横立山豆腐宴北京品鉴会 (附农家豆腐制作方法)

瑞昌人2018-12-04 10:20:24

回报家乡,北京瑞昌商会以副会长田小伟先生为主要执行领导,回报故土,成立了造福地方百姓的横立山北京豆腐宴蹲点学习。于2018年3月9日晚举办了豆腐宴学习品鉴会,参加本次会议的有横立山在京的众多老乡。


△豆腐宴学习人员合影留念

△品鉴会现场合影


豆腐宴是特色传统名宴,宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。

以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美仑美奂。

横立山豆腐宴学习小组,在北京进行了为期一周的蹲点学习,希望能将中国的传统手艺和美食带到瑞昌。


△品鉴会现场


田小伟副会长表示,希望借豆腐宴之名,谈了下自己投资家乡的决心和信心,希望能把自己的养老产业带到瑞昌,给家乡谋福利。


△田小伟副会长现场发言


王爱民秘书长对田会长回报家乡的精神表示敬佩,希望能带动更多的在京人士回报家乡。


△王爱民秘书长会长发言


柯忠副会长对豆腐宴也提出了改良的意见,更符合瑞昌本土的口味。


△柯忠副会长发言



活动凝聚了商会成员的心,激起了人人都迫切希望为家乡谋发展的大爱,不忘家乡,时时刻刻谨记:精准扶贫落实到实处。让每一个参与的人都深深的感受到了那份成就感和幸福感!


横立山自制农家豆腐


自制豆腐是农家最平常的菜了,

平常、便宜、营养价值高。

在以前物资匮乏的年代,

豆腐也是个稀罕物儿,

孩子也只有在过年的时候才吃上。

年关将近,

各家各户都会打好多豆腐。

存着、日常慢慢吃,

横立山、离城较远,

自制豆腐 就更有名了。

黄豆选好、去沙

农妇用一个簸箕慢慢晃、慢慢晃

饱满的黄豆子从高往低滚。

娴熟一抖,就到另外的盆里装好了。

在农村,那是农妇的手艺

......

挑好的黄豆洗净、清水浸泡,

每次浸黄豆、农家总要在桶上面放把刀。

至今不明白个中缘由

......

农村磨豆腐都是用石磨、

天一亮家里人就起来准备,

咿咿呀呀

磨豆腐要二个人,

一个人推磨一个人下料

一个小瓢

几十颗黄豆

一点点送上磨盘

随着磨盘的转动

豆子掉到磨盘中间去

豆汁流出来

一股浓浓的乡土气息

磨好的豆汁用纱布过滤,

流下来的豆汁

乳白、细嫩、气味香甜

大锅里烧开,

去掉上面白色泡沫

卤水点浆、

那是农家做豆腐最关键的环节,

清水勾兑石膏、

缓缓的倒进烧好的豆浆里面。

翻动、搅匀。

化学反应开始了

年长的老人自是有经验、

絮状、沉淀、块状的豆腐脑

便成型了

水豆腐、也叫豆腐脑,

来一小碗儿,

加盐、加糖,

那可是儿时最美好的回忆了!

把水豆腐舀到方形的豆腐箱里。

纱布包裹严实、滤水

石块压实、水份压干

块状的豆腐就做好了

农家的卤水豆腐、结实

可煎、可炒

再配上几颗小辣椒

红的、青的

这便是实诚的“农家豆腐”

味咸、微辣

下酒、下饭

在横立山

过年农家都会打很多豆腐。

吃不完可油炸,

起锅的热豆腐一层豆腐一层盐,

放在罐子里用大石块压实。

放上几个月拿出来吃

都跟新鲜的一样。



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