满满汤汁 菜鸟试验过的好方子

袋鼠妈妈一DIY儿童营养早餐食谱2019-05-20 06:16:07

        爸爸买了绞肉机,迫不及待要求做一次灌汤包,方子是参考豆果的,总结两点:方子是好方子,成功只需要两点,花点时间,会包包子!

        我是南方人,不擅长面食类的东西,包包子完全是不会的,所以这次灌汤包除了少数是看起来卖相好一点外,其他都是直接包成饺子样了,不然在蒸的过程很容易破皮爆汁。我已经放弃了好看的外表了。


灌汤包分两部分,先做好肉冻,再做馅料,如果嫌做面皮麻烦,可以去外面买现成的馄饨皮或者灌汤包皮或者饺子皮。我就是买饺子皮,擀薄点了包的。


材料:

猪皮:500克    五花肉500克   料酒10克   葱姜适量   胡椒粉   盐   鸡精

老抽10克     生抽15克     蚝油10克     十三香2克    鸡蛋1个    芝麻油10克


准备好材料,开始做肉冻部分:窍门——一把时间

猪皮洗干净,放锅里煮至变色,捞出冲洗干净


刮除猪皮上的肥油,把猪毛拔干净


准备好葱结和拍裂的老姜,跟猪皮一起放入锅里(水没过材料)


煮开以后,加入10克的料酒,撇去浮沫


把蒸锅撇干净的猪皮跟水倒入炖锅里,炖1小时。炖好以后,把猪皮捞出放入料理机打碎。切忌,煮猪皮的水不要倒掉哦


将打碎的猪皮倒入炖锅,加入一茶勺的胡椒粉,适量姜末,半茶勺的盐跟少量鸡精,搅拌均匀,撇去浮沫,一定要撇干净些


撇干净的炖锅里,放入一根葱结,炖1小时,过滤到盆中,凉后放入冰箱冷藏(保鲜)肉冻就做好了。


肉冻做好以后可以开始做馅料

五花肉洗净,放入绞肉机打成肉糜,把肉馅放入一个大碗里,加入老抽10克 ,生抽15克,蚝油10克,十三香2克 ,鸡蛋1个,芝麻油10克少许鸡精,顺时针方向搅拌,直至肉馅跟调料完全吸收。


一小把葱跟几片姜放入绞肉机打碎后放入肉馅拌匀,冻好的肉冻,取出600-700克,切碎,跟肉馅搅拌均匀


取出面皮,放入一勺馅料,包成包子样,如果是饺子皮,需要略擀薄一些。

如果像我一样不会包包子,也不太会包饺子的,建议包成饺子,不容易破!


包好以后,放入蒸锅,水烧开后,再蒸6-8分钟即可。不建议蒸太久,一个馅料蒸得老了,另外也容易爆汁!

我怕破皮,所以用蛋挞小模具盛放,因为有肉冻,咬一口,满满的汤汁,而且肉馅非常香,如果有时间,或者你会包包子,这个灌汤包的方子值得一试,方子是正经方子,宏图妈不是正经包灌汤包的料。


最后放一张,实际上大部分的汤包是这样的



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