南京人春天必吃的8种野菜,错过又要等一年!

南京小资2018-12-05 15:48:36

进入踏青季节的春天,

常常在看到有人拿着小铲子,

蹲在马路边,

南京人不爱荤菜爱野菜,

野菜最受欢迎的当属“七头一脑”,

你都知道这些是什么吗?快来看看吧!



枸杞头口味香美细嫩,

但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春

问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,

可见确实是雅俗共赏的好食材。


选购技巧:

看叶子:叶片完整,嫩绿,不发蔫

看菜杆:菜杆短并且细,用手轻轻能掐断

这样的更嫩,口感好


家常做法


△凉拌枸杞头


△枸杞头猪肝汤


△生煸枸杞头



马兰头的清新,

用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,

是“洵美草木滋,可以废粱肉”。

翠嫩的外形,小小一口

就是一整个春天的清新气味,

是开胃菜的绝佳首选。

不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。


选购技巧:

看叶片:叶片完整、颜色翠绿

掐菜杆:能掐动的嫩


家常做法


△香干凉拌马兰头


△马兰头拌鸡蛋


△马兰头春笋鸭蛋饼



要是列举出江南野菜最为人熟知的,

荠菜可排前三。

很多馅儿里都会有荠菜,更何况春天了。

带着锯齿的翠绿荠菜叶

在每年的三四月间最为鲜嫩,

可别等她开花,多半是老了。


选购技巧:

市场选购以单棵生长的为好,轧棵的质量差


家常做法


△荠菜豆腐羹


△荠菜春卷


△荠菜饺子


△荠菜馄饨



几场春雨过后,

鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠,

对于香椿头爱的人爱到骨头里去,

嫌的人无论如何也接受不了这味道。

新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,

烹制前需要经过沸水汆烫,

叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

不同于一般野菜的清简,

香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,

以浓郁滋润见长。

这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,

吃来令人齿颊留香。


选购技巧:

挑选时要看颜色碧绿、

具有香味、无腐烂的香椿头为好


家常做法


△香椿头炒蛋


△酥炸香椿头


△香椿头拌豆腐



其实就是金花菜/草头。

柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下

把草本清香发挥至最大,

一口下去,特别的肥嫩爽口。

尤其是与江鲜一起烹饪,简直太美妙了!


选购技巧:

看叶片:翠绿完整、不发蔫、不发黄

掐菜杆:指甲能掐动的嫩,掐不动的老


家常做法


△鸡蛋苜蓿爬虾肉


△炒苜蓿


△苜蓿头小米粥



几种野菜里,最有内涵的大概就属豌豆头了。

《诗经》里的“采薇采薇,薇亦作止”。

这“薇”就是豌豆头的古称。

春日初生的豌豆头细软如丝,

叶片则好似尚未丰满的羽翼。

让人好生欢喜啊!

清炒最能体现本味,口感十分温柔缠绵。

不过做起菜来,还是比较吸油的,

喜欢清淡的亲们可注意下。


选购技巧:

宜选叶身鲜嫩呈深绿色

呈小巧形状的豌豆头


家常做法


△凉拌豌豆头


△豌豆头鸡蛋汤



相比于上面的几款,

小蒜头叶子细细长长,不仔细看真的发觉不到。

略膨大的地下鳞茎才是它的专属,

春夏都有它的影子。

不仅可以腌制做小菜,还能炒菜当辅料。


选购技巧:

注意挑选新鲜的,色泽暗淡的不要


家常做法


△小蒜头炒鸡蛋


△腌小蒜头



春困的日子就要到来,

春夏时节的菊花脑却能让你尽快摆脱,

菊科植物特有的芳香性挥发精油,

闻一下就清醒了不少。

翠绿的叶子打在蛋汤里,

金玉交错,看上去相当的美。


选购技巧:

选新鲜色深的叶子,不要太厚或者太硬的


家常做法


△清炒菊花脑


△菊花脑蛋汤


看了这些是不是食指大动?

春天到啦,

出门踏踏青,吃吃野菜,

实在是个不错的选择,

也不负这一场好春光啦!




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