你知道吗?春天要吃“七头一脑”!

嘉兴工会2018-08-13 16:18:36

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竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。春回大地,百草发芽,各种野菜也上市了。整个阴冷漫长的冬天,吃腻了淡而无味的大棚蔬菜,呷一口鲜嫩清新芦蒿;荠菜;马兰头;枸杞头;菊花脑…..哎呀呀,让春的气息在舌尖上欢快地舞蹈着,应该是人间最美妙的体验了!


良好的自然条件,让江浙一带具有得天独厚的地理条件,拥有各类野菜,它们中的许多,也许在其他地区人来看,就是很普通的草嘛!而我们则视若珍宝,最常吃的就是“七头一脑”,即:枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑,下面我们来看下它们具体的做法吧……

荠菜豆腐羹



  荠菜营养价值极高,所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜富含丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。所以春季怎么能少得了荠菜!

 

  在上海有这么一道菜,无论是百姓家里、单位食堂还是酒家饭店,都经常可以看到它的踪影。这是一道家喻户晓的,几乎是人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹。荠菜鲜香、豆腐滑嫩,称得上是营养丰富,美味可口,价廉物美的大众菜。

 

#荠菜豆腐羹的做法步骤#

 

1.荠菜择去黄叶剪去根,洗净后切碎;

 

2.内酯豆腐从盒子里倒扣出来,切成丝浸入沸水中去除豆腥气;

 

3.肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀,腌制15分钟:

 

4.炒锅烧热,倒入油烧热,下肉丝煸炒至变色盛出;

 

5.另起油锅烧热后,下荠菜末煸炒变色,加入一碗高汤或清水烧开;

 

6.下煸炒后的肉丝和豆腐丝,调入盐和鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可。

香干笋尖拌马兰

 


  马兰头又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。马兰头味汁,性平,微寒。功能养肝血,清肝火,清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。

 

  马兰头含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑桔类水果。

 

#香干笋尖拌马兰的做法步骤#

 

1.摘好的马兰头,去掉老叶,梗是红色的

 

2.剥好竹笋

 

3.取4个最嫩的笋尖,二块香豆腐干

 

4.马兰头摘去老头,留下嫩叶,洗净沥干待用(马兰头长在土里的比较脏,一定要浸泡反复清洗干净)

 

5.竹笋取最嫩的笋尖,剥去多余的壳洗净

 

6.香豆腐干洗净

 

7.烧开一锅水,入马兰头焯水(水里可以加一些油,可以使菜颜色更漂亮)

 

8.捞出马兰头,用筷子拨拨开,让其散热(有的做法是放凉水中,我不太喜欢这样做,一是觉得太费净水,另外觉得把菜弄太凉也不太喜欢,毕竟还没到夏天,呵呵)

 

9.刚才煮马兰头的水再次煮开,入笋尖和豆腐干焯水三分钟煮熟

 

10.捞出放凉

 

11.马兰头用手轻轻捏干(千万不要太干),切成碎末。笋尖和香豆腐干先竖着切成片再切成丁再切成末。

 

12.全部切好放入碗中,加少量生抽、细盐、糖,最后加入较多麻油拌匀即成

 

13.最后可以用饼干模具做个形状完美

枸杞头鸡蛋汤

 


  枸杞树是一种枝干带刺、虬曲多枝的低矮灌木,春暖花开时节,枸杞树便生长出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩,轻轻用手指折断就能沁出汁水来。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。李时珍在《本草纲目》中说:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。”吃枸杞头实际上是吃春,清香中微有苦味,隐隐约约的。

 

  枸杞头含有维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等,其味苦性寒,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效,可凉拌、煲汤、做馅、炒肉吃。每年春暖花开时节,枸杞头最嫩,口感最佳。因为枸杞头不是四季可得之物,只有在春季才会萌芽,所以特别珍贵。

 

#枸杞头鸡蛋汤的做法步骤#

 

1.准备好食材(枸杞头鸡蛋)

 

2.枸杞头洗净后用清水浸泡一会儿

 

3.鸡蛋打散备用

 

4.炒锅烧热倒入芥花油爆香葱沫

 

5.倒入适量清水烧开

 

6.放入枸杞头加盖大火

 

7.滚开后均匀淋上鸡蛋液

 

8.调入食盐

 

9.再次煮开关火即可

 

10.盛入碗中

香椿炒鸡蛋

 


  香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

 

  香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

 

#香椿炒鸡蛋的做法步骤#

 

1.香椿泡水洗干净

 

2.鸡蛋打散

 

3.把香椿切碎放入鸡蛋中

 

4.放入盐

 

5.加入鸡粉提鲜

 

6.热锅热油倒入鸡蛋快速翻炒

 

7.炒到鸡蛋成熟即可

 

  前面几种也就罢了,很多人应该都吃过,不过这最后一种菊花脑,跟小编一样没见过的请举手!!让我知道自己不是一个人!

菊花脑蛋汤

 


  菊花脑,应该是南京特有的一种野菜,又称“菊花涝”,与枸杞头、马兰头并称为南京三宝。它不仅营养丰富,而且有清热解毒,降血压之功效。盛夏的日子,老南京们,都会做上一锅菊花脑蛋汤,讲究一点的会选用鸭蛋,因为鸭蛋性凉,配上菊花脑,降火排毒,那真是再合适不过。

 

#菊花脑蛋汤的做法步骤#

 

1.菊花脑去老梗洗净,鸡蛋打散。

 

2.小汤锅中做水,水开后,打入鸡蛋,随即下入菊花脑。

 

3.往锅中加入盐,水再开,即可起锅。

 

4.点入少量香油。

 

你看,你看,碧绿碧绿的汤水里飘着嫩黄的蛋花,赏心悦目的让人仿似看到了春天,喝一口,那一股奇特的清凉便从舌尖上开始蔓延,平复燥热的心情。


周末抽个空吧,天气这么好,不出去简直没道理啦~快点换上轻盈的春装,带上篮子,和家人一起去郊外踏青放风筝挖野菜吧~~不过,有的野菜是有毒的,在采摘的时候千万要小心辨认哟~~

 

来源:网络