✪史上最强66道年夜饭,过年终于不用愁做什么菜了!

嘉定本地生活2019-02-07 15:30:21



打     嘉 

嘉定本地生活微信号:jdbdsh

热点美食优惠资讯活动便民

发布广告:13764459740  

QQ:2609881806



广告



1
龙虾片


材料:

上好佳龙虾片、食用油 

做法:

1.把油烧热后放入一片龙虾片,等炸起来,翻面,炸透就可以了。

2.不能全部倒入,那样炸出来不均匀,有的会过火,有的还没炸透,最好是用了个小锅,一片一片地炸。


2
四喜烤麸


材料:

烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。

做法:

1、烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;

2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;

3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;

4、花生米用开水泡开剥去红衣备用;

5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;

6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤


3
葱油海蜇皮



材料:

海蜇头250克,葱段50克,鸡蛋清1个,调味料:酱油1大匙、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量

做法:

1、海蜇头切成长方的片状,用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下,并加入少许水淀粉搅匀。

2、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。

3、起锅热油,投入葱段煸出香味后捞出葱段,倒入海蜇头片,烹入调好的芡汁,最后淋明油即可。

麸;

7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,

8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。


4
爆鱼



材料:

鲜活草鱼一条,调味料A:姜2片,料酒1匙,老抽1大匙,调味料B:桂皮,姜丝,葱段,红辣椒丝,老抽少许,料酒半匙,糖2大匙,水4大匙,香醋1.5大匙

做法:

1、先将草鱼(最好买大的,我买的是2斤半的)用清水洗净,从肚子中央破开,处理好后用清水洗净,先切去鱼头,劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;

2、鱼块切好及时浸渍,把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;

3、将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸好的鱼块,捞出沥油备用;

4、炒锅留少许油,把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时,再将鱼块下锅,以小火熬至5分钟左右,捞出沥汤装盘即可。

小诀窍

5、调料B千万别放太多酱油,否则成品颜色太深;

6、炸制的时候,一定等于块硬实后再翻动,防止碎。


5
白斩鸡



材料:

苏北草鸡半个、葱三根、姜、酒、鲜酱油、麻油、香菜二根

做法:

1.草鸡洗净待用,姜切姜片,葱打葱结,香菜洗净,用凉开水冲一下

2.把草鸡放在锅里,锅中加水,以淹过鸡为好,大火烧开,加酒,撇浮沫,加葱结、姜片,烧开,转中小火,烧大约十分钟,如筷子能穿过,就表示好了,但在家庭制作,为了保险起见,再多烧一二分钟较好。然后捞出,放在盆子里

3.待烧好的鸡冷却,用刀把它切开,装盆,上面撒上香菜叶即成

4.另准备一小碟,加入鲜酱油和麻油,用于蘸食。(也可以根据个人的口味配上调料蘸食)


6
黄豆芽炒油豆腐



材料:

黄豆芽、油豆腐、盐、鸡精、少许糖、生抽

做法:

1、油豆腐用剪刀剪个口子,这样以便入味。

2、豆芽洗干净,沥水。

3、锅里油旺了,倒入豆芽煸炒。

4、下油豆腐翻炒。

5、放盐、鸡精、少许糖、生抽,放点水,盖锅盖焖一下。

6、最后大火收一下就可以装盘了。


7
炒虾仁



材料:

虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,

调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒

做法:

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋蛋黄和蛋清分开。

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清还有虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。


8
清蒸鳗鲞



材料:

河鳗300克,猪油(板油)50克,火腿肠50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克

做法:

1.鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。

2.盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。


9
红烧肉



材料:

带皮五花肉,老抽,酱油,冰糖,大葱,姜片,花椒

做法:

1、肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量。

2、油热后放肉入锅,炸!

3、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒。放糖,冰糖最好。

4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水或高汤。

5、加水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好。

6、停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,停火出锅。


10
西芹白果炒百合



材料:

西芹200克、百合50克、白果(鲜)150克、胡萝卜100克、盐3克、糖5克、鸡精2克、油15克、淀粉5克

做法:

1、百合洗净,西芹去皮切菱形块,胡萝卜切大刀花。

2、锅中放油,依次放下白果、西芹、百合和胡萝卜。翻炒调味,勾芡出锅


11
八宝饭



材料:

糯米1.5杯,红豆沙适量,油1大勺,盐一小撮,各色果脯适量(如果有红樱桃颜色更漂亮更喜庆一些。我是将就家里有的用。)

【糖浆材料】:

白糖 1大勺(糖的多少可以根据自己的口味调整)

蜂蜜 1大勺

水 半杯

水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水调制)

做法:

1、糯米用水泡至少4小时,如果时间紧张最少也要2小时。

2、泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。

3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4、准备好各色果脯,在一个大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上一些红豆沙。如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间,四周可以再摆放一些果脯。

5、最后把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。

6、在蒸八宝饭的时候开始做糖浆:白糖、蜂蜜、水一起放在小锅里熬制白糖融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,使溶液比较粘稠,烧开后关火备用。

7、蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来,稍冷以后揭开碗,浇上做好的糖浆就可以食用了。


12
全家福



材料:

蛋卷适量、白菜芯适量、黄瓜适量、火腿适量、香菇适量、韭黄适量、鸡汤适量

做法:

1、准备好蛋卷和肉丸子。

2、准备好配料。

3、黄瓜清洗下,先斜切成段,再取一断竖着切成凌形。

4、香菇去蒂水清洗后中泡5分钟限出沥水切成条。

5、火腿切成凌形,韭黄清洗后切成段。

6、白菜心清洗干净。

7、锅烧热放入猪油,香菇爆香。

8、加入一碗鸡汤或者骨头汤煮开。

9、加入韭黄、火腿、蛋卷后煮开。

10、加入黄瓜,青菜、适量盐煮1-2分钟出锅。

蛋卷做法:

1、准备好原料。

2、将猪肉清洗后沥水,香菇去蒂水中泡5分钟。将猪肉、香菇、姜剁成肉馅后加入适量盐、淀粉搅匀。

3、鸡蛋打入碗内加适量盐搅匀,锅烧热抹上猪油,倒入蛋液摊成蛋皮。

5、在蛋皮上均匀铺上肉泥,我加入了点甜椒,大家可以不加。

6、铺好馅的蛋皮从边缘卷起成长筒形,放入蒸锅内隔水蒸5-8分钟取出放凉后用切糕点的刀斜着切成厚度为0.5CM的片即可。


13
水果羹



材料:

材料可以根据个人的口味,当时的条件来选择。

糯米小圆子或者大西米、小西米;水果凭个人口味,水果不宜放过多,那样太杂乱;最好放一些桂圆干或者蜜蜜豆(任选一样);桂圆干和蜜蜜豆都有自然甜味,这样在做水果羹的时候,我们可以不放糖,这样也有益于健康。

做法:

1、先把水果洗干净,去皮,起核,切成小方丁装盘待用。

2、把水少开,放入糯米小圆子。

3、待小圆子基本浮上水面,就将切好的水果倒入水里,烧开即可。

4、如果是放桂圆干,那桂圆干可以直接放冷水里煮开,再下糯米小圆子。

5、如果是放蜜蜜豆,那就可以待水果下去,水开后,再放蜜蜜豆,混合下。

6、最后一个步骤就是给水果羹嵌上一层薄薄的浆,就可以盛出锅。


14
春卷



材料:

韭菜、豆芽、金针菇、鸡蛋、面粉、虾仁、春卷皮、盐、味精、胡椒粉、花生油、香油

做法:

1、锅内倒少许花生油,油七八成热,倒入豆芽。

2、依次放入韭菜金针蘑再将配料也依次倒入(配料适量依各人口味添加)

3、然后将炒好的菜放到带孔的屉上沥汤(免得包春卷时水份太大,不好成形)

4、拿一张春卷皮放置桌上,皮下面铺少许干面粉

5、将炒好的菜夹少许放置春卷的下方,然后在上面放两个虾仁

6、在菜上面淋少许蛋液

7、在皮的两边和上方的边缘也淋少许蛋液

8、像叠被子一样把春卷叠起来,在皮上再擦些蛋液,这样包的时候容易粘合

9、然后将它两面都均匀沾满干面粉

10、锅内放多些油,烧七八成热时将包好的春卷入锅炸制到两面金黄,然后再复炸一遍

11、将炸制好的春卷控油之后就可以出锅了!


15
芝麻汤圆



材料:

糯米粉500克、黑芝麻250克

做法:

1、准备好的用料。

2、黑芝麻洗净,沥干炒熟,放凉搅碎。

3、猪油洗净,沥干,去掉上面的筋膜。

4、磨好的黑芝麻,加入猪油,白糖。

5、用手揉匀成一体。

6、糯米粉加水揉成软硬适中的面团,分成小份。

7、包入处理好的芝麻馅。

8、收口搓圆,表面搓光滑就可以。

9、水烧开后再下汤圆,等到汤圆全浮起来就可以。


16
腌笃鲜



材料:

春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙

做法:

1、准备所需材料,春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

5、加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。

6、加入切块的笋炖15分钟左右。

7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。

8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。


17
三鲜砂锅



材料:

香菇、豆腐、胡萝卜、青菜、粉条、豆皮、火腿、金针菇、木耳、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、高汤

做法:

1、所有的食材用开水焯一下,备用。

2、砂锅加热,倒入少量油,爆香葱和姜,然后一层一层的摆上菜,先用青菜垫底,然后依次是粉条,豆腐,豆皮,香茹,火腿肠,木耳,青菜,金针菇,丸子。

3、摆好以后是这个样子,颜色搭配开,荤和素也搭开。

4、加上高汤,切记,一定要是热的。

5、小火炖10分钟左右就可以了,最后加上白胡椒粉,盐,鸡精,香油,小香葱点缀。


18
八宝鸭



材料:

新鲜光鸭一只、糯米、肉头、花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣

做法:

1、糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味

2、鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分

3、肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料

4、然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,把鸭肚子全破开后再缝合的好,肚子里的东西更容易熟些

5、最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,中途小心地给鸭子翻翻身,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味


19
花雕鸡



材料:

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法:

1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。


20
油爆虾



材料:

河虾350克、姜片2片、蒜瓣2瓣、葱2根、老抽适量、料酒1勺、盐适量、糖半勺

做法:

1、新鲜河虾清水洗净,沥干。

2、姜切丝,蒜拍碎,葱切葱花。

3、油锅烧热(油比平时炒菜要多一半),入姜丝,蒜末炒香。

4、入河虾大火翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱(时间比较久)。

5、加料酒1勺,老抽适量,盐适量,糖半勺翻炒均匀。撒葱花,关火。

6、装盘。


21
肉皮汤



材料:

炸肉皮、猪肉、火腿、香葱、盐、油、高汤、水淀粉、姜

做法:

1、将在市场上买回的炸肉皮放入淸水中浸泡,泡10〜15 分钟泡软后切成母子大小的条,然后放入食用碱把肉皮里的油洗净。

2、香葱洗净切葱花,也就是切碎了就行,火腿切片,姜洗净切片。

3、猪肉洗净切片盛入碗中,先用手抓一抓肉,这样做出肉会更嫩,然后放入少量的盐,生抽,水淀粉,抓匀,拌入少量的花生油。

4、锅置火上放入高汤( 没有高汤用淸水代替)比平常做汤略多些、放肉皮、盐 煮开后改用小火煮10〜15分钟,开锅后均匀的把肉放在锅里,把锅盖盖上煮2分钟,猪肉变色之后,放火腿、味精、盐调味,尝尝咸淡,放入葱花出锅即可。


22
红烧鲫鱼



材料:

鲫鱼2条、葱5克、姜5克、蒜10克、香菇5克、冬笋10克、五花肉3克、香菜5克、盐5克、味精5克、蚝油10克、老抽5克、料酒10克、大料2颗、花椒5克、鸡粉5克、白糖15克、米醋10克、胡椒粉5克

做法:

1、鲫鱼去腮洗净,顺着打成斜刀口。

2、葱切片,姜切片,蒜切块。香菜洗净切段。

3、香菇洗净切片,冬笋洗净切片。

4、五花肉切片。

5、锅内下300克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下清理好的鲫鱼,炸熟备用。

6、取净锅,下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下大料2颗,五花肉3克,花椒5克,大火爆香。

7、此时下葱姜蒜各5克,蚝油10克,放料酒10克,炒香后加香菇5克,冬笋10克,翻炒。

8、加500克清水,加盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖15克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽5克,大火烧开。

9、大火烧开后,放入炸好的鲫鱼,转中火炖15分钟。

10、最后大火收汁,出锅撒香菜5克。一道美味可口,色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。


23
扣三丝



材料:

鸡脯肉1片、金华火腿100g、水发冬笋100g、干香菇1个、盐1/3茶匙、鸡汤250ml、豌豆苗50g、大葱1段、老姜2片、绍酒1汤匙

做法:

1、干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。

2、将鸡汤倒入汤锅中,加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段,大火烧沸后转中火煮制20分钟,再将鸡脯肉取出稍稍放凉,再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出,鸡汤留用。

3、金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制7分钟,取出稍稍放凉,在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。

4、取一只小饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐,并均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中,并充分压实。

5、碗中淋入少许鸡汤(约20ml),再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。

6、最后将小饭碗倒扣入汤盘中,周围撒上豌豆苗作点缀,再淋入热鸡汤即可。


24
大盘鸡



材料:

三黄鸡一只或半只、土豆2--3个、干辣椒适量、辣椒2--3个、花椒适量、大料适量、酱油适量、葱姜蒜适量、白砂糖适量 

做法:

1、准备材料

2、鸡剁块,过水,控干。

3、锅内加油,稍微热下就加糖,小火不停的搅拌。

4、烧至微微起泡时倒入控干的鸡块

5、翻炒至上色

6、然后加入葱姜蒜,干辣椒,和其他调料

7、等鸡肉炒出水分后加入土豆翻炒,然后倒入水。大火烧开,小火炖烂。

8、等土豆炖熟了,就可以加青椒搅拌均匀出锅了!


25
珍珠藕圆



材料:

藕一节、糯米适量、姜小块、葱2根

做法:

1、准备的食材。

2、糯米提前用水泡好,沥干水分待用。(泡了一夜)

3、洗净的藕用工具擦成藕泥。

4、姜切末,葱切成葱花待用。

5、擦好的藕泥,静置5分钟后,挤出多余的水分。

6、挤出的藕浆。

7、用中小火熬成糊状,用筷子不他的搅拌,以免糊锅。

8、熬好的藕糊。

9、藕泥中加入姜末,藕糊和少许盐。

10、顺一个方向搅拌,搅匀搅粘稠,

11、最后加入葱花,轻轻拌匀。

12、剂成圆子放到泡好的糯米里打滚,在手里稍微掂一掂,让糯米沾牢固。

13、放入蒸锅,大火蒸熟即可。

14、趁热装盘。


26
红烧鸡爪



材料:

鸡爪400克、桂皮1小块、八角2~3个、桂皮1小块、蒜头2瓣、姜片3~4片、葱1根、干红椒4~5个、食用油适量、料油1勺、酱油3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖1勺、盐适量、十三香半勺

做法:

1、鸡爪洗干净、剪去指甲

2、放到沸水中焯一焯,捞起、洗净备用

3、准备好八角、桂皮、干辣椒洗净,蒜头拍扁、姜切片、葱段切末

4、起锅下油,把蒜、姜、桂皮、八角煸香一下,再放鸡爪下去爆香

5、锅边溅些料酒,放盐、酱油、生抽、蚝油、糖下去调味

6、加上干辣椒炒一会儿

7、加上适量水,再加半勺十三香,在锅中焖煮15至20分钟左右

8、最后大火收汁

9、最后撒上葱花,好吃又有嚼劲的鸡爪出锅了


27
香辣猪蹄



材料:

猪蹄2只、油3汤匙、葱姜几片、干红辣椒几个、八角1个、桂皮一块、香叶几片、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙、冰糖3块

做法:

1、猪蹄清洗干净,斩成小块。

2、过水焯一遍。

3、锅里热油,加入辣椒葱姜爆香,加猪蹄。

4、翻炒均匀,倒入老抽和生抽翻炒几下。

5、之后加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶,大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时,最后加入冰糖至溶化。

6、最后大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐。


28
糖醋小排骨



材料:

排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖

做法:

1、准备好材料。

2、香叶和八角洗好,切好葱,姜,蒜。

3、排骨用清水浸泡10分钟左右,中途换1-2次水更好,以去除血水。

4、碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。

5、冰糖(或白糖)28g,准备好。

6、锅中加适量油,下入沥干水的排骨,中小火煎炒。

7、煎炒至表面变黄。

8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖,略炒。

9、再加入适量开水,水量没过排骨。

10、再倒入调好的料汁。

11、盖上锅盖,烧开后转小火,炖煮35-40分钟左右,至排骨肉烂。

12、加入少许盐(2g)。

13、转大火开始收汁,汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花,关火出锅了。

14、有异味,肉质不新鲜等不宜选购。

15、调料汁的比例可以自己调节,喜欢吃醋的可以适量多加一点,但老抽不可太多,否则容易上色过深。


29
肉沫冬瓜片



材料:

猪肉适量、冬瓜适量、葱适量、蒜适量

做法:

1、猪肉剁成肉沫,冬瓜去皮,切成2cm左右的薄片,蒜头切成沫

2、随后放入肉沫里,并加入适量盐,搅拌均匀,腌制一会

3、将冬瓜片铺于盘底

4、腌好的肉沫铺于冬瓜片上

5、锅里放适量水,烧开后放到蒸架上,大火蒸10分钟左右

6、蒸好后,撒上葱花就可以了(也可以淋一点麻油、酱油)


30
豉汁蒸凤爪



材料:

鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油适量

做法:

1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲

2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分

3.从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)

4.锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用

5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟

6.准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀

7.之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,我是放入冰箱冷藏过夜)

8.之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可


31
麻婆茄子



材料:

茄子2根、麻辣酱包、肉泥少许、蒜少许、姜少许、葱少许

做法:

1、茄子切寸断,然后片成条,姜和蒜剁成末,葱切颗粒状

2、锅内少油放入茄子

3、小火煸至茄子变软,盛出待用

4、洗净锅倒入少许的油,放入肉泥小火炒至变色

5、接着加入葱姜末、葱白粒和麻辣酱继续翻炒出香味

6、倒入煸软的茄子、少许的清水、糖烧开,转中小火收汁


32
小米蒸排骨



材料:

排骨400克、小米150克、土豆1个、葱半根、姜2片、蒜3瓣、盐5克、老抽5毫升、生抽10毫升、料酒10毫升、干淀粉2勺、辣豆瓣酱2勺、油10毫升

做法:

1、小米淘洗干净,加水浸泡3小时以上;将排骨剁成三厘米见方的小块,清洗干净控水。

2、葱姜蒜切末,与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀。

3、然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油,搅拌均匀。

4、再倒入淀粉和豆瓣酱。

5、继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融和。

6、最后倒入泡过水的小米。

7、搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌2小时。

8、土豆切片,洗去表面的淀粉,也可以防止氧化变黑。

9、土豆片垫底,将腌制好的排骨码放好。

10、高压锅中放上水,再放个篦子,将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。

11、小米软糯香甜、排骨味浓鲜香。口感很丰富。


33
肉末粉丝



材料:

细粉条、猪瘦肉、姜、香菜、香葱、蒜、盐、郫县豆瓣酱、生抽、黑熟芝麻、花生油

做法:

1、准备材料,肉半解冻,容易切末。

2、肉切小细丁。托完全解冻,只好剁碎。

3、香菜香葱切小段,姜蒜切末。

4、粉丝温水泡软。

5、锅内放油,热后先下姜末煸炒。

6、下肉末翻炒。

7、放一点郫县豆瓣酱炒匀。

8、放蒜末炒匀。

9、倒入泡好的粉丝稍微搅拌。最好用筷子搅拌,我当时却忘了。

10、放一小碗水。

11、放盐和生抽。

12、中火烧至,水基本收干即可。

13、出锅撒黑芝麻,香菜香葱末。


34
肉末茄子



材料:

肉末50克、茄子250克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、料酒5克、淀粉10克、香油5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克、米醋10克、蚝油15克

做法:

1、茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

2、肉末放入盘中备用。

3、葱姜蒜切沫,香葱切沫。

4、锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

5、锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

8、用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

9、出锅,装盘撒入香葱沫。


35
可乐鸡翅



材料:

鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、料酒一小勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺

做法:

1、鸡翅洗净,葱姜切片

2、锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

4、倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可


36
葱爆牛肉



材料:

牛肉、大葱、盐、料酒、姜

做法:

1、牛肉切片,加酒、姜末、少许盐腌制20分钟,擦干水分

2、葱切滚刀片备用

3、油锅滑牛肉片,变色盛出

4、下葱断炒香,倒入牛肉片爆炒,调味即可


37
粉蒸肉



材料:

五花肉200克、干辣椒段1小撮、豆瓣酱大半勺、蒸肉粉适量、花椒1小撮、料酒2勺、土豆(中等大小)1个、老抽半勺、胡椒粉(可选)适量

做法:

1、蒸肉粉(网购四川特产)。五花肉洗净切厚片。

2、五花肉加料酒,老抽(少量),胡椒粉(可选),豆瓣酱抓匀腌制2小时。

3、腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀,酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满,略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒(可选)。

4、土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布,纱布上铺满土豆片。

5、拌好的五花肉铺在土豆片上,多余的粉全部撒在肉片上。

6、盖好蒸笼盖,入沸水锅蒸60分钟。

7、也可以入电饭煲,蒸煮功能60分钟。无需盖蒸笼盖。


38
糖醋带鱼



材料:

带鱼500g、花椒适量、葱2根、姜1块、料酒1勺、面粉适量、十三香1小勺、生抽适量、糖少许、醋适量、蚝油1勺、芝麻适量

做法:

1、准备好所需材料,带鱼提前清洗干净

2、带鱼沥水后放在盒中,加入盐,花椒,十三香,生抽,姜片,葱段和料酒,拌好,腌制20分钟入味

3、腌制好的带鱼两面粘上面粉(煎的时候更容易些,不易破皮而且更加香酥)

4、锅中放油烧热后,放带鱼煎至两面金黄(这时煎好的带鱼就可以直接吃了)

5、盛起后,锅中留底油,爆香蒜头,姜和葱段

6、用适量的生抽,蚝油,芝麻,白糖,醋,盐,十三香加水调开成糖醋汁

7、煎好的带鱼再次入锅,把糖醋汁倒于锅中,烧制10分钟

8、烧至汁粘稠收干即可

9、盛盘待用


39
鱼香肉丝



材料:

里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙

做法:

1、猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟

2、冬笋、木耳切丝

3、泡红椒切末

4、葱姜蒜切末

5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

6、热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用

7、锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油

8、再下葱姜蒜末炒香

9、下入冬笋丝和木耳丝翻炒

10、倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可


40
卤猪蹄



材料:

猪蹄800g、卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青葱1根

做法:

1、准备好材料。

2、卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。

3、锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。

4、煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。

5、查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)

6、猪蹄放入砂锅内

7、倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。

8、热水1000ml左右,盖没过猪蹄。

9、选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间.

10、时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。

11、将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。


41
蒸鸡蛋



材料:

鸡蛋3个、香油一勺、盐5克、小葱适量、醋2一3滴

做法:

1、鸡蛋打入碗中,分离出蛋黄,分别装在碗中

2、蛋黄中,放入香油,搅拌均匀

3、鸡蛋清中放入盐和醋,顺时针,搅拌八分钟,有些许白色泡沫即可

4、蛋黄倒入蛋清中混合

5、混合后,在上面撒上葱花,放在电饭煲中蒸

6、十五分钟后,揭盖,端出即成


42
清蒸鲈鱼



材料:

鲈鱼400克/一条、金针菇适量、食用油适量、姜丝适量、蒸鱼豉油适量、小米椒适量、葱适量

做法:

1、准备材料,金针菇洗干净,姜切丝,小米椒切碎,葱切丝备用…

2、鲈鱼买回来清洗干净,把内脏去掉,鱼的背部各划开一刀,鱼身也切斜刀,切好后滤干水分备用。

3、把金针菇铺在盘子底部备用

4、然后把鱼放在装有金针菇的盘子上,铺上香葱白和姜片!

5、蒸锅里倒入适量水煮沸。

6、然后把鱼放入蒸锅,大火蒸10分钟。

7、鱼蒸好了以后,趁热拿出来倒掉蒸鱼水分,然后淋入蒸鱼豉油和铺入姜丝和小米椒姜丝备用!

8、锅里倒入适量食用油烧热,

9、最后把烧热的油浇在葱丝上面。


43
拔丝地瓜



材料:

地瓜500克、白糖适量、大豆油适量

做法:

1、制作拔丝的材料。

2、地瓜洗净削皮备用。

3、地瓜切成滚刀块。

4、锅中加入适量的大豆油。

5、油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火。

6、地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。

7、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖。

8、调到中小火,锅中的白糖局部开始融化。

9、直到锅中的糖全部融化开,调到微火。

10、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁。

11、再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小。

12、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。


44
法式酱汁菠菜桩



材料:

菠菜750克、小红蕃茄1个、橄榄油15克、法式第戎芥末酱两汤匙、蜂蜜3汤匙、松子仁15克、葡萄干6粒、盐适量

做法:

1、烧一锅开水加适量的盐和少许橄榄油将洗净的菠菜烫至断生捞出。

2、用手挤出菠菜多余的水份,用寿司帘卷成方形。

3、用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏两小时定型。

4、将第戎芥末酱、蜂蜜、松子仁和余下的橄榄油混合。松子仁留下六粒。

5、充分混合酱汁,并把松子仁捣碎。

6、取出定型的菠菜,用快刀均匀切成六段。

7、在盘子合适的部分敷上酱汁。

8、将菠菜桩摆入盘中,再在菠菜桩上面淋些酱汁。然后摆上一片蕃茄片和松子仁、葡萄干。

9、适当装饰一下上桌。


45
地三鲜



材料:

土豆180克、茄子180克、青椒100克、蒜茸5克、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙

做法:

1、土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用

2、锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色

3、转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色

4、加1/4茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮2分钟

5、放入青椒,翻炒均匀

6、将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味

7、最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可上碟


46
鸡蛋炒苦瓜



材料:

苦瓜两小根、鸡蛋四个、葱半根

做法:

1、苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切成细条,最后再把细条切成小碎丁儿,葱切末儿

2、鸡蛋打到碗中搅匀,再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀

3、热锅,加适量油

4、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可


47
干煸菜花



材料:

菜花1小颗、猪肉丁50g、青椒1/2根、红椒1/2根、干辣椒3个、葱1小段、蒜3瓣、姜2片、生抽1汤匙、盐少许

做法:

1、锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香

2、放入猪肉丁,炒至肉变色

3、倒入一汤匙生抽

4、放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟

5、加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可


48
香干马兰头



材料:

马兰头250g、兰花干1包、盐、白糖、鸡精、芝麻、香油

做法:

1、马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分

2、半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里

3、这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁

4、凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎

5、马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里

6、放盐,白糖和适量鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀


49
肉皮冻



材料:

肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克、盐10克

做法:

1、肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可,取出凉凉

2、取出凉凉的肉皮里面刮去油脂,外面拔掉猪毛,刮去表皮的脏东西

3、切成小块或长条备用

4、用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明了就可以了

5、加入没过肉皮两倍的水,加入蚝油、料酒、盐,还可以加入胡椒粉、花椒粉,开火煮沸,转小火熬,大约一个小时到两个小时,看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

6、熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话,可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待凉透

7、待肉皮凉透了,取出即可

8、切成薄片长条均可,浇上自己喜欢的汤汁,尽情享受吧


50
凉拌胡萝卜



材料:

胡萝卜1根、香菜若干、大蒜末若干、盐1克、白醋10克、橄榄油20克、鸡精1克

做法:

1、将胡萝卜切成细丝(或用刨子刨丝),放入大碗中

2、加入切碎的香菜和大蒜末

3、加入橄榄油(或者芝麻油,熬熟的菜籽油等)

4、加入盐,鸡精,白醋,用筷子拌匀即可食用


51
杂拌蕨根粉



材料:

蕨根粉100g、韭菜100g、豆腐皮1张、里脊100g、香油1大勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/4小勺、芝麻1大勺

做法:

1、韭菜洗净一切两段,豆腐皮切丝,里脊肉切丝用少许生抽,胡椒粉和生粉拌匀

2、香油,生抽,盐,糖放一起搅匀成调味汁

3、锅内烧热油,下肉丝炒熟备用

4、锅内烧开水,下蕨根粉煮熟捞出

5、下豆腐皮焯1分钟捞出

6、锅内的水煮滚下韭菜,立即关火,15秒立即捞出

7、肉丝,韭菜,蕨根粉,豆腐丝放一起拌匀

8、加入第二步的调味汁拌匀,吃前撒芝麻


52
香酥麻叶



材料:

面粉210克、鸡蛋2个、白糖40克、盐3克、黑芝麻15克

做法:

1、面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液和成面团,饧20分钟

2、把面团揉匀

3、擀开,成薄片

4、切成长方形的面片

5、两片摞起来从中间竖切一刀开个口,别切到头,将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶

6、锅中放油,六成热放入麻叶,炸制上色后即可


53
脊骨玉米汤



材料:

脊骨650克、玉米一穗半、葱段四五段、姜2片、盐适量、鸡精适量、醋少许、白酒几滴、油适量、水适量

做法:

1、锅中烧开水,把脊骨放入锅中,当水再次煮开捞出脊骨,过凉水冲洗干净,控干水份备用。

2、把玉米剁成小段,葱切段,姜切成小片。

3、锅中放适量油,放入脊骨爆炒两三分钟。

4、添适量水,放入葱段和姜片,再滴入少许醋煮开。

5、倒入汤锅中,再加入足够的水,滴几滴白酒。

6、放入玉米大火煮开后,改中小火炖煮四十分钟,放入适量盐和鸡精调味。

7、盛入容器中。


54
酸萝卜鸭腿汤



材料:

毛哥酸萝卜老鸭汤调料一包、鸭腿500g、干辣椒适量

做法:

1、鸭腿切块,锅内烧开水

2、把鸭腿放锅内焯一下,捞出

3、调料包加稍微多一些水放锅内烧开

4、放入鸭肉,和干辣椒大火烧开,转小火焖1个半小时


55
香菇虫草煲鸡汤



材料:

鸡腿1个、香菇6朵、虫草1把、葱1小撮、姜片3片、蒜2个、盐3克、花椒5一6粒、大料1颗、水适量、香菜少许、料酒10ml

做法:

1、准备鸡腿,干香菇和虫草提前泡发洗净备用

2、葱,姜,蒜料酒,盐准备齐

3、鸡腿剁块放水冷水中焯水

4、看鸡腿变白一同下入香菇和虫草焯水捞岀

5、叧用砂锅做开水,下入焯水的食材

6、然后下入调味料,在次开锅转小火盖盖煲半小时即可

7、鸡肉软烂,汤鲜在撒少许香菜即可品尝美味


56
海带枸杞排骨汤



材料:

排骨500克、水发海带适量、枸杞20粒、红枣3个、干香菇3-4朵、葱一段、姜一块、盐适量、白醋几滴

做法:

1、将泡发好的海带洗净切段,烧开水,加几滴醋,下海带段焯烫约2分钟捞出洗净备用

2.排骨斩段,浸泡去血水,洗净,入开水锅,氽烫变色后捞出,冲洗备用

3.干香菇用温水泡软备用,葱切段,姜切片备用

4.锅中倒入适量清水,放入除枸杞外的所有原料,大火煮开,转小火煮约1.5小时,加入枸杞调入盐继续煮5分钟,关火即可


57
蛋皮饺子



材料:

鸡蛋10个、猪肉馅250g、葱适量、姜适量、油适量、盐2小勺、白糖2小勺、黄酒适量

做法:

1、将切好的葱花和姜末放入肉馅儿里,再放入适量的油,盐,白糖,及黄酒,调匀,如果有鸡汤适量加一点更好。

2.将鸡蛋磕入碗中。

3.将鸡蛋打碎搅匀。

4.将锅加热后,用刷子沾上油将锅底刷上油,千万不要将油倒入锅里。以免油多鸡蛋起泡。

5.用调羹将以烧鸡蛋倒入锅底。此时锅要热,但火不要太大,以免糊锅。

6.再用勺子将肉馅儿放在鸡蛋皮上。

7.用铲子将鸡蛋皮的一边铲起,压到另一边上。

8.等到鸡蛋皮粘合牢后,鸡蛋饺初步成型了。

9.再将鸡蛋加翻个身,将另一面煎成金黄色即可出锅。

10.此时的鸡蛋饺只是半成品,还需在加工后方可食用,可以单独红烧,也可以和其他素材配,或做汤或红烧均可。


58
破五福饺



材料:

面粉5杯、猪肉200g、胡萝卜1/2根、木耳2朵、鸡蛋1个、西兰花梗1段、香菇6朵、腐竹1把、葱2根、姜1块、生抽3大勺、蚝油2大勺

做法:

1、一边向面粉中倒入开水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈雪片状

2、用手揉按成光滑面团,盖上湿布,放置一旁醒发

3、将香菇、腐竹用温水泡发,鸡蛋炒熟

4、将所有馅料(包括葱和姜)剁碎

5、留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰,其余馅料混合,调入生抽、蚝油,搅拌均匀

6、再次揉按醒发后的面团,揉的同时拉长捏细,用刀等分成小块

7、将小块面团擀成饺子皮

8、取一块饺子皮,放入一勺馅料

9、将饺子皮两端对折、捏住

10、将另外两端折回,在之前两端的捏合处捏紧

11、将四角用手指轻轻撑开,分别填入不同颜色的馅料

12、将蒸饺摆入蒸屉,注意之间要留间隙;锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅


59
四喜丸子



材料:

猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)

做法:

1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致

4.锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

5.丸子炸制微黄变色即可

6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

7.这里做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

8.煮锅中倒入少许底油,放入姜片

9.丸子码放在锅中,调入生抽

10.再加入约500ml左右的热水烧开

11.锅中放入冰糖同煮

12.见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟

13.另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜

14.油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可


60
皮蛋拌豆腐



材料:

皮蛋2个、蒜适量、剁椒适量、麻油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量、豆腐150g

做法:

1、将豆腐切成大小一致的长方形片,并整齐摆入盘中。

2.其中碎豆腐可以摆至中心打底,中间摆上皮蛋。

3.蒜蓉,白糖,盐,醋,生抽,剁椒,麻油放入碗内,加适量冷开水调成汁。

4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁,散上香菜即可。


61
草头圈子



材料:

猪大肠(300克) 苜蓿(250克)调料:味精,酱油,黄酒,姜, 白砂糖,猪油

做法:

1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;

2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;

3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;

4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;

5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;

7. 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;

8. 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克,烧沸;

9. 再移小火煮5 分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用;

10. 另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中;

11. 将已烧好的圈子,放在草头上面即成。


62
八宝辣酱



材料:

猪瘦肉、鸡肉、虾仁、松子或花生、木耳、香菇、香干、熟白果或青椒、甜面酱、辣豆瓣酱、老抽、食用油、水淀粉、姜片、葱段、料酒、高汤

做法:

1、猪肉,鸡肉分别切小丁,加淀粉,料酒稍腌;分别滑炒至8成熟盛出备用

2、香干切丁;木耳,香菇分别泡开,洗净,切丁,和香干一并滑炒至熟

3、虾仁上浆后,锅中放少许食用油烧热,下虾仁滑炒至熟盛出

4、锅中放食用油烧热,下葱段姜片爆香后捞出;下甜面酱,辣豆瓣酱,翻炒片刻

5、按序分别下猪肉,鸡肉,木耳,香菇,香干,白果翻炒,下老抽及适量高汤,煮滚后加盖焖1分钟

6、少量水淀粉勾芡后,加少许熟油增亮,出锅装盘,洒上松子,熟虾仁即可

7、注:还是没有去买老抽,所以用的生抽,致使成品颜色稍淡


63
糟钵头



材料:

猪肺(半只)、猪肝(75克)、猪大肠(125克)、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤(1400克)

做法:

1、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切成厚小块;火腿切成厚片;猪脚斩成小块。

2、将以上用料(除猪肝外)放入砂锅,加葱、姜、酒(20克)和清汤(1250克)、用温火烧至七成熟(约三小时)后,即加油豆腐,继续烧至全熟,放入猪肝,并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好


64
番茄炒鸡蛋



材料:

西红柿1个、鸡蛋3个、葱末5克、姜末5克、食用油15ml、水淀粉5克、盐1克、糖2克

做法:

1、西红柿洗静切块,葱姜切末,鸡蛋磕入碗中

2、锅中放少许食用油,油热把鸡蛋炒熟,用铲子划成块,捞出备用

3、利用底油煸香葱姜末

4、然后下入西红柿炒均匀

5、加入盐和少许糖

6、在下入鸡蛋炒均匀,看有汤汁渗出

7、勾少许水淀粉炒均匀即可出锅


65
田螺塞肉



材料:

田螺、肉糜、盐、鸡精、生粉、胡椒粉、料酒

做法:

1、田螺洗净放滚水焯三分钟捞起

2、去尾洗净

3、田螺肉剁成沫,田螺壳洗净备用

4、肉沫、田螺沫、盐、鸡精、生粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋调匀

5、把调匀料塞进田螺

6、放锅里蒸十五分钟


66
酒酿圆子



材料:

酒酿200克、糯米粉50克、温水40克、鸡蛋1个、生粉10克、枸杞少许

做法:

1、55克糯米粉加40克温水和成糯米粉团

2、搓成长细条后,再搓做成一个个糯米粉小圆子

3、生粉用少许清水调成生粉水备用

4、锅中加入500克清水煮开后,放入糯米粉小圆子

5、待糯米粉小丸子煮开浮起来后,倒入甜酒酿,并将酒酿轻轻搅拌划碎

6、煮至糯米粉小圆子软糯,酒酿香味浓郁时,均匀的倒入打散的鸡蛋调匀,并用生粉水勾出薄薄的芡

7、出锅前加入少许泡发枸杞即可享用

来源:上海头条


热门推荐▼点击底部“阅读原文”,即可进入“花姑娘”店铺购买!