高唐人的老豆腐情节

仁恒房产2019-05-18 08:14:21

简介

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1经过精心加工的高唐老豆腐,滑嫩爽口,豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富,口味极佳,老少皆谊,众口好评。制作精细,配料独特,别具风味。


2菜品特色

豆腐似雪如玉,卤像玳瑁琥珀,红中透白,红白相间,

嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻;

食之豆香、油香香气扑鼻。

有肉味而不腥,有辣味而不呛,

五味俱全,百吃不厌,回味悠长


3做法

老豆腐用精选的上等黄豆制作。

将黄豆去皮碾碎,放入经阳光长时间照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成故乡豆腐。食用时,用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油,制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。

卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;

油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物。数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

食用时用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。[1]


4营养价值

评价其质量主要是品尝卤和油。卤用酱油、精盐加水,放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮

、姜等十几种佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨进行熬制,这样的卤具有芳香特性。油用优质菜籽油,待油热后,放入葱花、甜面酱、花椒、小茴香等佐料,只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时,放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内,加卤和油后即可食用。


5影响

高唐老豆腐享誉省内外,早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物,并作为地方名吃而载入《高唐县志》,名扬省内外。有句俗话说的好:绕到一百走高唐,半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来,坐在摊前喝碗老豆腐,实为一种享受。有部分省内外领导,企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。城镇众多人群早餐时常食用烧饼和老豆腐。