食色 | 游山西,晋情吃

河北君唯餐饮管理集团2018-06-12 15:30:52

山西,简称“晋”,因在太行山之西而得名,是黄土高原的重要组成部分。境内大山大河,地势险要,诗人柳宗元称之为“表里山河”。

山西是华夏文明的重要发祥地,早在春秋战国时期,山西人用自己的智慧和心血,创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼,晋菜自成体系,不断推陈出新。而山西各地都因自然、人文等原因有着各种各样的风味小吃,特色鲜明,风味独特。不仅融合着现代的味道,还饱含着历史的情怀。

太原

晋阳之魂,龙兴之地

现代与历史的交际

温润情怀,浪漫甜意

暖心味道静候如期

太原烧麦

烧麦又称稍梅,稍梅是太原的一种传统风味小吃。常言道“稍梅好吃难和面,皮薄挑馅打花难。”可见制作稍梅技术难度之大,制作工艺之精良,做好的稍梅形美味鲜。

老鼠窟元宵

由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口,故以“老鼠窟元宵店”著称。太原老鼠窟元宵,有“味压群芳、誉冠并州”之美称,主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种味道。


糖醋里脊

糖醋里脊是山西名菜,与过油面等成为晋菜的代表。色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩,具有健脾开胃、气血双补的效果。

太原头脑

山西有名的“头脑”是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有滋补作用。“头脑”又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。


太原羊杂割


六味斋酱肉

大同


北魏帝都,明清重镇

云冈石窟留下历史最美的刻痕

行走云中,美味入唇

回味满是幸福的旅程

酸汤羊肉

这道汤菜就是采用了大同上等羊肉与酸菜熬制而成,易消化,同时有良好的滋补功效。

雁北烩酸菜

雁北烩酸菜以其松软可口,酸中带香,油而不腻,肉多而无膻味,汤少而不干硬的特点,成为一道历史悠久、富有地方特色的菜肴。

扒肉条

扒肉条是大同人民的最佳菜肴。扒肉条以其色泽红润,酥软可口,肥而不腻,补脑醒神之功能,早就征服了大同人。

豌豆面

豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁,即可食用。香味浓郁,十分适口。

浑源凉粉


广灵驴肉


羊杂

朔州

背井离乡,奔赴梦想

走西口成就一代晋商

应县木塔,广武古城

在这座古老的塞外名城

美食散发着特有的诱人模样

右玉熏鸡

右玉熏鸡是山西传统的特色名吃,色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美。

怀仁黄糕

大同黄糕,是山西大同一带常见的汉族糕类家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。


糖干炉

糖干炉又称闪塌嘴,“糖干炉”源于辽代,是一个面点师为官家传递情报而特制的一种邮寄载体。后因其质品纯正,风味独特,干脆香酥,成了风靡一时的汉族特色小吃。

右玉烤羊脊


豌豆粥

忻州

晋北锁匙,五台圣地

虔诚祈福传递着善的希冀

定襄蒸肉,代县熬鱼

美食的美味无需赘语

神池月饼

神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节汉族特产,以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西,以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。

原平锅

原平锅魁不仅驰名三晋,而且远销内蒙古和京津唐地区,像用于筵席的小锅魁 被人戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁,还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等,品种繁多,备受人们的青睐。原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙,存放色味不变,始终酥脆如初。

代县熬鱼


定襄蒸肉

代县麻片


阳泉

昔日有泉五处,终年涌漾

故称漾(阳)泉,泽润一方

娘子关,狮脑山,赵氏藏孤于藏山

品尝美食,感受历史的过往

平定过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,现在还有台蘑过油肉

粉条豆腐丝

粉条豆腐丝是阳泉平定县的一道传统菜。它是山城阳泉人餐桌上百吃不厌的一道主打菜,乡间红白喜事、过年待客都少不了来一盘粉条豆腐丝。

这道菜的做法也颇为讲究,过油炸过的豆腐丝外脆里嫩。虽然这道菜看起来没有热气儿,但君君还是提醒大家,菜上来的时候还千万不要着急品尝,小心会烫嘴哦!

糊嘟

在阳泉,有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食,因其特色的蘸料和软硬适中、老少咸宜的口感,受到广大山城人民的青睐。

乡间也有用酸菜、豆叶菜、萝卜丝等作辅料调糊嘟的,因为放些蔬菜更容易使面、菜、水三者结合,而且可以使糊嘟的口味更好。

酿白菜

阳泉漂抿曲

晋中

漫步,徜徉

在平遥古城内邂逅时光

晋中美味口中品尝

指尖触摸满是故事的城墙

平遥牛肉

平遥牛肉选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成,肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。平遥牛肉的制作工序,概括起来有三个字:杀、腌、煮。

甜荞面凉粉

用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉粉扮上即成。辣香爽口,生津解暑,清凉降火。

平遥碗托

碗托是平遥由来以久的一种风味面食小吃,最早由清代厨师董宣发明,距今已有百年的历史。一盘上好的碗托面质筋道、滑爽可口。

介休贯馅糖

和顺油布袋

太谷饼

寿阳茶食

吕梁

杏花村上,汾酒飘香

黄河碛口,古镇印象

玄中寺里,佛音悠扬

吕梁美味,过口不忘

汾阳石头饼

汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍,唐代称石傲饼。特别:经久耐储,携带方便,口感酥脆咸香。

油糕

油糕也是汾阳的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕,色、香、味俱佳,吃起来软而有筋道,甜而不腻,非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟,不能有夹生面;要掌握好面的软硬,软了不能捏,硬了失风味。

柏籽羊肉

柏籽羊肉是山西省的名特产品之一,闻名遐迩,可是它的产区局限在汾阳侧柏山区范围内,令人可望而不可及。柏籽羊肉是一种高蛋白、低脂肪,富含游离氨基酸和多种微量元素的优质山羊肉,它食之清香,不腥不腻,极易消化吸收,具有抗病、防病、疗病、胁长、益寿等作用。

孝义火烧

柳林碗团

锄头饼

汾阳虾酱豆腐

贾家庄清水核桃

长治

居太行之巅,与天为党

今为长治,古称上党

山水秀丽,绝美太行

美景美食点缀生活的多彩模样

屯留水煎包

“屯留水煎包”是将面粉发酵后,两面色泽金黄,馅料味鲜,外皮酥脆,香味浓郁。

莜面栲栳栳

莜面不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能。

潞城甩饼

武乡枣糕

长子炒饼

酥火烧

晋城

这是一个古老而又年轻的地方

"轩辕访道"、"尧畿禹远"

皇城相府品人文情怀,王莽岭赏自然风光

美景美食,美得如此多样

烧豆腐

烧豆腐是晋城市高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史。此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。

烧大葱

此菜色泽金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

酸菜黑圪条

用白面包高梁面擀成面条,撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全,高梁面特有香味胜似精米白面,使人越吃越爱,越吃越香。

阳城毛头丸

饸饹

阳城杂格

烧猪肝

清汤饸饹

临汾

"问我祖先在何处,山西洪洞大槐树"

这里记述着许多故事开始的最初

承载着背井离乡人牵挂故里的心心念念

寄托着华夏儿女对祖国的深深眷恋

牛肉丸子面

很辣很爽,辣中又透着麻麻的感觉,令人神往,大家都吃的大汗淋漓的,尽管如此夏天吃的人也不少哦。用临汾话说就是“咥(音同碟)一大碗牛肉丸子面”。

洪洞元宵

洪洞元宵之所以出名,是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说,这种糯米曾与“沁州黄”小米共同被选为向皇帝进贡的物品。

翼城糯米糕


泡泡糕

霍州年馍

曲沃腊牛肉

运城

舜耕历山,禹凿龙门,后稷稼穑,嫘祖养蚕

细数运城的荟萃人文,开启华夏文明的源远流长

解州关帝庙,芮城永乐宫

普救寺探访《西厢记》,更上一层鹳雀楼

稷山麻花

你知道吗,传说麻花原来可是宫廷食品,清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。

稷山麻花历史悠久,风味极佳,油酥香脆,佐以椒叶芝麻,轻轻咬上那么一口,此生难忘!

解州羊肉泡馍

说到运城美食,就不得不提这名扬中外的解州羊肉泡了,精选鲜肉、鲜骨头一起放进铁锅,先是大火熬煮,紧接着微火慢炖,使羊肉的精华完全溶于水中,看似简单,但其背后却有着很深的门道。

汤鲜味浓的一碗解州羊肉泡,入口醇香难抑,慢慢品一口早已熟烂入味的羊肉,感受家乡的味道在口腔中回荡。

闻喜煮饼

和稷山麻花一样,闻喜煮饼也是皇室出身哦~始于清康熙年间,至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,尝到此美食后龙颜大悦,并亲自赐名:煮饼,从此这一地方小吃名声大噪,闻名世界!

吃过闻喜煮饼的朋友们都知道,它外裹芝麻,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,本想着吃一个尝尝味儿,可一吃就停不下来了有木有!什么?你还没吃过?那还不快去尝尝!绝对不会让你失望的呦~

永济牛肉水饺

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