一秒钟读懂舌尖上的贵州

大厨去哪2019-06-02 16:08:38

贵州美食物语
贵州省位于中国西南的东南部,简称黔、贵。辖贵阳市、遵义市、安顺市、六盘水市、毕节市、铜仁市6个地级市和黔西南布依族苗族自治州、黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州3个自治州。得天独厚的的贵州大地上,孕育出一群无所不能的吃货,每方水土都能拿出几份极具代表性的美食,下面和吃货君一起看看这些美食都在说什么?

1贵阳 丝娃娃

丝娃娃,是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。贵阳人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

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海纳百川、厚德载物,做人亦如是!

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杨姨妈丝娃娃 丝恋丝娃娃

2贵阳 肠旺面

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。

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竞争与发展同行,逆境更能创造巨大价值!

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南门口肠旺面 金牌罗记

3遵义 羊肉粉

遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。

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哪怕是做同样一件事,我都可以比别人做得更出色!

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虾子羊肉粉

4遵义 乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于黔菜系。此菜香鲜辣烫,色味俱佳。其鱼肉鲜美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之无渣,入口即化。乌江位于遵义县最南端,高速公路侧有饮食一条街,店堂栉比,家家户户专营活鱼加工,特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。据乌江老桥头第一家江龙饭店老板介绍,乌江豆腐鱼的所有食材都特别讲究,从鱼到豆腐以及最后熬汤的水,都必须要乌江本地原产的,才能做出一份完美乌江豆腐鱼。

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没有对自己的苛刻要求,怎能成就完美的自己!

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江龙饭店贵阳龙洞堡店

5安顺 裹卷

安顺裹卷起源于90年代,现在的店铺已遍布安顺各个地方.它有独特的多种口味,在安顺这样的小吃到处可见,它是安顺人的一种习惯,无论是小孩、年轻人还是老人,都特别喜欢吃。因为它有一种说不出的亲切感,非常美味!

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只有不断完善自己,才能拥有得更多

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家香滋味

6安顺 旧州鸡辣子

旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地,岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺,如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工,因此口味一如既往,“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味。

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不做单独的个体、不分彼此,团结成了一个鸡辣子!

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正宗的旧州鸡辣子,吃货君还是推荐吃货们去安顺旧州古镇,例如旧州饭店!

7六盘水 水城烙锅

水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。

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从不在意别人的有心无心,给我一块瓷瓦,就可活出自我精彩

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姐妹水城烙锅

8六盘水 荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡,是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。

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名字一样,并不代表思想、涵养、梦想都一样!

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盘县杜鹃西路 金帝酒楼

9毕节 汤圆

毕节汤圆味道香甜可口,质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆,过滤晒干而成精制汤圆米粉,用冷水或开水调和米粉制成面皮,用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。

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做人做事不仅需要外表圆滑喜人,还要内富甜蜜、坦诚对待!

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毕节沿河东路 胡记汤圆

10毕节 大方手撕豆腐

传说很多年前,大方县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完。到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。

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不经历漫长的等待、不亲手去尝试,你怎知那看似粗糙、闻似微臭的东西是难得的美味!

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贵阳云岩广场对面 纳雍酸汤饭+大方手撕豆腐

11铜仁锅巴粉

锅巴粉是铜仁特有小吃,主要由绿豆作成,成薄纸状,绿色,切成长条状后煮食,因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似,故名之曰“锅巴粉”。

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我和锅巴仅仅只是长得像而已,但我是粉!

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铜仁林海源餐馆 锅巴粉

12铜仁社饭

铜仁社饭,蒿菜只用嫩叶,茶油不能多放。青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻,流行于铜仁地。

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看似简单,却深藏内涵;看似平静,却汹涌澎湃!

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铜仁黄记煌酒店 铜仁社饭

13黔西南 兴义七色粉

七色粉:一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料,所以称为“七色粉”。是黔西南人最常用的早餐,在兴义各个卖早点的小吃店中,都能品尝到。

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我的生活,就是需要丰富多彩!

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黔西南兴义市西湖路2号 小小餐馆

14黔西南 贞丰糯米饭
贞丰糯米饭是一种早在清嘉庆年间已是颇有名气的汉族风味小吃。主要原料系上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。
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一个饭团的力量有多大,看看吸引力就知道!

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贵阳宝山北路199号师大附中附近 贞丰糯米粉

15 黔东南 凯里酸汤鱼

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者,故外界统称为凯里酸汤鱼。

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我只想做一条低调的鱼,谁知道遇见了酸汤

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贵阳省府路石板街55号 老凯里酸汤鱼

16 黔东南 糯米稻花鱼

糯米稻花鱼是黔东南雷山当地秘制的一种鱼,经过重重工序,极其复杂的制作方式令鱼肉香辣无比,妙不可言!尝过的人没有不为之倾倒的,这便是它闻名于全国的原因。

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不经重重复杂,层层险阻,何以闻名于天下

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黔东南州雷山县解放路 西城酒楼

17黔南 都匀冲冲糕
都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县,有百余年历史,以其制作方便、价廉美的特点广受当地人的喜爱。小时候听大人们说多吃冲冲糕就会长得高,所以这成了小孩子的最爱,虽然这是没有科学根据的但是冲冲糕的却很有营养。
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有时候,美丽善意的谎言,说着说着就成了真的!

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黔南都匀二中门口 物美价廉

18黔南 独山盐
独山盐酸菜产于独山县,源始于明代,最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时,独山有袁、熊两家最善制作此菜,质量好,名声大,曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜。
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十年树木百年树人,千年修得好素菜!

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黔南州独山县口口香餐馆

吃货与大厨画报FoodiesChefs
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