立春,一定要吃春卷啊.

EaterTaste2018-12-03 11:17:57


2016年

2月4日

ET私房春卷

2016 年夜饭系列





今天是立春,听起来便十分温暖的日子。这也告诉我们,异常寒冷的冬终将过去,迎接我们的是充满阳光、清风和樱花的美好季节。根据传统,立春该吃春卷的。

春卷这一名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》,该书中曾提到过"薄皮春卷"和"子母春卷"这两种春卷。到了明清时期,春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日,色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为风味独特、备受欢迎的名点。现在人们吃春卷已不再局限于立春日了,平时也经常可以吃到它。但是,春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味的。

现在ET便带大家做一道私房春卷,在别的地方吃不到呢。


食 材

鸡蛋四个 肉馅三两

海米少许 韭菜少量

葱 姜 花椒水 盐 味精 生抽



做 法

1

调制肉馅

调制肉馅,放少许花生油,香油,生抽,盐,味精,葱姜水,搅拌均匀,一定要顺时针,搅拌后,加入海米,最后加入韭菜,全部搅匀。





2

煎鸡蛋饼

煎鸡蛋饼,蛋液搅匀,倒入锅里,滩成圆形,放置一旁。





3

卷进来吧

将肉馅卷进鸡蛋饼里,不要太靠边,四周抹上蛋液或者面粉水,尤其是封口的时候防止炸的时候肉馅散出。





4

炸一炸 

将蛋卷放到油锅里,油温八成,两面炸均匀,出锅。




5

出锅摆盘

最后就出锅啦,摆盘!



小 贴 士

1.有的人这样做出来蛋饼有点厚,喜欢薄蛋饼可以将蛋饼中间一分为二卷肉馅,这样会薄一些!

2.封口的蛋饼一定要蘸鸡蛋液面粉水,避免肉馅散出,这都是春卷是否能炸成功德小细节哦~

3.肉馅搅匀的时候一定要顺时针,或者逆时针。反正一定要从头到尾一个方向,不然肉馅不劲道,还会很散,一定要记住哦~


厨师|蘑菇 编辑|罐头








“盼望着,盼望着,东风来了,春天的脚步近了。”


立春快乐,味完待续。