立春 夜观天象,掐指一算,该吃春卷了

屁特胖de小厨房2018-09-06 13:47:50



一年之计在于春

2016年2月4日 农历 腊月廿六 立春


立春是二十四节气中的第一个节气,象征着春天的来临,是个含苞待放、大地回春的美好时节。关于立春的说法也有很多:迎春、送春、打春、咬春、踏春、邀春、讨春……每个字都无不透露着我们对春天的喜悦与期待。


吃春盘,春饼,春卷,春盒,吃生菜,吃萝卜,谓之“咬春”。春盘,就是在立春日,用蔬菜、饼饵、果品、糖果等放在盘中,亲友间相互馈赠,取生机蓬勃、迎春纳福之意,象征万象更新、吉祥如意。


炸春卷,也是古代装春盘内的传统节令食品。《岁时广记》云:“京师富贵人家造面蚕,以肉或素做馅,名曰探官蚕,又因立春日做此,故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷,即当今常吃的“春卷”。


古时常用椿树的嫩芽为馅,元代用羊肉为馅,现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅,外焦内香,是很好的春令食品。


今天为客官们带来的春卷是根据我自己的口味调配的,用粉丝、木耳代替了韭菜、豆腐干,更是用泰式甜辣酱做蘸料,和我一样喜欢酸甜口的可绝对不能错过这个绝妙的搭配。还有5天就要迎来温暖的春天,快准备和我一起“咬咬春”吧~


一卷不成春,万卷春如醉


食材



  • 肉丝(用盐、生抽、料酒、淀粉腌制)

  • 粉丝(用温水泡半个小时)

  • 小葱、豆芽、木耳、包菜、胡萝卜(切丝)

  • 水淀粉




  • 面糊(冷水和面粉混合)

  • 春卷皮




做法



1、热锅冷油,肉丝倒入锅中滑散,小火翻炒




2、肉丝8成熟的时候放入胡萝卜丝和小葱丝





3、紧接着放入包菜丝、豆芽和木耳丝,并放入适量的盐和生抽




4、等菜炒熟了以后,放入泡好的粉丝,粉丝放入前用刀切断




5、粉丝特别好熟,大致搅拌均匀就可以了。由于炒好的菜里有汤,我们需要用水淀粉勾芡,这样包春卷的时候就不会流出来。最后一步就是勾芡,关火盛出晾凉







6、春卷的包法



将适量的馅儿放在正方形一角的三分之一处



在春卷皮的正中间点一点儿面糊



春卷皮的一角翻上去包裹住馅儿并黏住面糊



把有馅儿的那一部分再往上折叠一次



旁边两个角上下覆盖折叠



朝上再次折叠,并在最上角点一点儿面糊



用面糊把最后一个角黏住就好了




7、锅里倒入足量的油,油热了以后放入春卷





8、一定要小火炸,大火很容易让外面焦掉,里面还是凉的,大概三分钟就可以捞出了






Tips




  • 春卷馅儿勾芡的时候一定要浓稠一点,这样包的时候不会流汤

  • 春卷馅儿一定要放凉了再卷,可以在馅儿里面放点香油,味道会更浓郁

  • 趁热吃才会外酥里香,小心别烫口

  • 豆沙馅儿也很不错呦


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