【麻辣豆腐的做法】家庭厨师培养记!

新星之路综合信息工作室2018-04-15 15:32:10

麻辣豆腐的做法

  • 1.豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好,蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

  • 2.蒜苗顶刀切成薄片,才能遇热即熟并散发蒜香;郫县豆瓣剁细,容易出红油;嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁,大了不易入味。

  • 3.烧开水加盐,把豆腐丁氽烫两分钟,沥去水份。

  • 4.起炒锅加花生油,油六成热时爆香少许葱姜末,下肉末煸炒至没有水分。

  • 5.下郫县豆瓣煸炒至出红油,然后加入辣椒粉炒匀。

  • 6.加入豆豉炒香。

  • 7.加能够没过豆腐的水烧开,加生抽调味提鲜。

  • 8.加入豆腐丁,中火烧10分钟左右,边烧边晃动炒锅,以防巴锅。

  • 9.水干的差不多的时候勾入水淀粉。

  • 10.撒上蒜苗出锅装盘。


11再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。