夏至节,我所钟爱的青汤包

陈家三台2018-11-10 08:51:04

     又到夏至日,按家乡麻岙的习俗,这天我们要包汤包吃。据老辈们讲,夏至这天吃汤包的习俗,已经流传很久。

      为什么在夏至这天要吃汤包呢?问了我的表姐,表姐告诉我:以前是要包青汤包的。青:乡间地头随处可见,採来后加水加小苏打略煮拧干后,还是有点苦味。吃了青汤包,接下来就要忙农事了,秧田里的秧苗长了,该准备耕田插秧了!意思就是吃了青汤包就要苦了,农事忙起来了。


        

     包青汤包,有点像过年捣麻糍那样隆重。新鲜的青採来后在锅里加点小苏打汆一下,绿绿的,洗净剁细,搭起捣麻糍用的面床,准备好面杖,面粉和着剁细的青,揉好后,做成一个大面团。稍稍压扁,用面杖卷起面团,然后一个劲的擂,感觉擂大了,再摊开来,换一个方向再卷,再擂,直到擂的很薄很薄才罢。然后,把薄薄的面皮划成一张张边长为十公分左右的正方形。这样,青汤包的皮子就准备好了。     皮子备好了,该准备汤包馅了。准备汤包馅其实是一个检验你耐心程度如何的活儿。食材的各种切,各种剁,没有一定的耐心是做不成好馅的。夏至到的时候,梅豆可以采摘了,有勤快的乡亲,甚至带豆也可以采摘。新鲜的时令菜,加豆芽香干心腐胡萝卜香菇笋干切细剁好,油锅里爆一下葱白末,放肉末翻炒,然后再加刚才切好的各种食材,馅快炒熟后,撒一把虾皮(如果有虾仁更好),香葱,切细的油炸花生米,这五颜绿色的汤包馅,色香味,自不用说了,看了马上就想吃。


  

      皮子有了,馅也好了,包汤包开始。汤包有好几种包法。有的是馅放中间,皮子对折,卷过去后,两端往后拉,然后捏拢;有的是馅放在皮子的对角线上,皮子折过去,看着像两只羊角样叠好,然后卷起,两端往后拉,捏拢。无论怎样包,包好后看起来都像一只元宝。在夏至这天要吃汤包,也许是乡亲们的一种愿望吧:希望夏至过后,农耕开始,经过一番辛勤劳作,在收获的季节能有一番好收成,以此来改变家庭的经济状况。

      把包好的汤包放在杠蓝里,待锅里的水烧开后,蒸上,盖锅盖,大约蒸十五分钟后,焖会儿,出锅,胖胖的,油亮油亮的,带着点黄绿的青汤包,咬一口,有一股韧劲,带着一股青的清香,和着馅里的花生米香菇虾皮梅豆等的香味,美了美了······




  

    有青汤包可吃,对我来说是一种奢侈。现在市场上有卖现成的光面粉做成的皮子。想吃汤包了,可以很方便的就能买到,自己炒炒馅就可以打打牙祭了。想吃青汤包,就没那么容易了。

      今天夏至,看到家乡的兄弟姐妹晒出的青汤包,着实又引起了我对青汤包的馋了!



    供图:万里红

   审核:GOGO延来


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陈家三台



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