这几道广州美食,足以赚够你的口水......

贵州卫视2019-05-23 16:13:41

贵贵第一次知道有 茶点 这种美食

是小时候看了张柏芝的《最爱女人购物狂》这部电影

有一幕情节是几位男女主角

在拥挤的茶楼里对比各种茶点价钱

选着自己喜欢的茶点

那时贵贵才知道

原来还有一种美食

小份却精致

口味多样,形小、量少、质优、品种丰富



直到长大后,去了广州

才真正认识到茶点的魅力


食在广州,味在西关

西关是三百多年来广州美食文化的核心区域

也是最正宗广式点心的发源地

广州的十大名小吃皆是出自西关地区



每逢周末或假日

广州人便扶老携幼,或约上三五知己

齐聚茶楼 叹早茶” 

“叹”在广东话中是享受的意思

喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣



点上“一盅两件”:一盅指茶,二件指点心

一壶浓茶几件美点

三三两两聚在一起

边吃边谈,不仅填饱了肚子、还联络了感情



说到早茶,就不得不说吃早茶的茶楼

在茶楼鼎盛时期

广州曾经有9间以“如”字命名的茶楼

美食江湖,无人不知“九如”

广州人取其谐音称之为“九条鱼”


其中

多如楼瑞如楼福如楼天如楼

在新中国成立前就已经消失了

广州在解放时只剩下


中山五路的惠如楼


南华中路的三如楼


光复路的太如楼


三角市的东如楼


北京路上的南如楼


世事变迁,2000年12月

随着三如大酒楼关闭,“九条鱼”全部消失



虽然前年消失了近20年的惠如楼“重出江湖”

但此时 新派茶楼  已迅速冒起

而它们的共同之处,就是都以“点”字命名

“九如”和饮茶文化

如今似乎正以“点”字辈再度复兴。


而这个“点”字最出名的无非就是点都德

虽然是新派茶楼

但它已经有80多年的历史

也俨然成为老字号

包括点都德在内的新派茶楼一改传统茶楼的经营模式

全天供应传统点心之余

还创新研发了不少新式点心



茶楼命名也一字双关

除了带指“点心”之余,还充满了浓郁的广府粤味


点都德点都德

粤语里面的意思就是:你点什么都保证好吃



一进入点都德

满满的 西关风情  扑面而来

镂空的雕花,红红的灯笼,亭台楼榭

就连点都德的功夫茶具用的都是铜壶

非常有特色



这里既有传统茶点、又有新式点心

100多种茶点一定会挑花你的眼


每次贵贵去广州都一定会去点都德

从最开始的菜单点单变成了用微信点菜

越来越便捷的点菜模式让我更喜欢上了这家店

虽然茶点的种类让你眼花缭乱

但是如果你是第一次来“叹早茶”

就不得不来一套“四大天王”

点心界里面最受广州人欢迎的“四大天王”分别是:

叉烧包虾饺干蒸烧卖蛋挞

这四种点心代表了广式早茶美食的精髓



说道四大天王之首

那非叉烧包莫属

点都德的师傅在包叉烧包时会包出40个褶子

褶度越细叉烧包就越漂亮

叉烧包使用的是有50年历史的老面

老面中有大量的酵母菌

在与小麦粉混合后,在适宜的温度下

酵母菌会迅速繁殖,并产生二氧化碳气体

面团内部开始充满气泡 

如同气球一样逐渐膨胀

使蒸出来的面皮松软可口、富有弹性

除此之外

点都德的芥末三文鱼挞、流沙包、金沙红米肠等茶点

也是不容错过的美食


它们都倾注了每一代粤菜点心师傅的心血

每一道美味的产生和传递

除了厨师的手艺外

更是美食本身的魅力


在点都德菜单上

你还会看见另一道很出名的广州美食

那就是肠粉



用有粘性的陈米磨浆

磨出的浆细腻爽滑

在高温蒸汽的作用下 

米浆就会变成柔韧滑口的肠粉   



肠粉在广州是一种大众小吃

馅料种类也是五花八门

它是第一批冲到海外去的华人食物

由于它制作快速便捷

很快适应融入到快节奏生活的外国人的食谱里


说到肠粉,如果你来到广州

最不能错过的就是 银记肠粉 



由于生意太好

在银记肠粉店内

厨房内外都处在一种忙碌的氛围中


厨房里热气腾腾,师傅们娴熟快速地制作着肠粉

厨房外食客攒动,来来往往,一批接着一批

银记肠粉店创建于上世纪50年代

凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳

其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”

赢得了“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价

如今的银记肠粉已经传到第三代人

2000年美食专栏作家蔡澜先生就曾亲临银记肠粉店

并执笔亲题“ 以肠为王 ”加以赞誉




点都德和银记肠粉绝对是广州美食的标签之一

但广州的美食可没有这么简单

你无论是去

文记壹心鸡感受广州几百年的吃鸡文化  


还是到五秀坊去享用颇具地方特色南乳五秀饼


那都会是你的广州美食之行不可缺少的行程


说到这些,你是不是觉得不过瘾

那就赶快打开电视

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