特级厨师教你蒸石斑

珍珠石斑鱼2018-06-12 14:18:56

特级厨师教你蒸石斑

珍珠石斑鱼全身都是宝,因肉质富含18种氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,石斑鱼的鱼皮胶质对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,还具有健脾、益气的药用价值,适合儿童、孕妇、老年人食用.。但通过何种方式才能完全获取它的营养价值,是有“秘诀”的,下面由特级大厨无保留的来教您。

主料;活珍珠石斑鱼1条(约重600克)、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克、生抽30克 、花生油30克。


1、石斑鱼去鳞及内脏洗净。将石斑鱼放在砧板上拍晕,打净鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,将鱼鳃和内脏一起掏出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

2、在鱼身的两面打上一字刀在鱼体两侧抹匀猪油(植物油也凑合啦)。


3、在盘中垫上些葱段和姜片。。

4、放入锅中。将预先备好的调料(生抽、香醋、油、有条件的再加点耗油)与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

5、盖好旺火上汽8分钟。时间过长鱼肉会老,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,再“虚蒸”5分钟。


6、将葱姜切成细丝。

7、好的鱼去掉汤汁。撒上葱姜丝和胡萝卜丝。

8、浇上调料即可。


小贴士

1、蒸锅水一定要开

2、旺火10分钟,关火虚蒸5分钟,记住,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

3、调好的浇汁一点要蒸热。

4、蒸鱼时,可在鱼身下架两根筷子,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间, 且使整鱼受热均匀。大火气足,使鱼全面遇热快熟,如蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。出锅后,在厨房里,静静把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。