千层酥皮的葡式蛋挞详细教程

烘焙美食工坊2019-02-10 13:18:11

主料


挞皮用料

低筋面粉100g

高筋面粉80g 水90g

黄油30g 盐1.5g

裹入黄油120g


蛋挞液

淡奶油110g 牛奶80g

细砂糖30g 蛋黄2个

炼乳10g


千层酥皮的蛋挞做法步骤:


1. 黄油切块温室软化,粉类全部倒入盆中,将30g黄油放入盆中,用手抓均匀。




2. 加水,揉成面团。(水不要一次加完,根据面团软硬度慢慢加入)




3. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。




4. 120克黄油装入保鲜膜包好




5. 用擀面棒将黄油擀薄,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。



6. 冰箱取出松弛好的面团,擀成能裹住黄油的面片。



7. 面片裹住黄油,用擀面棒在接口处擀几下,使接口处收拢。将他擀成长方形,用力擀均匀,要有耐心哈!




8. 将擀好的面片三折,保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟取出。




9. 取出后,用擀面棒将其擀成长方形。




10. 将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

将其包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。




11. 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。




12. 将擀好的面片卷起来




13. 切成大小适中的面团




14. 拿起一个面团,在面粉里沾一下。




15. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

16. 用大拇指转圈按压面团边缘,做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮,松弛20分钟。

17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄,搅拌均匀后,过筛好蛋挞水,备用。




18. 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。




19. 倒入蛋挞水,7分满就可以了。(因为挞皮熟了以后会膨胀,所以蛋挞水要少放点。




20. 蛋挞装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,30分钟左右烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

21. 味道超级棒。



22. 好吃又好看,家人必须特别喜欢吃~