在贵州,豆腐就是个磨人的小妖精!

贵州新目标V刊2019-06-11 14:16:40


在美食里,贵州人最喜爱的

除了土豆就是豆腐啦~

要问一个贵州人对豆腐的爱有多深~

那真是月亮代表我的心~



今天,戳戳姐就带你来看哈

贵州人是如何对付

豆腐这个磨人的小妖精的


花样百出

↙↓↘


务川灰豆腐

from 遵义

黑色妖精

精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀,用石磨磨制成豆腐,再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成的灰烬混合,经民间特有传统手工技术炒制而成,营养丰富,口感鲜美。常用于煮食、火锅,炒食和凉拌。


尚稽豆腐皮

from 遵义

褐色妖精

产于遵义县尚稽镇,已有100多年的历史,这是一种经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮呈棕褐色,质地绵韧,虽臭犹香,风味别具。不作任何加工即可食用,也可切丝凉拌,还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。


远口发豆腐

from 天柱


娇柔小鲜肉

天柱县远口发豆腐起源于磨山村,独特口味得益于当地的茶油和水质。小小的磨山村藏有泉水70余眼,水质清澈,呈淡碱性,最适宜发豆腐的生产。发豆腐的制作过程也极其繁琐,有20多道工序。戳姐尝过这个豆腐,煮清汤或者麻辣火锅口感都是双手双脚点zan!


灰包豆腐

from 瓮安


第二眼美女

初看时灰不溜秋,不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮,吃起来外香内嫩,绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油,而味道却比油炸风味独特得多。有点点像恋爱豆腐果,但是又各有风味喔。


荞灰豆腐

from 罗甸


其貌不扬

罗甸县边阳镇制作的荞灰豆腐,全国独一无二。荞灰实质上是一种草木灰,加水溶解后过滤出其中的碱液将豆腐泡一段时间,然后将豆腐捞出用炭火烤干部分水分。泡过荞灰的豆腐有种淡淡的清香,煎、炒、炸、熘均可。


江口豆腐干

from 铜仁


文艺范儿

梵净山脚下的江口县有条远近闻名的豆腐街,这里豆腐干的制作方法传承了上千年,一块一块小小的豆腐干晾晒在斗笠架上,远远看上去像撑开的一把把雨伞。江口豆腐干很有嚼劲,色泽油亮、黄色透明,直接吃是道不错的下酒菜;煮着吃,绵软香甜,营养丰富。去梵净山旅游的小伙伴一定不要错过。


臭豆腐干

from 大方


流行女王

在贵州,最会整豆腐的还要数大方。人家的豆腐不仅内容丰富,种类繁多,而且吃法多样,富有特色。但最出名,历史最悠久的就是臭豆腐干。大方的臭豆腐干风靡全省,流行于贵阳大街小巷的手撕豆腐、水城的烙锅、威宁的烤臭豆腐原料都是大方臭豆腐。


糍粑豆腐

from 大方


混搭高手

糍粑豆腐就是臭豆腐烙过后,用小刀划破,塞入馅子,最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑。这种糍粑豆腐,要求现舂的糯米粑粑,可烤食,也可炸食,炸的时候特别讲究火候,技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐,外表油黄,口感酥脆,豆腐吃起来却有些软绵,难以言表。


莲渣闹

from 毕节



健康清新

听起名字稀奇,其实就是菜豆花。做法也很简单,就是用白菜浸豆浆煮沸后,再用酸汤来点成豆花。可以素吃,可以放肉圆煮火锅。配一碗黔西豆豉粑辣椒,别提多下饭。


赤水黑豆花

from 赤水



黑富美

用黑豆制作成的豆花,口感嫩滑,久煮不老,因而通常都用来煮火锅。将猪油化了加酸菜、筒筒笋盐炒一下,加入骨头汤,然后依次放入豆芽豆花腊肉片,把爆过的姜蒜切碎倒上面,放蒜叶或者香菜之类的。最后再配上油碟辣椒,一锅美味让人流口水的黑豆花火锅就出来啦。


血豆腐

from 贵州


重口味

如同腊肉香肠一样,是贵州人过年的必备美食。各地做法略有不同,但基本都是将新鲜嫩豆腐捣碎,加猪血、调料拌匀用菜叶包制熏烤而成。吃时可单蒸,也可和腊肉香肠混蒸,还可以切片与青椒爆炒。


豆腐圆子

from 贵阳


系出名门

豆腐圆子是贵阳传统名小吃,其中以雷家豆腐圆子最为出名。一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的顺口溜:“豆腐圆子肠旺面,荷叶糍粑糕粑店;一品大包刷把头,沓臊馄饨太师伴……”这个顺口溜中所指的豆腐圆子,就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。


恋爱豆腐果

from 贵阳

内秀选手

基本上每个外地人来贵阳就要尝一下的小吃。豆腐先经碱水洗泡发酵,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。

戳姐推荐

贵阳部分吃豆腐地


  • 手撕豆腐


大方手撕豆腐:兴隆街新华巷38号

大方手撕豆腐:东山路王家桥农贸市场下

莫闻味大方手撕豆腐:小十字蔡家街

大方手撕豆腐:八鸽岩路110号


  • 黑豆花火锅


赤水情合江黑豆花:新添寨火炬大道高新路56号

赤水黑豆花饭店:油榨街花鸟市场

赤水黑豆花:城基路67号

赤水黑豆花火锅馆:喷水池大同街旁


  • 莲渣闹

黔西肉园子莲渣闹:黔灵山路与老阳关交叉往东

杜鹃花都莲渣闹:喷水池大同街7号


  • 远口发豆腐

天柱谷子鸭:花果园一期13栋1单元601号(金融街建设银行往上)


豆腐

你这个磨人的小妖精,叫人怎么爱你才好?


以上所有

都是戳戳姐的最爱(只要好吃就没有不爱的)

你呢?最爱哪一种?


贵州新目标原创编辑

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