母亲那一碗香喷喷手擀面

阜广有礼2019-03-30 10:09:47


手擀面在阜平是一道具有悠久历史的面食。朴实的阜平女人们和面及运用擀面杖的技巧似乎是天生的精通。不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回,不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄面皮。擀的是面,但却真真反应的是阜平女人的踏实与韧劲,淳朴与巧道。


离家多年,年纪大了,就爱回忆!也许是爱吃的缘故,回忆最多的就是家乡的美食!

今天尤其怀念母亲那碗香喷喷的手擀面,记得小时候家里穷,平时就吃束棒(阜平土话:玉米)面疙瘩和干粮,来客人或者过生日的时候才会吃上一顿香喷喷的手擀面。后来外出上学,每次回家,迎接我的还是母亲那碗香喷喷的手擀面,从这碗手擀面里我深深地体会到了“上车的饺子,下车的面”的亲情滋味,也让我感受到了里面深深的母爱!


记得那时我们家人口多,是个大家庭,所以有一个很大的案板,足足有一米长,半米宽,母亲把和好的大面团放在面板上,按扁,洒上些生束棒面,拿出长长的擀面杖,擀面杖的长度和我差不多高,有胳膊那么粗。母亲将按扁的面团卷在擀面杖上,开始一圈一圈地在面板上滚动着擀面杖。滚几圈,母亲就要把面饼稍稍调整一下,让面饼缠得更好,继续擀。就这样,我站在母亲的旁边默默地看着,想着面条出锅的样子和入口的味道,母亲浓浓的爱也随着这一圈一圈的擀动融入了面中。

面条擀好了,薄厚均匀,原来的面团变成了一张大大的饼。母亲熟练地将整个饼摊开,撒上足够的束棒面,然后,从两边往中间一层层折叠起来,就如同叠被子一样。随后,母亲拿起刀开始切面。切面着实是个功夫活,一般人干不了,可母亲干起来很顺畅,只见她左手轻轻按着折叠起的面皮,右手拿起刀,一刀一刀地推着左手快速移动,只听刀在面板上咔、咔、咔地响着,只一会儿工夫就切完了,用手一提,一根根面条就会呈现在面前。之后烧水,烧水的过程中母亲就把卤做好了,卤做好的同时,面条下锅,在滚烫的开水中翻滚几下,苗条捞出,把香喷喷卤汤一浇,一碗香喷喷的打卤面就出锅了!


后来工作后,常吃的是机器压的面条和挂面,当然最多的还是方便面!很难吃到一顿手擀面了。很是怀念那碗香喷喷的手擀面!现在母亲也老了,很少再做手擀面,我们再想吃也不愿意提及,怕她累着,但那份爱一直都在…….




素材:网络和丫头

编辑:胭脂河


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