来尝尝毛主席吃过的豆皮

逛哈子2018-04-15 14:33:54


曾记豆皮大王开在汉阳墨水湖路口,1998年,曾爹爹就带着子女们来到这里落脚,如今,这家做以豆皮为主的早餐店在这一带已经小有名气。对于那些对豆皮独有情钟,又很怀恋老通城味道的武汉人来说,这家店简直就是他们的救赎地。

▲如今很难吃到曾爹爹做的豆皮,精神好他才会来做两锅

89岁的曾爹爹曾志成,是在世的老通城“豆皮大王”高金安的唯一传人。15岁时,曾志成就拜豆皮大王高金安为师,16岁出师,一直干到60岁退休,与高金安、曾延龄并称“豆皮大王”。1958年,毛主席在武汉开会时到老通城分店吃豆皮,那份豆皮就是曾爹爹做的。


我到店子的时候,是早上9点,曾爹爹刚刚做完两锅豆皮回家休息了。接手做的是他的孙子,也是这家老店最新一代的传人,大儿子如今已经不做豆皮了,在店子里负责收账,儿媳妇掌管着后厨房。但是做老通城豆皮的每一道工序,每一个步骤,每一个细节,都烂记在家庭成员的心里,睡着觉都能背出来。

▲店里豆皮的师傅有两个,曾爹爹的小儿子和小儿子的儿子

▲豆皮里的馅有肥肉、瘦肉、口条、心头
还有冬笋、香菇、干子

能干的大儿媳妇现在是店里的老板娘,她在后厨房里搭了一个大灶台,架上一口大锅来炖肉。老板娘跟我强调,火旺,煮出来的肉才香,电炉子是煮不出味道的;糯米也要放在木桶里蒸,蒸出来的饭才软和有粘性,能和豆皮贴合在一起,吃的时候不会筷子一夹就掉下来。糯米蒸好后还要加盐、猪油、卤水一起炒一炒。

▲曾爹爹特地嘱咐,每一锅豆皮要打4个鸡蛋
偷工减料会坏名声

厨房的门口放着一个电磨机,用来磨绿豆和糙米。去壳的绿豆和糙米要提前一天泡好,第二天早上和在一起磨成粉,调成浆,做出来的皮包好粘锅,吃着也爽口,这是老通城的传统做法。米浆用蚌壳在热油锅上薄薄的摊一层,蚌壳摊皮子,又薄又有光泽。米浆铺好,再迅速打上鸡蛋,浇上油,火候把握准,才能达到外焦里嫩的效果,皮子看起来黄金亮色,吃起来酥软脆口。

▲豆皮是重油的,和店里的糊汤米酒一起吃才是最佳搭配

新鲜的笋子一年四季都得采购,洗好后焯水,把笋子的酸味去掉。晒干的香菇,味道更浓,也需要提前泡好。厚肉的卤干子、香脆的榨菜、大块的肉、鲜笋、香菇、每一个材料都要先加工一遍,然后切成丁丁,加卤水一起烩炒,再和蒸好的米饭拌在一起,垫到煎好的皮包上,翻个面,用油煎好,就可以出锅了。豆皮蛋鲜、肉鲜、笋鲜融为一体,吃到嘴里第一口酥,第二口软,很有以往“老通城”豆皮的味道。

▲店面不大,但是打扫的很干净

豆皮只有三鲜豆皮和蛋光豆皮两种,经典的三鲜豆皮卖得最好。到店里吃饭,先要到前台买一张失传已久的老饭票,再拿到小厨房的窗口去换早餐,遇上人多的时候还要排队等一等。从早上6点开门到上午11点,店里每天能卖出500多份豆皮,用掉80斤糯米


店里的老顾客和新顾客各占一半,每天都有慕名而来的顾客从三镇各地赶过来。老板娘和老板娘没有用过现在流行的网上团购和外卖,“我们年纪大了,不会那些东西,但是有人会到我们店里买然后再拿到网上去卖,他们一来就要20锅”,老板娘说,以前也想过换一个更热闹的位置开店,后来年纪大了也就懒得动了。但是,新一代的继承人小曾师傅还非常年轻,对于网络订餐,他也许会有不同的想法。

地址:汉阳区汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口
价格:三鲜/8元   蛋光/12元
营业时间:早上6:00—11:00

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