菜品 | 石锅飘香豆腐

十点厨师网2018-09-05 07:09:09

2017年

4月24日

每日菜品 微信ID:sdcsw888

石锅飘香豆腐

主料

一千叶豆腐100克,

熟牛腩75克,鱼酸菜75克。 

辅料

野山椒10克,金瓜汁10克,高汤1200克,香菜段少许,冰块3快。

调料

盐5克,味精6克,鸡精6克,鸡汁8克,胡椒粉5克,白糖3克,白醋20克,藤椒油5克

制作 

1、将千叶豆腐,酸菜过水待用,

2、锅放底油,加入辅料,放入调料,加入主料烧开,将汤烧开,盛入160度的石锅中,放上牛腩,加冰块,撒香菜段。

备注

藤椒油要最后放,保留香味,石锅要在烤箱内烤热,加冰块是为了降温,当菜上到餐桌上后汤会沸腾。

制作人:段亚平

餐饮企业:穆芳阁

来源:《十点厨师网》微杂志 | 编辑:昵可罗宾

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