蔻蔻年菜系列:12道过年点心零食与甜汤靓水

蔻蔻的甜与蜜2018-09-20 06:06:32

零凝固剂纯天然山楂糕


      自己做道山楂糕放冰箱随时准备着,过年过节吃积食了凉凉的来上一块,想着就生津开胃。我做山楂糕一律不用琼脂、洋菜、吉利丁这些凝固剂,利用山楂本身的食物特性,就能做出零添加纯天然的山楂糕来,而且一点儿都不粘手,完全可以直接拿着吃。 

       红艳艳的山楂富含果胶,本身就有很好的凝固作用,而且果胶是一种水溶性的膳食纤维,不但有利于清脂减肥,还能积极的促进肠蠕动防止便秘。山楂对于积食和胃酸不足的朋友很有帮助,只是空口吃还是偏酸且容易倒牙,做成山楂糕吃起来美味又方便。不过,再唠叨一下,山楂有活血的作用,孕妈妈们就不适合吃啦哦,胃酸多过的朋友也最好少吃呢。

         麦芽糖是用大米与大麦芽一起制作而成的,能增加食品的色泽,且甜度较低,可以代替部分蔗糖,降低热量,同时麦芽糖也具有滋润止咳的作用,而且也有一定的凝固性,也让这款山楂糕有了开胃润肺的双重功效。加入柠檬汁可以保持山楂的色泽明亮,在最后撒入干桂花可以增添香气。 

原料:

 新鲜山楂2斤、柠檬半只、冰糖100克、麦芽糖80克、干桂花10克
做法:
1、将山楂拦腰剖开后取出籽,再去掉两头的结蒂。

 2、挤入柠檬汁拌匀,防止山楂氧化。 

 3、将麦芽糖、冰糖一并加入。                     
4、小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。用勺不停划圈搅动以免糊锅。 

 5、煮至山楂水份重新挥发完,锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后,山楂并不马上并拢),关火。
6、立刻撒上干桂花,迅速盖上盖子焖5分钟,让桂花香气趁热渗入山楂酱中。

 7、焖出桂花香后, 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状。
8、用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层。

 9、将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中,并用勺子将表面抹平整。
10、用盖子密封后,放冰箱冷藏两小时至凝固后取出,倒扣出来,切块即可。



 

平底锅做棉花果仁牛轧糖

       这款“棉花果仁牛轧糖”里,除了主料棉花糖,还有核桃和蔓越苺,加入少许奶粉增加奶香,掺了点儿烘干的天然紫薯粉,入口柔软香甜。为了防粘,切块后表面也裹上了紫薯粉。需要放冰箱冷藏保存,在温度高的地方会变软。 

原料:


原味棉花糖300克、黄油30克、紫薯粉30克、奶粉30克、熟核桃仁60克、蔓越苺干60克

做法:
1、不粘平底锅中火加热半分钟,放入黄油,改小火使其融化成液态。
2、加入棉花糖,在小火状态下轻搅至融化。

 3、将不粘平底锅离火,加入奶粉拌匀。

4、加入紫薯粉略拌匀。

 5、加入熟核桃仁和蔓越苺干,拌匀。

6、在棉花糖完全融化的状态下,锅底光滑不粘。

7、将平底锅在垫了毛巾的桌面上轻顿几下,让糖体表面变平整,排出内部大气泡,撒上紫薯粉(配方之外的份量)待凉透后,放冰箱冷藏两小时至变硬。

8、取出钻石内的糖饼,切块后,再裹上紫薯粉(配方之外的份量),放保鲜盒冷藏保存,一周内食用。


根本停不下来:椰丝辣味巴旦木

      事情的起因原是想做四川的怪味巴旦木,哪想到一勺来自泰国的蒜蓉味辣酱,让这道零嘴儿顿时变得妖娆起来,甜、辣、香、脆,重重叠叠,一旦吃上,根本停不下来。
原料:


巴旦木100克、砂糖80克、椰丝50克、清水50克、泰国蒜蓉味辣酱1汤匙、

做法:
1、砂糖倒入平低不粘锅中。

2、加入清水至没过糖约0.5公分。

3、小火煮至糖水冒大泡。

4、加入双海马蒜蓉味辣酱,略搅匀。

5、小火煮至浓稠。 

6、倒入巴旦木快速翻拌,让每粒都粘上糖衣。


7、趁糖衣还热有粘性,分次撒上剪碎的椰丝翻拌至均匀裹在每粒巴旦木的糖衣上,待凉透变脆即可。



人气甜品自己做:芒果白雪黑糯米甜甜


      

         吃来吃去,就忍不住想在家自己做着吃。芒果和黑糯米不难,主要是这个还有冰砂感觉的泡沫“白雪”是怎么弄出来的。试了几回,有两种办法可以实现:一是先把牛奶冻成半凝固,再放杯子里使劲摇碎,这样就有冰砂的感觉,但是泡沫出不来。也可以用冰激凌+冰牛奶+少许淡奶油搅打,就会有泡沫了,吃起来偏柔和,冰砂感觉不明显。

      这两种做法随自己的喜好挑选,还有个更快更适合懒人的办法:直接用冰激凌+黑糯米+芒果粒,也超极好吃!说到这里,我又想出个更简单的,都不用自己现蒸黑糯米,到超市买冷冻的黑糯米八宝饭,退冰后用微热炉叮熟,凉后把馅心去掉(喜欢吃特甜的留着也行),搓成黑糯米球就行了。哈哈,懒人有妙招吧!    
      瞧,只要够馋,肯花心思,自己在家也能做出港式甜品店的招牌来! 

原料:


  黑糯米300克、甜玉米粒50克、糖60克、芒果冰激凌80克、牛奶100克、淡奶油50克、芒果1只
做法:
1、黑糯米提前1小时用冷水泡一下,碗里加水至没过米粒约5cm左右,加入玉米粒,糖,放蒸锅内蒸45分钟左右至熟。取出待凉透后,用手分搓成圆球摆在碗里。 

2、将冰激凌、冰过的牛奶、淡奶油,用打蛋器打匀,并出现泡沫后,轻轻倒入装黑糯米球的碗里,并将泡沫轻铺在表面。

 3、芒果切成两片,在一片上切出网状纹路,注意要连着皮,然后轻轻一掰,就能出现菠萝形花纹。将这片芒果摆在碗中即可。



好滋补:桂花白果红枣汤

       煮好了的“桂花白果红枣汤”热着喝馥郁芬芳,桂花香、枣子甜、白果糯,真是享受。如果把冰糖改成红糖,再加点姜片,还有活血的功能,热热的喝下去保管手脚暖暖的。

原料:


  大红枣30粒、新鲜白果25粒、天然冰糖50克、干桂花10克、枸杞10粒
做法:
1、新鲜白果用水泡5分钟以后,剥去胚皮。

 2、锅内放一半的水,将红枣倒入后,中火煮15分钟左右煮冒出白色果蜡。将枣子捞出,用热水冲净表面。砂锅内也重新换上热水,将枣子倒入煮45分钟。

3、将白果、冰糖倒入锅中,接着煮15-20分钟,撒进干桂花,关火加盖焖10分钟至桂花香味渗出即可。


冬日暖饮:香橙水果茶



       利用橙皮制作果茶时,我喜欢将其提前泡半小时,这样橙味能更全面的渗入到水中。橙肉中含大量的维生素,不耐高温,饮用时现放在各自的茶杯中,泡着喝即可。海棠果也是先煮一部分取其香味,再切出新鲜的果丁用茶来泡。虽然有些麻烦,但是味道和营养能两全,看起来也很漂亮。 暖暖的秋日阳光里,一杯热气袅袅的琥珀色水果茶陪着,生活缓缓,日子暖暖。。 

原料:


橙子、海棠果、茶包、橙子果酱

做法:
1、橙子用盐搓去果腊,洗净后将皮削下。

 2、用刀细心将橙皮上白色部分去掉,这样能避免苦味。

3、将橙皮、茶包,放入锅中,加适当水浸泡半小时。

4、取出橙子中的果肉,将海棠果去核连皮切成小丁。


5、海棠果丁放入已泡好橙皮和茶包的锅中。

6、加盖煮10分钟后关火焖5分钟。


满口香甜:“姜汁金沙汤圆”

        这款“姜汁金沙汤圆”,是在汤圆芯子里加进了鸭蛋黄、白芝麻粉、花生酱、并用黄油进行混合而成。试想想这些本来就香气逼人的食材组合在一起的感觉。尤其是一口咬下去,融化的黄油带动着热呼呼金灿灿香喷喷的馅料缓缓流出。。。。。不,这并不算完,这碗汤圆可是用特地熬制的姜汤水打底,老姜的辛香让这碗汤圆更有暖身活血的功效呢! 

原料:


 鸭蛋黄9只、花生酱50克、熟白芝麻50克、黄油50克、糖20克、糯米粉100克、老姜一块、片糖一块
做法:
1、鸭蛋黄放碗中盖上保鲜膜,蒸锅水开后,将碗放在笼屉上,中火蒸15分钟至熟。将熟白芝麻放在杯中用擀面杖顶端捣碎。(也可用食品加工机来操作)。

 2、将刚蒸好的鸭蛋黄用叉子碾成末,利用这个时间把黄油放进关了火的蒸锅中,用余温把黄油化成液态。将芝麻碎与鸭蛋黄拌匀,倒入液态的黄油拌匀,再加入花生酱拌匀。 

3、将金沙馅料盖上保鲜膜,放冰箱冷冻半小时至彻底凝固。把凝固的金沙馅料分搓成山楂大小的球(搓的时间不要太长,否则手温容易使其融化不易整形),再放进冰箱冷冻至硬。 

 4、糯米粉分次调入温水揉成团,面团比耳垂略硬一些即可。将冻硬的金沙馅料包入备用。 

 

 5、锅内水开后下汤圆,煮至汤圆浮起即熟了。利用煮汤圆的时间另用一小锅煮姜汤,把切成片的老姜、片糖加两碗水煮开。碗里放进刚煮好的汤圆,再倒进姜汤水即可。 


金玉满堂:泰式芒果椰汁饭

      年夜饭上的甜点制作应该简单、口味应该新奇、营养还得全面,最主要的,上桌时还能有个好彩头还得惊艳四座。这道泰式芒果椰汁饭,这是泰国经典的甜主食。芒果和糯米饭要一起进嘴才能起最魔幻的化学反应。芒果甜中带酸,可这酸味马上与裹上了泡浸香浓椰浆的泰国香糯米饭的甜味混合了去。美妙得紧。糯米洁白如玉,芒果灿灿如金,大鱼大肉油腻过后,这道主食最为清新爽口。为了更配合年夜饭吉利的主题,我又加进了号称“红宝石”的蔓越莓,口味更丰富、颜色更鲜艳。
       我给这道年夜饭主食取名为“红宝金镶玉”,祝各位猴年万事如意!花开富贵!恭喜发财! 

原料:


糯米300克、椰浆200克、椰子粉30克、大芒果3只、蔓越莓50克(按口味添加,也可不放)

做法:
1、糯米洗净后倒进电饭锅里,将水只加到没过糯米1cm,与煮饭一样按下开关,等跳起后关电源,不用开盖。 


 2、芒果洗净后去皮,顺着核的方向,将果肉切出厚约0.3cm的大片,剩余果肉也切成小块剔下来,将切下的芒果肉包上保鲜膜备用。

 3、椰浆、椰子粉、糖,放进厚底小锅里,中火加热至糖融化,刚刚煮开马上关火。 

4、做熟的糯米饭倒在大碗里,趁热倒进煮好的椰浆,再加进提前半小时泡软捞出控干水份的蔓越莓拌匀。

5、准备好心型蛋糕模,预留出五片大而平整的芒果片。剩下的先选大的贴在模具内壁,再放碎的,中间填进糯米饭。 

 6、用预留的芒果片在饭中间摆成玫瑰花的造型,再用剩下的一半椰浆淋在饭的表面,临上桌时脱模。 


 蔻蔻心得:

1、用电饭锅煮糯米饭和煮米饭的方法一样,不用事先泡糯米,只是水量要比米饭用水少起码1/3。煮好后尽快关闭电源,以免糯米饭底部有锅吧,影响造型和口感。 如果有锅吧,也可以单独剔出在煮粥的时候放进去,不浪费。
2、这道主食要热吃口感才最好。椰浆与糯米饭混合时也要趁热,饭粒才颗颗完整。第二天吃时,将饭再回蒸一下就可以了。 


香辣牛肉干制作视频:


牛奶咖啡冻制作视频:


果仁巧克力制作视频:



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蔻蔻

华谊兄弟签约旅行美食明星

国家高级公共营养师、高级西点师

《贝太厨房》优焙学苑全国课程总监

英国皇室指定烤箱灶AGA 中国品牌形象大使

多家电视台多档旅游美食节目长期评委、节目策划、合作嘉宾

多家知名杂志撰稿人

美食畅销书作家 已出版作品《甜品慰我心》

旅游及美食博主 资深自媒体人

新浪家居 乐途旅游网 特邀专栏作者

微博、博客、公众号:蔻蔻的甜与蜜