用豆沙来留下这个樱花季

田螺姑娘hhhaze2019-04-04 09:26:31

它是甜品,也是原料。要说味道多出彩就真是未必,豆沙里的樱花风味并不明显——樱花本来也没啥味道呀。但是豆沙够细腻,甜度刚刚好,而且时刻能看到豆沙里的樱花花瓣,会让人想起来这个美好的樱花季ba~


樱花豆沙可以直接煮得稀一点当甜品吃,如果煮得稠一点呢就既可以抹面包,也可以当各种面包、蛋糕的馅料。如果周末有时间,来和我一起煮一锅少女粉红系的樱花豆沙呗?这个做法也可以举一反三,做出各种红豆沙、绿豆沙、抹茶豆沙等等,看你自己的想象力了~



樱花豆沙
Sakura Bean Paste



原料:


  • 白芸豆约半斤;

  • 白砂糖或冰糖大概150g;

  • 短柄糖渍樱花20g,提前用清水浸泡十分钟,然后在厨房纸巾上吸掉水分;

    • 如果买不到短柄的或糖渍的品种,买普通盐渍樱花也行,使用之前浸泡去掉多余盐,尝一下不咸了再用,并且稍微切碎一下;

    • 这是用来做和菓子的原材料,淘宝上就可以买到,关键词可以搜“糖渍樱花”或“盐渍樱花”;

  • 粉色系的食用色素;

    • 我用的是AmeriColor这个品牌的液体色素132色号,就滴了两滴;

    • 其它比较推荐的食用色素也可以选择香法露的草莓红,或者用一些红曲粉;

    • 不同品牌或质地的食用色素用量可能会有点不一样,需要自己根据喜欢的颜色浓淡程度摸索调试一下;

  • 过程中需要用到一些水,在步骤中会大概说明用量。




步骤:

1. 白芸豆用大量的清水浸泡过夜,然后把浸泡的水倒掉,另加清水到没过泡发后的芸豆1cm左右,用高压锅煮大概20~25分钟,煮到豆皮很容易剥下来的程度。用普通汤锅煮当然也可以,不过时间会稍微久一些,用豆皮容易剥下来这个标准来衡量时间就行。


2. 煮好的白芸豆沥干水,剥掉皮,过筛成细腻的白豆沙。

  • 我比较建议先剥皮再过筛,煮烂了的豆子剥掉皮其实很容易,而先剥皮再过筛可以免得豆沙和豆皮混在一起,傻傻分不清楚,摘也摘不干净;

  • 过筛的时候建议用直径起码18cm以上的大尺寸筛网,会比较省力;

  • 半斤干白芸豆煮好之后,除去一边过筛一边偷吃的部分,大概能够得到450g左右的豆沙


3. 豆沙加入大概1/3比重的白砂糖或冰糖(比如我在450g豆沙里加了150g糖),再加大概50ml的一小碗水,煮开之后换小火,不停地搅拌焖煮,豆沙的质地会变得非常细腻。


这个熬豆沙的过程也是把豆沙熬出豆香的过程,不然如果只是高压锅简单粗暴地压制一下,豆子的软烂程度是够了,豆香味可能完全出不来。以及熬豆沙的时候要注意:

  • 煮豆沙的时候一定要不停地从锅底刮起来搅拌,避免糊锅;

  • 糖的分量我已经减了不少,因为熬好的豆沙经常会作为馅料出现,如果糖再少的话,味道就会太寡淡了,所以不建议再减糖了哟。


4. 小火煮上十分钟左右之后,滴入食用色素,继续搅拌。直到水分蒸发得差不多了,用刮刀可以直接把豆沙提起来。

  • 随着水分蒸发,色素的颜色可能会变得越来越浓,所以在滴入色素的时候手不要太重啦!我就稍微多放了一点点,最后出来的效果有点hot pink的感觉了..不够少女粉;

  • 豆沙熬完之后如果留在锅里,很容易因为锅的余热再继续蒸发水分,继续变得浓稠。在计算自己想要的豆沙浓稠度的时候,最好把这部分余量也算进去。


5. 熬到自己喜欢的浓稠度,然后关火,拌入樱花花瓣就可以啦。豆沙最顶端就有一朵樱花花瓣,找到它了吗?


我其实还蛮喜欢各种细腻的豆沙的,简直可以白口当零食吃。但是市售的豆沙真的有点太甜腻了,而且经常会加入一些油脂来改变它的质地方便使用,对我来说并不是特别适用,那就自己做咯。


各种自制的原材料,说实话不管是风味本身还是心理的满足感来说,都会大大超过市售成品。尤其自己做菜用的材料当然会选好一点的咯,口味也可以最大程度地根据自己的喜好来调整。我就觉得自己做的樱花豆沙好细腻,甜度刚刚好,少女粉看起来也好春天好开心的感觉~ 喜欢。



做好的樱花豆沙放在密封消毒的罐子里,在冰箱冷藏保存一个月没有问题。嗯,于是就偷偷地把樱花季多留了一个月。


也以此怀念母校的樱花大道,有点想念它。



本文序号:202005


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