吃货的天堂——上海美食指南

Followmetravelagency2018-09-20 16:29:22

1 上海传统味道


上海,海纳百川的城市,老上海的味道,有多样的上海点心,有浓油赤酱的上海本帮菜,老上海的移民,将江浙菜、淮扬菜、宁波菜等融入了上海的味道,算是上海美食的底子了,同时,西式的西餐,甜点与咖啡也被上海人全盘吸收。如今更多味道随着新移民融入上海,比如全国人民都欲罢不能的四川辣、湖南辣等,形成了现代上海的味道。上海的当地味道,从上海点心开始。

上海点心

上海的早晨被笼屉里的上海点心叫醒。

小笼

上海的小笼包,绝对好吃,皮薄、汤多、料足。

小笼包是上海点心里吸睛率最高的,有个歪果仁不远万里来到上海,以科学严谨的态度对小笼包进行了研究,出了一个《上海小笼包索引2.0》。

上海的小笼包传统有 3 种:

南翔小笼 | 上海小笼代表之一,源于上海南翔。

代表 | 城隍庙南翔馒头店、上海古猗园餐厅(上海嘉定南翔古猗园正门旁)

本地小笼 | 正点。皮薄汤多料足的代表。

代表 | 富春小笼、法华汤包馆

无锡小笼 | 有点甜,汤汁最多。(小编最爱)

代表 | 锡缘无锡小笼店

锡缘无锡小笼店(北海宁路店)| 北海宁路64号(近乍浦路) | 【《我的前半生》子君、唐晶吃早饭的地方】

特色小笼 | 台湾的鼎泰丰的丝瓜小笼,清爽适合老人家;乐新皇朝,八色汤包,八种口味,要按顺序吃,很奇妙。还有佳家汤包和南京汤包,汤汁丰富,价廉物美。

生煎 & 锅贴

上海的生煎也很有特色,大锅出来的金色硬底焦焦脆脆,不油腻的那种。先从薄皮处咬一口,新鲜汤汁就流出来了,把汤汁吸干,再一点点享受整只生煎的美味。有很多人爱吃生煎的皮子,尤其减肥的妹子,吃了皮,留下肉。

代表 | 大壶春、富春小笼、万寿斋、小杨生煎、屋有鲜

锅贴

跟生煎一样的煎法,样子像大馄饨,比较生煎,汤汁略少。

代表 | 盛记锅贴、爽利、宏玉坊、蒲石小点

烧麦

烧麦是蒸出来的,口感清爽,皮薄料足。传统烧麦都是肉馅,如今新添的各种馅料中,鲜口的竹笋烧麦最受大家喜欢,尤其春季,竹笋当季,是最好吃的。有点店讲究一点的,只有在春季才卖竹笋烧麦。

代表 | 王家沙、下沙烧麦、顾一碗

馄饨 | 大馄饨、小馄饨

上海本帮馄饨有大小之分。大馄饨的样子跟四川的抄手类似,元宝的样子,春节讨口彩,北方人吃饺子,上海人吃馄饨。现在馄饨馅品种多,肉、荠菜、虾仁、香菇等等,汤的拌的,全家福啦,讲真都没亲手剁馅,自己包的好吃。

小馄饨,一张皮子一小点肉馅一捏一个,以前的汤就是水里加猪油加点葱,讲究的再加几根蛋丝。

不本帮的馄饨,上海也能吃到,四川辣抄手,广东的虾仁云吞也都是馄饨的一种。

代表 | 顾一碗、大富贵、耳光馄饨(肇周路209号)、大田路馄饨(“假日理发店”招牌之下)

排骨年糕

上海的排骨年糕是一定要沾着辣酱油吃的,鲜味才能被充分的发掘出来。排骨是油炸的,扁扁的一大块,薄而脆,年糕也是大块。有的店家把辣酱油直接浇在大排上,这很不正宗。

代表 | 老上海排骨年糕、上南三村排骨年糕店、鲜得来(云南南路店)、德兴馆、大富贵

豆浆

配着大饼油条、粢饭团,来一份豆浆也是不错的。上海的豆浆分为甜豆浆和咸豆浆两种。甜豆浆是往豆浆里加糖,咸豆浆,哼哼,才不是加盐呢!油条片、榨菜末、虾皮、葱花,有的还加了紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油,才是美味。

代表 | 桃园眷村(台湾)、富春小笼

资料来源:驴妈妈