咸鱼大翻身,和豆腐一起煮好吃到要哭了!

超级点子王2019-02-10 14:51:44



要说到豆腐的好处,那没有几千字可写不完,它不仅能补益清热、调和脾胃,而且无论搭配什么食材都好吃!豆腐结构紧致,烹调起来不好入味,很多人都只能用它来做成清淡的菜肴。不过张大厨竟然说,豆腐其实可以非常够味,这不~用他今天带来的咸鱼搭配豆腐,就能做出鲜香无比的菜色!现在就一起看看这醇香无比的咸鱼豆腐是怎么做出来的吧!



食材


碎肉、老豆腐、梅香咸鱼



梅香咸鱼制作之前需要将鲜鱼发酵一两天,让鱼肉变质、发胀,这里主要是一个霉变的过程,再加盐腌制,晒干后肉质松化,咸中带香,称作“霉香”再贴切不过了。▽



老豆腐有很浓的豆香味,质地弹韧,在制作的时候不容易碎,煮的时候更容易入味。▽



做法


用温水把咸鱼上的霉斑清洗干净,切成片状。▽


老豆腐从中间开一刀,然后竖着切成条状。▽



开火热锅,锅热后放少许油,把碎肉下锅煸炒出油脂。▽


油脂炒出来后,捞出碎肉,把咸鱼片下锅煎出香味。▽



然后就可以炖豆腐了,炖之前要换成砂锅,砂锅具有传热均匀、散热慢等特点,更能把食材的鲜醇的滋味焖出来。▽



在锅底垫上一层葱条,把豆腐和炒好的肉末垫在葱条上,防止粘锅。▽




再调制一个酱汁,在适量老抽里加一点糖,半碗水里放少许生粉,分别搅拌均匀后混合在一起。▽



将酱汁均匀地淋在食材上,咸鱼本来就很咸了,所以就不用额外放盐了。然后一片咸鱼一片姜,把咸鱼和姜片均匀地放置在肉末上。▽




盖上盖子,沿着盖边淋少许料酒,小火慢慢煨10分钟即可。▽


时间到~放一些葱花冒着热气的咸鱼豆腐煲可以上桌啦!白嫩的豆腐混合着咸鱼碎肉末,绝对让你胃口大开。爱吃豆腐的你,现在就把这道菜学起来吧!









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