71款家常豆腐,简直不能再好吃

美食天下2018-05-05 06:45:54

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豆腐的营养价值那是众所周知的了,它更是是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
但是当你手捧一块豆腐不知如何是好的时候,那进来就没错了,这里有多款豆腐美食的详细做法哦


 
锅塌豆腐

图文 | 叶子的小厨

这道菜做起来不易失败,即使是新手,只要掌握了其中技巧,都很容易做一道完美的豆腐出来......

原料:

北豆腐500克、鸡蛋一个、红柿子椒一小块、黄柿子椒一小块、淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、香葱两棵、生抽适量、蚝油少许、盐少许、油适量、自制剁椒适量

做法:


1、准备好原材料



2、红、黄柿子椒切成颗粒状



3、生姜、大蒜、香葱切成末



4、豆腐切成5毫米左右厚度的片,我今天没买到北豆腐,用了嫩豆腐,比北豆腐易碎,建议用北豆腐做,所以材料里写的是北豆腐



5、豆腐两面稍微沾一点淀粉



6、鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀,沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液



7、锅烧热加入适量油烧到四成热



8、均匀铺上豆腐中火煎,一面煎黄后晃动锅翻一面,将两面都煎黄,煎好出锅待用,我分两次来煎的



9、锅里加入适量油,爆香柿子椒粒、葱姜蒜末



10、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油,翻炒均匀,然后加入少许开水,翻匀



11、将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动,翻均匀



12、出锅了


小窍门:

1、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液;

2、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动,等底面煎黄了晃动锅,然后翻面;

 3、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱,除了鸡蛋液里加入少许盐,后面的制作不需要加盐了,因为调料的含盐量已经够了。

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鸡肉日本豆腐煲

图文 | 斯佳丽WH

原料:

鸡腿肉2个、日本豆腐4个、黑木耳1把、红萝卜1根、鸡蛋1个、姜片3片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、生粉1勺、酱油1勺、小葱1根、油盐适量

做法:


1、准备好原材料;



2、 鸡肉块切成适量大小的块,放入适量的盐、淀粉、姜片和料酒, 拌均匀腌制一下;



3、 日本豆腐从中间切开, 这样就很容易将里面的日本豆腐挤出来, 再切同样厚度的块;



4、 将豆腐块轻轻移动, 先裹上蛋液,再将表面上裹住生粉;



5、烧热锅放入适量的油, 将豆腐下锅煎;



6、   豆腐煎至金黄后翻一面, 再将红萝卜放在锅中同时煎一下后盛出来备用;



7、  烧热锅放适量的油, 下入腌好的鸡腿肉翻炒;



8、  翻炒变色后下入黑木耳一起翻炒;



9、 翻炒时加入适量的料酒和酱油;



10、 加入适量的水煮开, 再放入盐和胡椒粉调味;



11、 倒入刚才准备好日本豆腐和红萝卜片一起煮;



12、 煮上一、两分钟后再加入适量的水淀粉大火收汁;



13、盛入小钵中, 表面上撒些小葱末。


小窍门:

1、鸡腿肉先在鸡腿根下面划上一圈,再顺着骨头切上一刀,将鸡腿立起来沿着骨头将腿肉剔下来,最后切成小块后加入调味料腌制一下;

2、日本豆腐比较嫩,先从中间切上一刀,这样就很容易将日本豆腐完整挤出来,再切成同等厚度的块;准备好鸡蛋液和淀粉,先放入蛋液中,再裹上生粉,放入锅中煎至两面金黄;可以利用煎豆腐时将红萝卜也放在旁边过油; 

3、炒制时先炒鸡肉, 再放黑木耳翻炒,加入适量的煮些汤汁,放入煎好的日本豆腐,注意日本豆腐很容易碎,不要翻动太勤,最后加入水淀粉勾芡即可。

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豆腐圆子

图文 | 灵泠

清爽的豆腐圆子,加上饭吃汤泡饭真是舒服,稀里哗啦就吸进一大碗,

原料:

白豆腐200g、白菜几页、猪油一小块、黑胡椒粉适量、剁肉100g、豆芽20g、盐适量

做法:


1、剁肉加适量盐拌匀,



2、白豆腐掰成块,



3、用勺子把白豆腐与剁肉混合,(豆腐与肉的比例一般为2:1,可以适当加大一些肉的分量,可是建议不要再少了,再少就吃不出肉的感觉了,(┬_┬))



4、加适量黑胡椒粉和盐拌匀,



5、做成圆子的形状,(我用的这种白豆腐不是很嫩的,所以很容易就捏成团了,如果用的豆腐比较嫩,就加一点点蛋清,就容易捏成团了)



6、做好的圆子可以先用微波炉定定型,(比较结实的可以直接下锅,)



7、白菜切成段,



8、水开下白菜和豆芽,



9、放入一小块猪油,



10、待白菜豆芽煮至半熟,放入圆子一起煮,



11、煮熟加适量盐调味即可。


小窍门:

豆腐圆子可以一次性多做一些,用微波炉定型后盖上保鲜膜放冰箱可以吃一星期呢,根据个人口味还可以放入花生等物,不过我不太喜欢就没放。

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酿豆腐

图文 | 心曲之旅

原料:

油豆腐10个、糯米300克、肉未100克、胡萝卜100克、洋葱半个、葱一把、香茹8朵、食用油20ML、盐少量、胡椒粉少量、生抽15ML、香油少量、鸡精少量

做法:


1、糯米,香茹用温水泡一个小时



2、糯米和水的比例为2:1,放蒸锅中蒸熟



3、油豆腐切去小口,将里面的豆腐掏出,肉切成末,香茹切末,洋葱和胡萝卜也切末



4、热锅凉油,下肉末炒香



5、加入香茹、胡萝卜、洋葱末一起炒至八成熟



6、加入生抽,盐,胡椒粉,鸡精炒匀起锅



7、蒸好的糯米饭放凉,倒入炒好的肉末洋葱馅、葱花和香油拌匀



8、将拌好的糯米饭酿入豆腐中



9、将酿好的豆腐放蒸锅中蒸制,水开后再蒸8分钟即可


小窍门:

1、糯米饭蒸好后放凉再和其他馅拌匀

2、糯米和水的比例为2:1,饭蒸得硬些

3、配菜随自己喜爱添加

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孜然黄金豆腐

图文 | 个性胜过姿色

很喜欢吃孜然的味道,豆腐用孜然盐研制过之后,一点腥味都没有,很少很少的油,很健康!香脆好吃,口感也不错,喜欢的可以试试看

原料:

豆腐50g、鸡蛋1个、黄金面包糠200g、盐适量、孜然5g、黑胡椒粉5g

做法:


1、豆腐切成薄片,用盐、胡椒粉、孜然腌制1小时



2、将腌好的豆腐放入鸡蛋液里



3、裹上金色面包糠



4、平底锅放一点点油,放入豆腐,双面小火煎一分钟就行



5、很健康  少油



6、豆鼓很薄,煎一下就熟了

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白萝卜油豆腐合子

图文 | Meggy跳舞的苹果

用猪油渣儿做出来的馅儿有一种特殊的香味,这对于从小吃猪油长大的我来说也算是一种儿时的回味了。

原料:

白萝卜半根、油豆腐150克、猪油渣70克、面粉800克、盐适量、鲜姜一小块、植物油适量、面粉用清水480克

做法:


1、白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好



2、油豆腐切碎块



3、猪油渣用刀随意切几下



4、白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下,放在盆里,加一克盐拌匀,静置5分钟



5、鲜姜剁成碎碎的末



6、将萝卜丝攥掉多余的汁水,与油豆腐、猪油渣、鲜姜、少许盐,混合在一起



7、面团在做馅之前就揉好,现在已经很滋润了



8、将面团置于案上,搓长,切成大小一致的剂子,擀成椭圆薄片



9、取适量的馅放在面皮的一侧



10、对折,将边缘捏紧



11、捏紧后就可以了,如果想要更好看些,可以捏个简单的花边



12、将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中,注意,锅中先不放油,中火加热



13、用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面



14、刷完表面后,就可以将合子翻面了,这时原先的底面已经变硬了一些,用羊毛刷子蘸少许油,在硬面上轻刷一层油



15、盖盖子,小火焖着,中途可将合子翻身几次,使两边受热均匀,待合子鼓起来后,就可以出锅了



16、看着好香吧



17、薄皮大馅,味道不错


小窍门:

馅料的比例和用量请视自家食用情况来定;面粉的使用量也视自家情况来定。可以用凉水和面,也可以用开水与凉水共同揉面;面团以偏软合适;盐的用量根据食用的口味来决定; 建议用比较厚底的平底锅或者饼铛来烙,锅中不放油,直接将合子放进去,在表面刷完油后,底面也定型了,再翻过来刷一层油,这样就可以避免摄入过多的油了;合子的包制手法随意,包成馅饼或者锅贴、饺子状均可;一定要在小火和中小火之间进行调换,这样才不会将合子烙糊。


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71款营养豆腐的做法

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