天呐,腐竹竟烧着了,这是加了啥?知道真相的我惊呆了…

食事求是2019-02-10 11:44:38

如果说有什么食物又美味又健康
那排名前几的一定有豆制品们!
低脂肪低糖高蛋白,还含有大量的钙
味道也是没得说
豆腐、豆干、豆皮、腐竹……
想想就流口水!


然而,最近一则网传视频又火了
里面口口声声说腐竹有毒……

怎么回事?

网传视频:烧腐竹


这则视频是这样的:


一名网友对随机购买的腐竹做了个燃烧试验,结果腐竹遇火即燃。他解释说:

“这种腐竹是当地特产,但是吃起来怪怪的,我当即用火来试,腐竹果然遇火即燃,并且滴下一些黑色的物质,肯定含有胶。”该名网友还劝告大家不要购买这种腐竹。


说的好像很有道理似的,然而是真的吗?

能烧着就是有毒?
当然不是啦,腐竹能燃烧很正常啊!


多年从事腐竹制作的刘先生称,真正质量好的腐竹,蛋白质占40%到50%,脂肪约占30%,这么高的脂肪量,点燃能燃烧是再正常不过的了。


此外,如果腐竹晒得够干,含水量低于5%,就极易燃烧。至于所谓的黑色的物质,是蛋白质烧焦的正常表现啊。


想想也是啊,我们吃的很多东西都能燃烧。如各种粮食、含油脂的食物等。如果是多油少水的食物,那会很容易烧着。

食妹记得2011年还曾曝出过“面条能点燃”事件,一些人因为面条能烧着就质疑里面含有不明添加剂。实际上这也是毫无根据的,面粉本身就是可以点燃的。


真正的劣质腐竹什么样


真正想判断腐竹的好坏,烧并不是一个好方法。食妹这里教你一些更简单明了的:


看颜色


色泽麦黄、略有光泽,是好腐竹的表现。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色,色泽较暗。有些腐竹,还可能色泽不均匀,深浅不一,是劣质的腐竹。


看纹路


好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状一丝一丝的纤维组织。质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。


闻气味


腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味;没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他不好的气味,特别是苦涩、酸臭等刺激性气味极有可能被二氧化硫熏过。


以上这些是购买时当场就可以观察的,下面这些呢,是买回去以后还要注意看的:

泡泡水


买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。正常的腐竹长时间浸泡会变成豆渣状。


尝口感


正常的腐竹很脆,容易折断,并伴有碎片,下水后容易煮软、咬断。


而添加了硼砂等的腐竹韧性特别好,久煮不烂、有嚼劲。千万不要追求这样的口感,遇到这种腐竹也要怀疑一下。

如果发现买回家的腐竹有上面说的劣质品特征,就要长个心眼,千万别再从那里买了哦!

此外,日常买腐竹也不要贪便宜。要去正规的商场、卖场购买,而不要买流动小摊贩的。

自己也可以DIY腐竹
对于不放心外面卖的腐竹又有动手精神的小伙伴,可以自己在家DIY腐竹哦!简单又有趣。

需要这些:

黄豆、豆浆机、不锈钢圆盘、蒸架、滤网和勺子。↓



第一步:做豆浆


先把黄豆提前用冷水泡一个晚上。↓



然后将泡好的黄豆放进料理机中加水打磨成豆浆,黄豆与水的比例是1:3。↓



把豆浆过滤,用滤网过滤掉豆渣。↓


过滤好之后,我们把豆浆汁中火煮五分钟,等豆浆烧开就可以了。记得要用勺子不停地搅拌,否则豆浆底部很容易烧糊了。↓



第二步:做腐竹膜


把烧开的豆浆汁倒进干净的不锈钢盆里,用勺子把豆浆上的气泡去掉。↓


将蒸架放入锅内,注入清水,让水没过蒸架,盖上锅盖烧开水。↓



水开后,把火关小一点,水保持在微开的状态,像这样有小泡泡不停地冒出就可以了。↓



把盛豆浆汁的盆放在蒸架上,注意千万不要盖上锅盖,否则盖子上凝结的水滴流到豆浆汁里,会影响到腐竹膜地凝结。↓



蒸10分钟后,豆浆表面会慢慢地凝结一层淡黄色的薄膜,这就是腐竹了。↓



用筷子挑开豆浆膜和锅边粘连的地方,然后迅速挑开表皮,把豆浆膜拉起来,放在一旁备用。↓




火一直开着,表面的豆浆汁冷却后又会凝结一层浆皮啦,几分钟后又会有一层!↓


在反复拉的过程中要留意给锅里加水,保证托盆能接触到水面,这样豆浆汁才容易凝固哦!↓



腐竹都做好了,现在就可以进行下一步了。↓



第三步:烘干腐竹


把腐竹放入微波炉中火微波3分钟。↓


时间到,一根根香脆的腐竹就做好了!用保鲜膜装好,放在风干处保存就可以了。↓


不说了,食妹晚餐要去吃腐竹了!



来源:综合自新浪网、搜狐网、超级点子王(ID:cjdzw7)等

责任编辑:卢忆