做一道葱香四溢的鱼,抓住所有人的胃~

BTV暖暖的味道2019-05-01 11:17:55


最近小暖看到一个综艺节目,讲的是要求一个人坚持10天回家吃饭

看似普通的要求,但当今却极少人做到,有着各种各样的理由


为什么我们要学做菜,而我们大多数暖粉都偏爱家常菜呢?

我想就是想让家人每天回来吃饭,每天回来吃到喜欢的菜

小暖相信每个做饭的人往往都有着深爱的家人、亲人与友人,正是这份爱才有家里的暖暖的味道


今天小暖要讲的是淮扬菜

选材讲究,用料精细,其中点心与水产最具代表


文楼汤包皮薄汁鲜,肉馅肥瘦恰当好处,不觉油腻不觉寡淡

其中的葱烧黄河鲤鱼更是一绝

小葱烧制的鲤鱼毫无腥气,鱼肉鲜美味佳

制作简单但毫不简陋,是一道不可多得的佳肴~




【到家大厨】

毛根林

暖暖大厨

查看大厨更多菜谱



今日菜谱



| 黑猪肉烧扁豆 |

| 葱烤黄河鲤鱼  |

| 文楼汤包 

| 醉蟹 |



[ 黑猪肉烧扁豆 ]


详细步骤请戳→红烧肉,还是这个做法最美味,连乾隆皇帝都赞不绝口~



[ 葱烤黄河鲤鱼]



食材

鲤鱼 / 小葱 / 姜 /

·

料酒 / 盐 / 海鲜酱 / 酱油 / 盐 / 糖 /



具体步骤



1、在鱼背上改上花刀备用。热锅凉油依次放入姜片、盐、鲤鱼煎制,烹入200g左右料酒,鱼肉稍加定型就可。



2、将小葱直接放入锅内,煸出香味后放入鲤鱼、料酒、高汤(可用纯净水替代)、海鲜酱、酱油、2勺糖、1勺盐小火烧制20分钟即可~



成品




[  文楼汤包+皮冻 ]



食材

饼皮 / 蟹粉 / 五花肉馅 / 皮冻 / 姜末 /


具体步骤



处理馅料:蟹粉用猪油和姜末炒制20秒左右,等蟹粉凉透后和皮冻、五花肉馅混合在一起即可。五花肉馅提前调制,放入适量料酒、盐等调料)


制作汤包:饼皮擀成四面薄中间厚的状态,放入调制好的馅料包制即可。


蒸制:热水烧开后放入汤包蒸制6分钟即可。



制作皮冻


1、猪皮放入开水中焯烫,放入适量料酒、葱姜,猪皮成卷后即可出锅。

2、猪皮改刀去油脂后放入水中煲煮4小时,再放入青豆、胡萝卜稍加熬煮,出锅后放入冰箱冷藏15分钟即可。

3、改刀皮冻,根据自己洗好加入香菜、蒜片、盐、红油等制作成凉菜即可。




[ 醉蟹]



食材

螃蟹 / 柠檬 /

·

料酒 / 海鲜酱 / 蚝油 / 味啉 / 生抽 / 白酒 / 白糖 /



具体步骤



食材处理:将新鲜螃蟹洗净后放入蒸笼蒸制20分钟。


调制酱汁:在碗中放入150g海鲜酱、150g蚝油、250g味啉、500g生抽、125g黄酒、35g白酒、少许柠檬汁、800g糖搅拌均匀即可。(按15只螃蟹数量调制)


完成:将酱汁从螃蟹的身上淋下,静置一夜即可~



◆ ◆ ◆ ◆



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