有感情的阿母菜,艋舺.湾岸食肆温暖分享(开业有礼)

艋舺灣岸食肆2019-04-29 08:57:03

“在故乡台湾,我们家三代都是开馆子的,8年前,我来到杭州,时间飞逝,但记忆里阿母菜的味道却越来越清晰……“艋舺.湾岸食肆的老板陈先生说完,深深的抽了一口烟,眼睛在那一缕幽长的烟后面逐渐模糊……
陈先生来杭州8年,参与过很多餐厅的筹建,现在他把自己厨艺了得的表舅带到杭州——他的第二故乡,在繁华的朝晖中山花园开起了正宗的台湾餐厅——艋舺.灣岸食肆。
他说,每次回台湾,总是心急火燎的,早早的到达候机室,秒针滴答滴答走着,心就越来越急切,急切地盼望着看见阿母,急切地盼望那一桌为我准备的拿手菜,急切地盼望听到阿母慈爱的声音:”快点吃,快点吃……“
艋舺,可以说是一家带着思念和乡愁的餐厅。这里是游子对家乡的爱和对家族的传承,是对阿母的眷恋和思念。这里不仅有正宗的台湾拌桌菜,酒家菜,小吃,还有阿母煲的汤……
没去过台湾,就不会知道所谓台湾美食节上的大肠包小肠是多不地道,奥妙就在这香肠中。看似没什么特别的双肠拼盘,确是在杭州其他地方吃不到的。香肠由台湾的老工人纯手动剁,摔,灌,用的是最好的食材,手艺也是老底子传下来的。只是在里面加入了墨鱼汁或飞鱼籽,便有了这嚼起来嘎吱嘎吱爆破的快感。
除了香肠,棺材板可能就是我们听说最多的了,这个在内地认为不怎么吉利的名字其实来源于他的外观,而在台湾,这象征着升官发财,所以就有了吉兆。陈先生说棺材板没有固定的做法,可以根据自己喜欢,加入到那个小小的面包盒里。艋舺的棺材板袖珍可爱,里面满满当当的咖喱海鲜迎面扑来浓郁的香味,酥脆的面包和着咖喱,愈发诱人了。
台湾三杯鸡是每家每户都会做的快手菜,而艋舺的“一品花雕鸡”则是宴请时才会出的菜。陈年的花雕伴着氤氲而上的热气一阵阵飘忽着拂过鼻子,心也就跟着醉了,鸡肉鲜嫩,口味甘甜,加入的罗勒叶很是耐嚼,嚼着嚼着,那股特有的香味就充斥了整个口腔,将送入口的肌肉重重包裹,回味无穷。
而在陈先生的心目中,阿母的汤则是更多了些亲切感。店里一共四款汤,醇厚滋养的佛跳墙,清爽养生的菜脯鸡汤,清新自然的竹荪双丸汤,香酥滋润的排骨酥汤。每道汤根据食材的不同,熬制的时间也有所差异。好汤慢熬快不得,需要耐心和火候的把控经验。经过反复的试,反复的改,终于有一天,当他小心的舀起一勺汤水,轻轻一抿,泪水就红了眼睛。这是阿母的味道,家乡的味道。
就是这样,这个身材魁梧的老板内心细腻地将那桌子阿母拿手菜原模原样搬来了杭州,有台湾街头的烤排骨,蚵仔酥,虾卷等烤物小吃;有少见的水空心菜,台湾味道海鲜;还有带有日料风味的刺身等,或许你会觉得琳琅满目,难以下手,但你或许也因为这样对这里留恋再三,盼望着吃遍菜单的那一天。
腊八蒜鸡脚
深海蒜片虾
五味酱鱿鱼
荷包豆腐
桂花炒蟹
私房红糟肉
餐厅的装修很简单,最显眼的就是门口两个高高悬着的狮头鲜艳霸气,一左一右手绘文武关公令墙壁都生动起来,俨然台湾庙会的模样。用陈先生的话来说就是怎么舒服怎么来,400方的场地却放了寥寥几张桌子,宽敞惬意便是最大的感受,或许这也便是家才有的感觉吧。

思念是一种病,而传承或许是一种解药。漫无边际的思念化成一种坚持,熬进汤里,揉进面里,渗入汁里,成就了无数道台湾美食,这便是艋舺.湾岸食肆。


开业当天(10.28)到店消费即送腊八蒜鸡脚一份


艋舺.灣岸食肆
精致,地道,创意的台湾料理。温情,细腻,用心,将对海峡那岸家乡的思念融入菜品。地址:下城区朝晖路211号中山花园2楼(近西湖文化广场)
电话:0571-85300577
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