小李汤包 温州人的汤包店,舒适而熨帖

白马湖公子2019-05-12 10:49:21


小李汤包就在大石桥街一幢普通的居民楼里。推开院落的栅栏门,穿过热气腾腾的炉子,就能见到短发精干的老板娘。



一打眼,老板娘就是那种可以利利索索操持一家子生活的女人,像朴素版的王熙凤。小店干净舒服,冬天近日点的阳光照进木质餐桌上,老板娘在店前不声不响地包汤包或是算账,和睦的感觉像小时候陪在织毛衣的妈妈身边写作业。




温州老板娘的汤包店么,自然和南京汤包店有所差异,整体是清爽精巧的路线。店里我最喜欢的食物,实则是这笼笋丁烧卖




烧卖一口一个的大小,小巧精致。糯米用的好,所以蒸出来软糯——和外面别的烧麦相比,口感上大约是东北大米与泰国大米差异。 包的松紧正好,小巧的内陷里,笋丁、香菇、肉丁,一点儿不含糊。




当然,烧卖的香气更大程度上来自猪油。热腾腾的烧卖咬开,猪油晶晶发亮。有时候一口一口吃着烧卖,听着隔壁桌二三博士讨论着“细胞培植”、“粒子群算法”,仿佛这间店已经融入了学生的生活中,温暖舒心。


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汤包也是小巧路线,女生一笼汤包一碗粉丝,不会觉得撑。小李汤包的皮子就比鸭得堡好的多,薄而通透,提起来颤颤巍巍,隐约能感到汤汁的惯性。




肉馅和汤汁都是原味而好闻的猪肉香气,鲜。拆开来单独吃,味道一如家里你最爱的那道**炒肉丝。




汤包里的肉汁怎么做,那天看见老板娘把煮好的肉皮汤晾出来做肉皮冻,正好拍了。




肉皮用沸水煮,加酱油等调料适当调味,做成一锅充满胶原蛋白的肉皮汤。凉下来之后就会自然凝固成皮冻,包进汤包里,再加热就又是充满胶原蛋白的肉汁啦。江苏一带冬天爱吃的羊膏,也同样是这个利用胶原蛋白凝固的原理。


刚包好的汤包这样圆乎乎一个,顶部的褶子看起来工艺复杂,立刻打消了回家复制的念头。




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还有喜欢的清爽三件套是鸭血粉丝鸭血馄饨鸭血粉丝锅巴




清爽的意思呢,就是一口就能尝出来都是干净的原料,没加什么奇怪的添加剂。 姜蒜,八角桂皮煮的底汤咸鲜适口,鸭血、鸭肠都处理的很干净。入乡随俗加点辣油和醋,就着汤包喝一碗。假装一名南京人,从粉丝汤开始,到皮肚面学成。


最爱的是粉丝汤里的果子,吸满汤汁有冻豆腐的口感。不过温州人做菜本就偏咸,口味淡的话记得告诉老板娘少放点盐。




鸭血馄饨也很好,按流派来说应当是福建千里香馄饨一类的,馄饨皮略厚,不是那种云卷云舒的轻薄,不过依然柔软。馄饨尖上那点馅料的调味很点睛,大约可以馅料当菜,馄饨皮当饭,默默喝下一碗。




像今天这样寒冷的天气,会在出发时就打电话预约一锅潮汕砂锅粥,到店里刚好咕嘟咕嘟出锅。温州老板娘会做南京汤包、福建馄饨和潮汕粥,听起来挺奇妙。不过许多妈妈也会顺着孩子的口味,一年一年学会三明治、水煮肉片、东北炖菜、陕西凉皮、粤式煲汤,并且做的不错吧。




粥底黏度刚刚好,不是食堂那种用藕粉或者淀粉调处来的稠。配上现滚的青菜鸡蛋、或皮蛋瘦肉,有时候用料扎实、流程正确、制作用心,做出好吃的饭菜真的没那么难呀。对了,小菜花生炸的脆而香,很想多来一盘。




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有时候老板娘不在、或者上一波蒸好的汤包没卖完,汤包的水平就会有所差异,但不会难吃。中午客流大的时候,汤包永远是最好的。





小李汤包就是这么一间,可以放下心来舒服吃一笼汤包、一碗馄饨的店面。它那么一如既往是心中的味道,从7:00营业到20:00,所以不必担心是否好吃、是否干净,是否营业,不用担心邻桌的人的眼光和服务人员的态度。有时候揣着手机或揣本书,抬脚就会去。


相信在许多城市的许多街道,都有这么一个把店面当做家里厨房的老板娘,和这样一间舒心的店。希望你发现它,然后与它一道度过生命中阳光明媚、或细雨绵绵的时光。


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感谢为了这篇文章而陪我吃了三次小李汤包的伙伴们:)



老板娘嘱咐,南京其他名叫小李汤包的店,和她没有关系哟。另外,这是白马湖公子的周记本,会一直努力交作业,欢迎你关注。