汤包怎么吃,真是个技术活

芜湖新闻综合广播2019-03-14 09:42:42


不久前,英国一媒体镜头下一段吃小笼汤包的视频陡然火了起来。这段视频展示了当地外国人吃汤包的习惯,但却被国内的网友称为“完全没有get到吃汤包的正确姿势,简直是暴殄天物”。那么,作为芜湖的美食名片,你吃汤包的姿势是否正确呢?


昨日,记者在这段外国媒体的视频中看到,主持人在试吃汤包时竟然先用筷子用力把汤汁提前挤掉。对此,国内的吃货网友们不乐意了。“这简直是在‘亵渎’小笼汤包啊!”、“每次汤汁流出来,我都心痛到不行。你倒好,给我挤没了”……不过,记者在发布视频的微博下看到,也有少数网友提出不同观点,对外国主持人的吃法表示理解:“我也要挤掉的啊,我肉馅都不吃,我就喜欢吃个皮。”相对理性的网友对视频里外国主持人的吃法则认为,“怎么说呢,随便怎么吃,但是他们吃的不正宗”。


对于小笼汤包,芜湖的市民并不陌生。很多人都习惯在早餐时来一笼热气腾腾的汤包。对于视频中先挤破包子皮让汤汁流出再吃的方法,芜湖市餐饮烹饪行业协会的童春年秘书长从小笼汤包的制作工艺和食用技巧提出了自己的观点。他结合芜湖汤包的个性特点向记者介绍称,芜湖汤包融北方的发面和南方的呆面(非发酵),被称为“小酵面”。“发面吸汤,呆面易干裂且口感差,而小半发酵的面皮薄而劲道,柔软而不失韧性。”他认为,从小笼汤包的制作工艺来说,过程是相当讲究的,而汤汁也是存在一个受热前从固态的皮冻到液态的变化。“受热以后,汤汁才从肉馅中渗出来,面皮既能包住馅又不会将汤汁吸收。”他认为,汤汁也是汤包的营养、鲜味和精髓所在。


其次,汤包不仅制作精致,食用也很讲究。童春年将其浓缩成三个动作的要诀——“轻轻移、慢慢提;先开窗、后喝汤;蘸点醋、一口光。”其中的“先开窗、后喝汤”意在先给汤包开个小口,将浆腴味正的汤汁伴着肉馅的鲜美吮出。



长按下方二维码关注我们