这几种面会做吗?

智慧女人2019-04-17 15:55:57

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饿不饿,下碗面给你吃?

【老友面】


螺蛳粉、桂林米粉和老友粉是广西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面,据说是旧时候一位开米粉铺子的老翁见老友顾客卧病在床,特意用酸笋、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成热米粉,送至老友床边。老友吃完后直冒大汗,日后病状减轻最后康复。这个典故一直在八桂流传,老友粉也因此有名至今。


用料:

蒜头

生菜 可选

面条 (伊面最佳)

酸笋

豆豉

肉末 (猪杂/鸡杂皆可)


做法:

1、准备好食材。蒜头拍碎切末,姜切丝;

2、将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内;

3、烧水煮面,大火将水烧沸,下面条煮三分钟左右;

4、亲口试一下面条的软硬,合适后关火,将面捞出放入冷水碗;

5、大火热油锅,等到油锅滚烫并冒烟时,将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒;

6、猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄,在这一步之后可以加入番茄),随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊,并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的,大火炒能炒出很香的混汤;

7、汤水再次沸腾,把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀,加盐调味,水沸腾后尝一下面条软硬,合适后关火;

8、将生菜洗净,铺在碗底,将煮好的面条倒入碗内,加葱花即可。


小贴士:

1、菜谱最重要的是要大火热油锅,以及全程大火;

2、准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间,内脏煮得过久会变老,所以用热水要快一些;

3、我通常是鸡杂和猪肝搭配,还会放番茄和青菜,自己在家吃当然想吃什么放什么,番茄并不会改变这道菜本身的味道;

4、这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉,大火翻炒后的味道会十分香; 5、能买到伊面的话伊面是最佳选择;

6、这是改良版的老友粉家庭菜谱,步骤简洁方便。


【热干面】


热干面的来历,和很多中外美食的来历相同,都是一个美丽的意外。有一个人不小心打翻了香油壶,油泼在了煮熟的面上,而第二天把这些面从新煮过加热后拌入调料,竟然有意想不到的美味,就这样诞生了闻名的热干面。


用料:

鲜面条 150g

榨菜

酸豆角

香葱

芝麻酱 2汤匙

香油 3汤匙

老抽 2茶匙

生抽 1汤匙

1/2茶匙

辣椒油或辣椒酱 1汤匙


做法:

1、鲜面条。加一汤匙香油拌匀;

2、入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟,我觉得蒸的更劲道,而且蒸好的面‘自来卷’更好看。);

3、榨菜,酸豆角香葱切碎;

4、喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱;

5、最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。


小贴士:

热干面的步骤很简单,但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否,不能太软,也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜,酸豆角,榨菜丝等调味,最后来一碗米酒溜溜缝,这早过的,就完美了。


【川味素炒面】


用料:

鲜面条 一把

四川酸菜 两三片

尖椒 一个

小红辣椒 两个

生抽


做法:

1、尖椒去籽切丝,小红辣椒切丝,酸菜切成末;

2、烧开一锅水,下入面煮至八分熟捞出待用;

3、锅烧热下少许油,下入酸菜和红辣椒爆香;

4、接着下尖椒丝翻炒,加生抽和盐调味,加入煮至八成熟的面条炒匀收汁入味即可。


小贴士:

1、我今天用的是不辣的红辣椒,籽去掉了一半所以基本上没什么辣味,喜欢吃辣的童鞋可以直接用朝天椒;

2、其实像云南餐馆那样,把小油菜切成丝来替代青椒也是非常不错滴~

【酱油面】


家里弹尽粮绝了又不想吃泡面,一碗酱油面就足以唤起你对简单食物的向往!不管是两三人或者一人独自在家,都是一道简单执行,好吃又方便的晚餐!


用料:

细挂面

生抽老抽

胡椒

虾皮

芝麻


做法:

1、烧水尽量水宽一点,这道面汤汁很重要;

2、水开之后根据两人分量下面,细面比较地道,放少许盐;

3、煮面的同时,准备切小葱备用;

4、在碗里调制生抽,老抽,胡椒,鸡精和香油等调料;

5、将锅里的面汤舀一些在碗里把酱汁打开搅匀;

6、关火盛面,最后放上一些小葱花,虾皮和芝麻即可。


小贴士:

1、放生抽酱油同时,少许放一些老抽为了让面条看起来更加诱人;

2、在锅里放盐让面更加筋斗,但是要尽量少放一些,因为酱油和虾皮也有咸的味道;

3、下面的时候让面条散落开来,可将面握住在锅的上方画圈撒下,这样就均匀在汤里。


【红烧麻油排骨面】


一直喜欢麻油的味道,最近特别爱!红烧排骨放点洋葱,自我感觉很赞,搁点白胡椒更开胃。


用料:

排骨

洋葱

老姜

生抽

老抽

白糖

白胡椒

芝麻油

料酒

面条


做法:

1、洋葱切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片;

2、排骨洗净沥水,放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟;

3、煮排骨:锅中放适量油,放腌制好的排骨,略煎,表面变色即可,放老抽生抽料酒、白糖,放剩下的洋葱、姜片、葱白段,放适量芝麻油,放清水,没过排骨差不多。盖上锅盖大火煮开,继续10分钟;

4、再转中火焖煮至汤汁去了一半,加适量盐,调味,撒少许白胡椒粉,继续煮,直到排骨熟烂,出锅前再滴几滴芝麻油;

5、煮面:煮一锅子开水,面入内,盖上锅盖煮,煮开,放凉水小半碗,放一勺排骨汤,盖上锅盖煮开,看自己喜欢的煮烂程度;

6、捞面,根据自己的喜好取面汤,放煮好的红烧排骨,浇排骨汤汁,撒葱花即可。


小贴士:

1、红烧排骨的时候剩的汤汁要比平时多一点哈,浇汁用;

2、面条看自己喜欢的熟烂程度决定哈,我是比较喜欢吃烂一点滴~~~


【老北京扁豆焖面】


扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求,既可以是手擀面,也可以是机制面;配料的选用也很广泛,荤食的可选

用五花肉、猪肥瘦肉,素食可单选扁豆(或各色鲜蔬),总之都是一些很家常的原料。焖好的面,每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香,闻着都是一种享受!


用料:

扁豆

五花肉

黄酒

酱油

葱片

姜片

蒜末

麻油


做法:

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维;

2、接着掰成3-4公分的长段;

3、把五花肉切成薄片;

4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀;

5、接着在炒锅中倒入少许底油;

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅,放入五花肉片快速翻炒;

7、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下,接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水;

8、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用;

9、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些);

10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可。


小贴士:

1、事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅;

2、焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅;

3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

4、扁豆焖面出锅前,一定要放入一些蒜粒,不仅可以提味,还能有效解去扁豆内所含的皂素,做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香。


【番茄鸡蛋面】


用料:

番茄 两个

鸡蛋 两个

挂面 适量

适量

适量

番茄沙司 一勺

一茶匙

一茶匙

料酒 几滴

水淀粉 适量


做法:

1、番茄洗净,放入滚水中片刻,捞出去皮,切块备用;

2、鸡蛋打入碗中,加几滴料酒打散、葱蒜切碎;

3、锅内放少许油,倒入鸡蛋液,稍稍炒散,乘出;

4、下葱蒜碎爆香,加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀;

5、加盐、糖、番茄沙司调味,最后加少许水淀粉稍稍勾芡;

6、煮面,滚水中加少许盐,下挂面煮熟捞出,淋上番茄鸡蛋卤即成。


小贴士:

1、鸡蛋中加几滴白酒打散,然后按正常步骤翻炒,可使鸡蛋口感更加嫩滑;

2、煮面时加盐,煮出的面口感劲道;

3、番茄在滚水中烫一下即可轻松去皮;

4、番茄炒蛋加糖是关键,可提升鲜嫩度与口感。

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