这些蕉城“大黄鱼文化”,你一定闻所未闻……

大梦蕉城2018-04-15 15:48:16

每一项人类重要的传统经济活动,无不蕴含着千百年来沉淀的经验、技术,深藏着人们对自然的敬畏、感恩与期盼,此间代代相传着无数祝愿、祈求、禁忌......,创造了无数谚语、故事、传说乃至诗篇。我们不妨将这些三都澳沿岸民众在与大黄鱼相伴的岁月里产生的深厚的精神产品,称之“大黄鱼文化”。



“水头暝”与禁忌风俗


一年一度传统大黄鱼汛期间,有着许多特殊的风俗与禁忌。



年年农历三月二十七傍晚,官井海湾沿岸的海滩、礁石边,条条木船上,人声鼎沸。海边村庄的榕树、宫庙、瓦屋下,送行的人群集聚。“瓜对”(传统捕大黄鱼的木船为一对,民间称为“瓜对”。该大小两艘船组成一个作业单位,大船叫“母船”,有六七人,六支桨;小船叫“仔船”,有三四人,三支桨。)将出海,先要敬海神和吃“水头暝”。船主与桨手,挑一担酒、肉、鱼、米,先到海边,放过鞭炮,供上祭物。再将祭物挑回船上,办一桌丰盛的晚餐,称为“水头暝”,酒足饭饱,船只趁潮开向官井洋。



到了海面上,伙计们要谨言慎语,还有一些行为要禁止。比如睡觉不要俯卧,吃鱼不要翻,筷子不要搁在碗面上等等。一些用语也变成了行语和隐语。当然,这些风俗都体现了人们对于海洋的敬畏和对丰收的期盼。


舌尖上的追求——“赶鲜”


官井黄花鱼大丰收,三都湾沿岸方圆百里的人有口福了。每年夏初官井洋发海,不论日夜,捕捞的大黄鱼当天就从海上运到了各个码头。近的乡村人们前来购买,远的地方,则由挑夫兼程赶路,送到山区、集镇、乡村。行脚的路程最远的甚至到达百里之外。



举霍童镇来说,离最近的海边八都街有五十多里路,还要翻山渡河。为了“赶鲜”,贩鱼的人就等在码头上,鱼船一靠岸,人们就抢着装鱼。他们把大黄鱼肚子朝上,头尾相连。装好鱼即刻起步就跑。挑夫们只用了三个小时,就能赶到霍童镇上。码头上装鱼时,大黄鱼是银灰色的,三个小时过后,就变成黄灿灿的颜色了。



这时,霍童街如过年一般热闹,家家户户都要买上了一二尾尝鲜。买鱼时不一定交现钱,卖鱼的当场大声吆喝,谁买了鱼,鱼儿几斤几两,为得是记账和买主都心中有数。



第一批挑到霍童街市的鱼有五六百斤,但是很快就卖完了。待到第二批、第三批大黄鱼挑子来到街上,鱼的价格就下跌了。可是人们就是要尽早尝到黄鱼,生怕“黄鱼不吃明年事”。而“赶鲜”,也成为了当地人们生活中的一句口头语,比喻做事宜早不宜迟,凡事必然要博个彩头。



这样的场景,不但年年在霍童街上呈现,在官井洋沿岸无数个大小村庄里,也一年一度地演绎着。


平民的盛宴——“黄瓜瞑”


每年到了大黄鱼渔汛,官井洋沿岸的埠头乡村都热闹起来。宁德县城下街尾的各个埠头,特别是临海的外街,更是人声鼎沸,热闹异常。



渔船大都在白天趁大潮水的涨潮,把鲜鱼从官井洋运送到这里。这需要四个钟头时间,船只又要乘潮靠泊,故而交易开始,已到晚上八时。起鱼,过秤,要忙到下半夜。假如是初二、三与十六、十七的大潮,大黄鱼到岸,就到了半夜,这样,交易就要通宵达旦了。人们称这个一年一度难得一见的热闹景象为“黄瓜暝”,这是一个深深映在老辈人脑海中不可磨灭的场景。



鱼之鲜,只在数小时之间。于是有个约定,深夜时分,或清晨之际,鱼贩们寻上熟悉的人家,将尺余长数斤重的大黄鱼,挂在一户户人家的门搭锁上,无论这家人平素时是多么的节俭,生活是多么的窘迫。一些深宅大院的大门门环上,有时也被挂上大黄鱼。数日或许多天之后,这家人有了钱,自然会送到鱼贩的手上。


但这不是简单的赊销,而是数百年来不变的约定。“黄瓜暝”,一年一度在三都澳畔大小埠头欢乐上演……




大黄鱼,是蕉城名头最响亮的美食

也是蕉城人从小吃到大的家常美味

烹饪也是另一种大黄鱼文化

小编收集了一些常见的大黄鱼的做法

大家一起来学习下吧



清蒸大黄鱼


1、鱼处理好,洗干净,用盐,酒,姜,腌10分钟

2、锅里放水烧开,水开了后放鱼进去蒸上10分钟,关火,在锅里虚蒸3分钟。

3、鱼拿出来,把多余的水倒掉,放上葱,蒜头

4、倒上蒸鱼豉油(如果没有可以用生抽)

5、炒锅热油

6、等到油冒烟的时候,趁热浇到鱼身上



糖醋大黄鱼


1、大黄鱼去鳞去内脏洗净

2、然后在2面划花刀(方便入味),加入盐、料酒腌制15分钟左右

3、将姜片和蒜剁成蓉待用

4、调料按照自己口味调配好,然后加入姜末和蒜蓉待用

5、腌制好的大黄鱼薄薄第裹上地瓜粉,放入烧热的油锅中炸透炸酥脆(锅要热油温高些放入能避免粘锅,可以采用复炸方式使其外酥内嫩)

6、盛出,沥干油温摆盘

7、另起锅小火将调料汁倒入,加热后直接浇在鱼上,撒上香葱末即可



家常焖大黄鱼


1、鱼去鳞开膛洗净,擦干水分

2、鱼身切花刀,用盐涂抹全身及内腔,腌制半小时

3、猪肉切丝备用、热锅放入植物油,油热后将葱、姜末放入,煸炒出香味,猪肉丝下锅翻炒,断生

4、加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开

5、将腌制过的鱼放入,盖上锅盖,中小火焖制20分钟旺火收汤即可



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责任编辑黄   珊

值班主任林翠慧

执行主编黄钲平