【美食】屏山人爱吃辣!这些香辣菜你会做吗?

最美屏山2018-11-13 09:01:30

天气越来越冷,大家的周一癌也越发厉害了吧?来,吃美胖一招香辣菜吧,让人大呼过瘾立刻燃起来!

菜单

1. 水煮牛肉          2. 香辣牙签肉

3. 辣椒外婆蛋      4. 自制酸辣粉
5. 家常烤鱼       6. 麻辣豆腐

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水煮牛肉

图文 | 乐悠厨房

原料:

牛肉300克、白菜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、蒜适量

做法:


1、准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。



4、锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。

5、将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

6、锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。



7、往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

9、将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)



10、煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

11、放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。



13、锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

14、撒上少许香葱即可上桌。


小窍门:

1、牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。

2、郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。

  


香辣牙签肉

图文 | 1粗茶淡饭1

原料:

猪里脊肉200g、油适量、盐2g、料酒3g、葱花3g、姜末3g、蒜末5g、鲜酱油3g、糖2g、辣椒面2g、孜然粉3g、熟白芝麻3g、白胡椒粉1g

做法:


1、备好里脊肉

2、葱姜蒜末

3、里脊肉洗净后切成较厚的肉片,并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀,腌制半小时



4、用牙签将腌制好的肉串好备用

5、锅中倒入较多的油,待油热后下入肉串

6、炸至颜色开始变深捞出备用



7、锅中留少许底油,油热后爆香葱姜蒜末,放入炸好的肉串煸炒片刻

8、调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻,炒拌均匀即可出锅即可


小窍门:

肉串要炸熟,但不能炸的过焦,否则肉质较硬不易嚼动

  

辣椒外婆蛋

图文 | 允儿小妞的厨房

原料:

鸡蛋四个、青椒四个、红椒四个、大蒜3g、生姜3g、豆豉酱一勺半、生抽半勺、糖四分之一勺、香醋一点点、盐适量、葱花适量

做法:


1、用的准备好所有的材料,第一次用的是老干妈酱,第二次用的是豆鼓酱,你们也可以都试试,反正我觉得都挺好吃的

2、青红椒切小段备用

3、大蒜切片,生姜切末



4、哈哈,开始煎鸡蛋,我用的这个煎蛋神器,挺好用的,平底锅也可以,把所有鸡蛋煎完就可以啦

5、 煎好的鸡蛋切成均匀大小的块就可以了

6、一个小碗里:放入少许生抽,白糖,一丁点儿的香醋,少许盐,搅拌均匀



7、锅里倒入少许油,放入青红椒圈儿,小火耐心的煸炒,炒至水分收干香气四溢的时候

8、放入蒜片姜末继续小火炒

9、提前准备好的豆鼓酱倒入,炒匀



10、煎好的鸡蛋块倒入锅中翻炒,让每个鸡蛋片上都裹上均匀的酱料

11、倒入调好的料汁儿闷一会儿

12、最后放入少许鸡粉,和葱花出锅就可以啦

  


自制酸辣粉

图文 | 乐悠厨房

原料:

红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量

做法:


1、准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

2、黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。

3、花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。



4、将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。

5、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。

6、锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。



7、锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。

8、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

9、将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。



10、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。

  

家常烤鱼

图文 | 给宝贝做的饭

原料:

鲈鱼(我用的罗非)1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、嫩芹菜适量、红椒适量、香菜适量、熟花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱姜蒜适量、香油适量

做法:


1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。



4、盛入容器内打底。(我用的烤盘)

5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟。



7、两面拍上一层生粉。

8、炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9、煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。



10、煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。

11、加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。)



13、周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。

14、待料汁熬香后关火,淋入少许香油。

15、趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。

  


麻辣豆腐

图文 | 香儿厨房

原料:

内酯豆腐400克、猪肉末100克、油25克、蒜末8克、姜末5克、葱花少许、郫县豆瓣酱1汤匙、水淀粉3汤匙、麻辣粉少许、白糖少许、老抽15克、盐4克、黄酒10克

做法:


1、准备豆腐

2、切成块状

3、准备调料



4、猪肉末里加入黄酒,盐2克搅拌均匀

5、锅内水开后加入2克盐和10克老抽,再把切好的豆腐倒入煮开后捞起

6、锅内倒油



7、油温7分热转小火加入豆瓣酱炒出红油

8、再把蒜末,姜末倒入爆出香味

9、倒入猪肉末转大火炒至断生



10、倒入开水再把麻辣粉倒入

11、再加入5克老抽上色

12、把豆腐加入后加入白糖调味



13、用水淀粉勾芡后熄火出锅

14、撒上葱花上桌



学会了吗?

今年的年夜饭准备来给亲朋好友品尝吧!


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