卓玥课程——好看又美味的“糯米烧卖”

卓玥国际月子会所2018-11-08 16:32:00

卓玥国际月子会所,一家有爱的月子会所


2018年1月6日,卓玥的“精品烧卖制作课程”在“万众期待”中开课啦。


烧卖,大家可能都有吃过这个美味的小点心。


但是,有多少人了解烧卖的历史渊源呢?


下面,就跟着小编,一起回顾“烧卖”的前世今生吧。


烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦,是一种以烫面为皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食,元代已有记载。


烧卖最早见于史料记载是元代高丽国出版的汉语教科书《朴事通》,其上记载元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云:"皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。""以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和现代的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。


到了明清时代,"稍麦"一词虽仍沿用,但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了,并且以"烧卖"出现得更为频繁些。


《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"荤馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。


中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖;安徽有鸭油烧卖;杭州有牛肉烧卖;江西有蛋肉烧卖;山东临清有羊肉烧卖;苏州有三鲜烧卖;广州有蟹肉烧卖;南京有蛋烧卖等等,都各具地方特色。沙县烧麦则不同于其他烧麦,为圆形,里面包有粉干,配上秘制的酱料食用。


介绍完“烧卖”的历史,大家是不是对这个中华传统美食有所“心乡往之”呢?


别着急,看完阿拉卓玥国际月子会所之“精品课程”,保证妈咪们更加会对“烧卖”制作跃跃欲试的。



首先,是由我们为大家精心准备的食材面料。



接下来,就由我们的“中级面点师”Monica大厨,来亲自为我们数位“妈咪同学”表演制作。





切馅,擀面,捏花。。。看着我们Monica大厨的娴熟指法,真像是在欣赏汉时的“飞燕掌中舞”呢。



周围的妈咪们也很努力呢。



最后,让我们来看看大家的成果吧。



看完这些好看又美味的烧卖图片,您是不是也想要亲手制作呢。




下面,小编就来教大家如何制作这次Monica大厨课程上做的“糯米烧卖”吧!


首先准备好如下食材


饺子皮

适量


香菇

适量


胡萝卜

适量


糯米

适量


猪肉馅

适量


适量


食用油

适量


老抽

适量


生抽

适量


鸡精

适量


五香

依据自己口味


1.糯米提前一天泡好,中间要换几次水。


2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松。


3.肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着。


4.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。


5.炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。


6.变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。


7.加入蒸熟的糯米饭。


8.加入生抽,老抽调色。


9.再根据口味添加少许盐。


10.将泡香菇的水过滤干净后倒入。


11.翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了。


12.取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。


13.左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。


14.再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。


15.全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。



PS:1. 糯米提前泡一天已经吸饱了水份,所以蒸的时候不用再加水。


2. 泡香菇的水很香,千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒,汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。




看完了小编分享的“糯米烧卖”制作技巧,有木有感觉已经有成为“面点专家”的冲动了呢,快去一试吧!


卓玥国际月子会所,觉得很好请点赞!么么哒。