【100团·美食】隐藏深巷十一年,专注做南通最好吃的烧麦

广视购2019-04-05 15:04:54

在南通,几乎任何早点摊都会卖的一种家常早点就是烧麦。那你知道,南通有一家小小的包子铺,专注做烧麦已经十一年了吗?

虹桥二中东边第一个巷子朝霞路进去,有一间“刘师傅包子铺”,招牌有些陈旧,别看店面不起眼,但是在烧麦界,它有着金庸小说中的隐世高手扫地僧一般的地位。一大早门口就挤满了人,不少上班族开车来等烧麦出笼,常常导致小巷子堵车。

揭开笼屉,一股幸福的白气瞬间升腾,凑上前,糯米清香与肉丁鲜香调和在一起,芳香四溢,萦绕鼻尖。这就是刘师傅家最受欢迎的招牌烧麦。

热腾腾的烧麦出炉喽!三十个晶莹剔透的烧麦摆满一笼屉。观其形,烧麦饱满圆润,外皮薄如蝉翼,油亮光泽,酱油色的肉丁和糯米,粒粒分明,呼之欲出。

刚出笼还烫手的烧麦,是最好吃的。迫不及待咬一口,唇齿留香,两颊生津。肉香从舌尖弥漫开。米粒软糯又有韧性,不像别家的烧麦,要么生硬,要么软烂。每一口下去,都能吃到大大的肉丁,货真价实。别看外形油亮,吃上去丝毫不腻。

除了作为金字招牌的烧麦,刘师傅家还有堪称一绝的牛肉烧麦。牛肉与香菇的鲜香相得益彰,口感顺滑,油香四溢,让人胃口大开。

小编站在店门口的十来分钟,老板一直忙得没停下来。刘师傅包子铺主要经营早点,但白天也非常忙,因为附近的文峰、金鹰、人民医院和学校经常来他们家大量定做烧麦、包子作为员工或学生的下午茶点,一订就是三四百个。

所有的烧麦,从和馅制作到上笼屉,全是阿姨一个人完成。做了十一年的烧麦,馅料的调配,面皮包裹多少馅料,捏口的力度,阿姨掌握得炉火纯青,做好一笼屉烧麦,只需要五分钟左右。熟练的手艺,稳定的口味,让这家小店生意兴旺,名声在外。


除了烧麦,刘师傅家的其他点心也是风味绝佳。

大肉包

大肉包,也是他家特色。第一口咬下去,就见到结结实实的肉馅,汤汁浓郁,肉馅柔韧弹牙,这么大的包子,食量不大的女孩吃一个,午饭都能省了。


小笼包

可以看做是大肉包的迷你版。它只是个头变小了,肉馅汤汁和口味,毫不敷衍。吃不下大肉包的,可以多吃两个小笼哦。


生煎

绿葱花黑芝麻,白白的肚皮金黄的底。圆圆的生煎汤汁满满,底部香脆,面皮酥软,两口下去,回味绵长。

天气渐凉,早起添衣。上班上学的路上,去小巷里的刘师傅包子铺,买上两个热腾腾还烫手的烧麦或者包子,好好温暖温暖你的胃吧。

(摄影/季臣 文字/凌子)

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