美食发现 家门口的蟹黄汤包,从此不再去扬泰!

张家港美食地图2018-10-04 09:37:11

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蟹黄汤包是江苏传统小吃,明、清时期已经享有盛誉,其中最为著名的要数靖江蟹黄汤包。每年菊黄蟹肥时节(9月—11月),江南一代便掀起一股汤包热。而今天要采访的汤包,正是出自靖江最古老的蟹黄汤包传承人之一、汤包师傅王永芳之手!


王师傅的蟹黄汤包以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称,于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。


馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤。为了保证品质和口感,特选用阳澄湖的母蟹为原料,蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉紧黄实。



制作由王师傅亲自把关,配方独特,仅制作工序就多达33道。据说这项绝技恪守“不外传”的祖训,颇为神秘。


机缘巧合下,王师傅受凤凰山庄邀请,坐镇凤凰,推出凤凰山庄首届汤包节!所以港城的小伙伴们有福啦,正宗的蟹黄汤包就在家门口,怎能错过?!


最关键的是,只要在凤凰山庄用餐,每位客人都能获赠汤包抵用券一张哦!


凤凰山庄

活动地址:凤凰山脚下永庆寺大门斜对面

活动时间:10月1日---12月31日

传说"蟹黄汤包"是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后,一命呜呼。身在东吴的夫人孙尚香万分悲伤。忠于爱情的孙夫人遥望滚滚大江,满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后,跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞与贤淑,用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头,前往奠祭孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口,竟引来了不少美食家的关注,很快就成了饭店餐桌上的热门食品,从三国起代代相传至今,逐渐演变成今天的蟹黄汤包。蟹黄汤包到明清时代的制作工艺已达到巅峰,美名远播。

(美食评论团撰稿)


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