围观 江阴蟹黄汤包走进北大校园 日均销量4000个

秀江阴show2019-06-04 11:51:59





  在刚刚结束的北京大学“中华小吃美食节”上,无锡市非物质文化遗产、江阴永丰源大酒店制作的蟹黄汤包赢得了无数的“蟹粉”,北大师生为了一尝汤包的鲜香,队伍一直排到了食堂外。


  受邀参加美食节,江阴小吃引轰动


  5月29日至6月1日,北京大学举办了为期4天的“中华小吃美食节”,来自全国的24个小吃受邀参展,江阴永丰源大酒店制作的蟹黄汤包也收到了邀请函。


  仰旭峰是蟹黄汤包传承人,江阴永丰源大酒店老板,让他意想不到的是,蟹黄汤包在北大校园受到了热捧,第一天便卖了两百笼。第二天一早,慕名而来的北大师生更是在销售窗口排起了长龙。北大食堂每天11:00开始供应午餐,但卖蟹黄汤包的窗口,10:30就有人开始排队等候了。由于人多,队伍在食堂绕了几圈后延伸到了食堂外。直到下午2:00,还有很多人在排队等候。6月1日是美食节最后一天,当天晚上7:30,汤包都已经卖光了,但排队的学生还不肯散去。“我完全没有想到,蟹黄汤包能吸引如此多‘蟹粉’,其它参展的小吃都没有这么高的人气。”仰旭峰说。


  “让我印象最深刻的是一名教授,我经过队伍时,听见他对前面的学生说,‘你们不要买太多,我排了一个小时的队,要是一个也没买到不是很郁闷,好歹让我吃上一两个’。”仰旭峰回忆说:“因为汤包加工制作繁琐,每天能供应的数量有限,为了让更多的人能品尝到汤包,我不得已贴出了每人一次限购一笼的告示。”


  在这次的北大美食节上,蟹黄汤包日均销量近4000个,仰旭峰借着蟹黄汤包向北大师生展示了江阴名点的文化内涵。


  天连续工作14小时,用正宗原料赢得好评


  为了做好充分的准备,5月27日,仰旭峰就和两名点心师前往北大。5月28日,他们开始制作馅料和皮冻,为第二天开卖做准备。


  每天凌晨5:30,当大家还在睡梦中时,点心师已经开始在食堂工作了。打面团、调馅料、做汤包,制作完成后,放在一边备用,11点准时开始蒸。4天的时间,点心师每天连续工作14小时,制作近4000个汤包,一天结束,师傅们累得连站的力气都没有了。


  蟹黄汤包日均销量近4000个,深受师生追捧,最重要的原因是原料正宗。仰旭峰告诉记者,他们选材特别讲究,蟹黄汤包主要的材料是蟹黄和猪肉,螃蟹只用长江蟹,长江蟹生命力强,肉质紧密,膏足且黄,吃起来口感嫩香,让人流连忘返。


  靠创新抢占市场,首次推出虾仁汤包


  江阴人吃蟹黄汤包很讲究时间,必须是在螃蟹上市的时候,也就是每年的10月至来年2月。为了以防万一,仰旭峰每年都会冷藏一些蟹黄备用。这次的美食节来得突然,又不在吃蟹的季节,他只能把以往准备的大量蟹黄全部带到北京使用。


  虽然储备的蟹黄量很大,但仍旧不够用。这个问题,从接到邀请之日起仰旭峰就开始思考了。最终,他决定在美食节首次推出虾仁汤包,在蟹黄用完后,用虾仁代替蟹黄,给大家带去和蟹黄汤包完全不同的味觉体验。事实证明,仰旭峰的尝试是成功的,虾仁拥有蟹黄所没有的鲜味,吃起来同样让人赞不绝口。


  虾仁汤包的推出其实并不是仰旭峰突发奇想,这是他多年来探索创新的结果。仰旭峰在平时就很有创新意识,“唯有与时俱进,才可以在现代社会抢占一席之地。”如今的蟹黄汤包与原来的相比,口味已经发生了改变。以前人们习惯重油、重糖的饮食,现在为了健康,改变了饮食习惯,为了配合人们的需求,仰旭峰把蟹黄汤包也做得轻油、轻糖,这也是他的蟹黄汤包一直深受热捧的原因。